PROTEÍNAS
(Más de 60 aminoácidos)
OLIGOPÉPTIDOS
(Menos de 10 aminoácidos)
POLIPÉPTIDOS
(Entre 10 y 100 aminoácidos)
VITAMINA Y
MINERALES
MACRONUTR
IENTES
ENERGÉTICO
S
PROTEINASGLÚCIDOSLÍPIDOS
OLIGOELEMENTOS NO ESENCIALES
Su déficit no provoca enfermedad,
aunque su exceso sí, como el Litio,
Oro, Plomo, Aluminio, Bario, la Plata
o el Titanio.
Flúor, tejido óseo y dental,
formación de ligamentos.
Selenio, sistema inmunológico,
envejecimiento celular.
Cobalto, tensión arterial, vasos
sanguíneos.
Cromo, regulación de insulina
y glucosa.
Cobre, sistema inmunológico y
hemoglobina. Metabolismo del
colágeno y la elastina.
Hierro, hemoglobina y procesos
enzimáticos.
Manganeso, es muy importante
OLIGOELEMENTOS ESENCIALES
Están presentes en todos los tejidos
de todos los organismos vivos y su
ausencia causa graves
enfermedades.
OLIGOELEMENTOS
Los oligoelementos forman el grupo
de sales minerales que nuestro
cuerpo necesita en muy pequeñas
cantidades
MACROMINERALES
Grupo de sales minerales que nuestro
cuerpo necesita en grandes
cantidades:
Sodio
Potasio
Magnesio
Calcio
Fósforo
Azufre
LOS MINERALES Y
OLIGOELEMENTOS
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
No poseen valor calórico, actúan como
sustancias reguladoras de múltiples y
variadas reacciones metabólicas
Son oligoelementos (millonésima de
gramo).
Calcio y fósforo en el hueso actúan como
reguladores o biocatalizadores y gran
cantidad de funciones fisiológicas y
reacciones metabólicas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C (ácido ascórbico) Vitamina B1
(tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina PP (niacina)
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B8 (biotina)
Vitamina B9 (ácido fólico)
Vitamina B12 (cobalamina)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (filoquinona).
LAS VITAMINAS SUSTANCIAS
ORGÁNICAS
No poseen valor calórico, actúan como
sustancias reguladoras de múltiples y
variadas reacciones metabólicas
Son oligoelementos (millonésima de
gramo).
ALANINA (ALA)
PROLINA (PRO)
GLICINA (GLY)
SERINA (SER)
CISTEINA (CYS)
ASPARAGINA (ASN)
GLUTAMINA (GLN)
TIROSINA (TYR)
ÁCIDO ASPÁRTICO (ASP)
ÁCIDO GLUTÁMICO (GLU)
Los alimentos de origen vegetal
(legumbres, frutos secos, cereales, etc.),
en los que suele faltar alguno.
Función plástica o estructural
A partir de la cual el organismo formará y reparará sus
tejidos (queratina en piel, colágeno en el cartílago y hueso,
actina y miosina en músculo, etc.).
Existen proteínas que actúan como enzimas, hormonas,
neurotransmisores, factores de la coagulación, anticuerpos,
etc.
Las proteínas no se almacenan como tales, de tal forma que
cuando no existe síntesis proteica el organismo elimina el
exceso de nitrógeno de los aminoácidos sobrantes en forma
de urea, y almacena el resto del esqueleto carbonado en
forma de grasas.
Los alimentos de origen animal
(carnes, pescados, huevos) contienen
proteínas de alto valor biológico porque
incluyen todos los AA esenciales
VALINA (VAL)
LEUCINA (LEU)
TREONINA (THR)
LISINA (LYS)
TRIPTÓFANO (TRP)
HISTIDINA (HIS)
FENILALANINA (PHE)
ISOLEUCINA (ILE)
ARGININA (ARG)
METIONINA (MET)
MICRONUTRI
ENTES NO
ENERGÉTICO
S
HIDRATOS DE CARBONO
Las principales alimentos ricos
carbohidratos son; cereales (trigo, arroz,
centeno, etc.) y sus derivados (espaguetis,
sopa, sémola, fideos, pan, etc.), legumbres
(alubias, lentejas, garbanzos), patatas,
frutas frescas, y frutos secos (castañas),
aunque éstos últimos también son ricos en
grasa.
HIDRATOS DE CARBONO
Carbohidratos
Orgánicos
(Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal)
Cn (H2O)n
Donde la n indica el número de veces que
se repite la relación para formar una
molécula de carbohidrato más o menos
compleja.
