Mapa Mental sobre Micronutrientes: Vitaminas y Minerales, Diapositivas de Bromatología

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Sesión

Micronutrientes (vitaminas y minerales).

Higiene y bromatología.

04

JOSÉ ANTONIO PÉREZ CHÁVEZ

Micronutrientes (vitaminas y minerales).

• Comprender los micronutrientes (vitaminas y minerales) es importante para el gastrónomo ya que le permitirá identificar las fuentes alimentarias de los mismos, los problemas relacionados con su consumo y realizar recomendaciones nutricionales.

Nombre

Excelente

(4- Puntos)

Regular

(2- Puntos)

No lo hizo

(0- Puntos)

1. Profundización del

tema

Expresa el tema en forma clara, sustancial y completa. Tiene buena cantidad de detalles. Describe ampliamente todos los puntos planteados. Expresa el tema de forma clara y sustancial, pero de forma incompleta. Contiene todos los puntos planteados. Expresa el tema de forma incorrecta, sin detalles significativos o escasos. No contiene todos los puntos planteados.

2. Claridad del tema. Tema^ bien^ organizado^ y^ claramente

presentado, así como de fácil seguimiento. Tema poco focalizado y poco organizado. Tema impreciso y poco claro, sin coherencia entre las partes que lo componen,

3. Calidad del diseño

y ortografía.

Mapa mental sobresaliente y atractivo, cumple con los criterios de diseño planteados. Sin errores de ortografía. Mapa Mental sencillo y organizado, que cumple con criterios de diseño planteados. Tiene pocos errores de ortografía. Mapa mental mal planteado, no cumple con los criterios de diseño planteados y con muchos errores ortográficos.

4. Elementos propios

del mapa mental.

La imagen central se asocia correctamente con el tema. Las ideas principales y secundarias se distinguen unas de otras y las palabras clave presentan conceptos importantes. Las imágenes utilizadas son adecuadas. La imagen central se asocia con el tema pero no se distinguen las ideas principales de las secundarias. Las palabras claves aportan una idea de cada concepto tratado y las imágenes se relacionan con los conceptos. La imagen central representa una idea o concepto ambiguo. Las ideas principales y secundarias están mal organizadas y no cuenta con palabras clave. Las imágenes han sido mal seleccionadas porque no representan ideas relacionadas al tema o no tiene imágenes.

5. Presentación y

puntualidad.

La selección de los colores y la tipografía usada fueron atractivas, además el mapa mental se entregó de forma limpia y en el tiempo establecido. Los colores y la tipografía usada permiten una correcta visualización del mapa mental. La entrega no fue en el tiempo establecido. Empleó sólo un color y abusó de las tipografías. La entrega no se dio en el tiempo acordado.

Ve el siguiente video y

a continuación

contesta las siguientes

preguntas.

Radicales libres https://www.youtube.com/ watch?v=RvsOOubfZEQ

Contenido Conceptual

Introducción micronutrientes.

Introducción micronutrientes.

Vitaminas liposolubles. Características generales.

Vitaminas liposolubles. Biodisponibilidad.

• La biodisponibilidad se define como: la fracción (porcentaje) de una dosis administrada de una sustancia inalterada que llega al flujo sanguíneo.

Vitaminas liposolubles. Fuentes alimentarias. Vitaminas liposolubles Nutriente Función Fuentes Vitamina A (y su precursor*, betacaroteno) *El organismo convierte el precursor en vitamina. Necesaria para la vista, piel y membranas mucosas saludables, crecimiento de los huesos y los dientes, salud del sistema inmunitario Vitamina A de origen animal (retinol): leche fortificada, queso, crema, mantequilla, margarina fortificada, huevos, hígado Betacaroteno (de origen vegetal) : Verduras de hojas verdes, frutas (damascos o albaricoques; melón cantalupo) y verduras de color naranja oscuro (zanahorias, calabaza invernal, camotes o batatas, calabaza) Vitamina D Necesaria para la absorción adecuada de calcio; se almacena en los huesos Yemas de huevo, hígado, pescados grasosos, leche fortificada, margarina fortificada. Con exposición a la luz solar, la piel puede elaborar vitamina D. Vitamina E Antioxidante; protege las paredes celulares Aceites vegetales poliinsaturados (soya, maíz, semilla de algodón, cártamo); verduras de hojas verdes; germen de trigo; productos de grano integral; hígado, yemas de huevo; nueces y semillas. Vitamina K Necesaria para una buena coagulación de la sangre Verduras de hoja verde como col rizada, coles y espinacas; verduras de color verde como brócoli, coles de Bruselas y espárragos; también producida en los intestinos por bacterias.

Nomenclatura. Manual de nutrición y dietética. https://www.ucm.es/data/cont/docs/458- 2013 - 07 - 24 - cap- 11 - vitaminas.pdf

biodisponibilidad