Carbono, hidrógeno y oxígeno
Hidratos de carbono, sacárido
Aporta energía al organismo.
NUTRIENTE
POLISACÁRIDOS
Unión de monosacáridos, desde
11 hasta varios miles.
Largas cadenas de moléculas
simples de carbohidratos.
(Almidón, celulosa glucógeno).
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Aquellos que no pueden ser sintetizados
en el organismo. Nuestro organismo,
descompone las proteínas para obtener los
aminoácidos esenciales y formar así
nuevas proteínas.
AMINOÁCIDOS NO
ESENCIALES
Aquellos que pueden ser sintetizados en el
organismo a partir de otras sustancias.
AMINOÁCIDOS
Los prótidos o proteínas son biopolímeros
formados por un gran número de unidades
estructurales simples repetitivas (
monómeros).
Son largas cadenas de aminoácidos
unidas por enlaces peptídicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y grupo amino (-
NH2) de residuos de aminoácido
adyacentes.
Función plástica
Sustancias orgánicas constituidas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Actúa bajo Síntesis de Novo y reparación
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
(GRASAS)
Constituidas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno.
Hidrófobas, insolubles en agua
y solubles en disolvente
orgánicos.
1 gr. De grasa = 9 Kcal.
ÁCIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS
Dos o más átomos de carbono están
unidos entre si por un doble enlace.
El pescado y algunas semillas vegetales
como el girasol o la soja.
Ácidos grasos omega 6 ( w 6) y omega 3
(w3).
ÁCIDOS GRASOS
MONOINSATURADOS
Sus átomos de carbono de la cadena está
unidos entre si por un doble enlace.
Aceite de oliva y ejerce una acción
fisiológica muy beneficiosa para el
organismo ya que reduce ligeramente el
colesterol plasmático a expensas del
colesterol LDL.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los átomos de carbono tienen todos sus
lugares de unión ocupados:
Las grasas “animales” (carnes y
derivados), yema de huevo, leche entera.
Sólidos a temperatura ambiente.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son sustancias químicas
formadas básicamente por átomos de
carbono e hidrógeno que terminan con un
grupo carboxilo ( -COOH) en un extremo
de la cadena y un grupo metilo ( - CH3) en
el otro extremo.
ESTEROLES
El colesterol
Es un esterol (lípido) que se encuentra en
los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados
FOSFOLÍPIDOS
Molécula de alcohol (glicerol o de
esfingosina), a la que se unen dos ácidos
grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo
fosfato grasos
TRIGLICÉRIDOS
Que están formados por una molécula de
glicerina y tres de ácidos grasos.
FIBRAS INSOLUBLES
Salvado de trigo y en las verduras.
Aceleran el tránsito de los alimentos a
través del estomago y los intestinos
FIBRAS SOLUBLES
Retienen agua durante la digestión así
implica retardo en las digestión y absorción
de los nutrientes.
Regulan el nivel de glucosa en sangre,
ayuda a digerir las grasa y reduce el nivel
de colesterol.
NO DIGERIBLES Y NO
ENERGÉTICOS
Fibras con cadenas de
carbohidratos que la especie
humana no puede digerir.
Se clasifican según su
solubilidad.
Fibras solubles:
•las gomas
Fibras insolubles:
•La celulosa
PARCIALMENTE DIGERIBLES
Son un grupo de hidratos que
pueden ser fermentados por la
flora del intestino.
Lactato y ácidos grasos de
cadena corta que pueden ser
absorbidos y metabolizados:
La inulina, presente en vegetales
y frutas.
DIGERIBLES Y ENERGÉTICOS
Constituidas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno.
Hidrófobas (insolubles en agua):
Almidón y Glucógeno
OLIGOFRUCTOSACÁRIDOS
Formados por la unión de 3-9
monosacáridos.
Maltotriosa (glucosa + glucosa +
glucosa).
DISACÁRIDOS
Carbohidratos formados por la
unión de dos moléculas de
monosacáridos, enlaces
glucosídico. Son solubles en
agua.
Sacarosa o azúcar de mesa
(glucosa + fructosa)
Lactosa o azúcar de la leche
(glucosa + galactosa); o maltosa
o azúcar de cereales y semillas
(glucosa + glucosa).
MONOSACARIDOS
Glúcidos sencillos que no se
pueden descomponer, no son
hidrolizables y son solubles en
agua.
Las principales moléculas de
monosacáridos son hexosas, es
decir poseen seis átomos de
carbono, como:
La glucosa, La galactosa y La
fructosa.
