maduracion, Apuntes de Fisiología de las Plantas

¡Descarga maduracion y más Apuntes en PDF de Fisiología de las Plantas solo en Docsity!

MADURACIÓNDEL FRUTO

♦^ DEFINICIÓN ♦^ MADURACIÓN

MORFOLÓGICOS

•^ CAMBIOS^

FISIOLÓGICOSBIOQUÍMICOS

•^ PROCESO DE DIFERENCIACIÓN •^ CAMBIOS

FRUTOMADURO

MADURACIÓN ESTRUCTURA CELULARMETABOLISMO

PROTEÍNAS ENZIMÁTICAS RELACIONADAS CON LA MADURACIÓNENZIMA^

SUSTRATO

GLICOSIDASAS (exoglicanasas): β- glucosidasa^

xiloglucano β- Galactosidasa^

pectinas,xiloglucano,arabinogalactano α-Galacturonosidasa

pectinas ENDOGLICANASAS:Endo-β(1 → 4)-glucanasa

xiloglucano Xiloglucanendotransglicosidasa

xiloglucano Endopoligalacturonasa (PG)

pectina sin metilar ESTERASAS:Pectinmetilesterasa (PE)

pectina metilesterificada LIASAS:Pectatoliasa (PL)^

pectina sin metilar

MODIFICACIONES DE LA PARED CELULAR DURANTE LA MADURACIÓN DE FRUTOS

► DESMANTELAMIENTO DE LA RED CELULOSA-XILOGLUCANO ►^ HINCHAMIENTO DE LA PARED CELULAR Y DISOLUCIÓN LÁMINA MEDIA ►^ DESPOLIMERIZACIÓN POLÍMEROS PÉCTICOS^ •^ PÉRDIDA AZÚCARES NEUTROS (GALACTOSA Y ARABINOSA)^ •^ AUMENTO SOLUBILIDAD PÉCTINAS ÁCIDAS (RG) YPROGRESIVA DESPOLIMERIZACIÓN EN ALGUNOS CASOS^ •^ CAMBIOS EN EL GRADO DE ESTERIFICACIÓN DE LASPECTINAS ÁCIDAS.

♠^ CONTROL HORMONAL DE LA SÍNTESISDE ISOFORMAS ESPECÍFICAS DE LAMADURACIÓN DE:^ •^ Expansinas^ •^ Endoglucanasas^ •^ Glicosidasas^ •^ Xiloglucanendotransglicosidasas

MODIFICACIONES METABÓLICASAZÚCARES1. METABOLISMO DE^ ÁCIDOS ORGÁNICOSSUSTANCIAS VOLÁTILES2. RESPIRACIÓN3. ETILENO4. ÁCIDOS NUCLEICOS Y PROTEINAS ♦AZÚCARES • DEGRADACIÓN ALMIDÓN^

↑^ AMILASA

• DEGRADACIÓN SACAROSA

↑^ INVERTASA

• SÍNTESIS SACAROSA

↑^ SACAROSA-P-SINTETASA

RESPIRACIÓNGLUCOSA

2. RESPIRACIÓN ↑ RESPIRACIÓN = CLIMATERIO • FRUTOS CLIMATÉRICOS • FRUTOS NO CLIMATÉRICOS ↑ FLUJO DE CARBONO RUTA GLICOLÍTICA

↑^ PRODUCCIÓN ETILENO ↑^ RESPIRATORIONO^ ↑^ PRODUCCIÓN ETILENOETILENO EXÓGENO :

↑^ RESPIRACIÓNACELERA MADURACIÓN

FASES CRECIMIENTO Y MADURACIÓN LENTAS

Etapas en el desarrollo y maduración de frutos climatéricos y no climatéricos

CEREZACALABAZAUVAPOMELOPIÑALIMÓNNARANJAMANDARINAFRESA MANZANAALBARICOQUEAGUACATEPLÁTANOCHIRIMOYAHIGOMELÓNMELOCOTÓNPERATOMATESANDIA

NO CLIMATÉRICOS CLIMATÉRICOS

TIPOS DE FRUTOS

4. ÁCIDOS NUCLEICOS Y PROTEINAS ♦CAPACIDAD SÍNTESIS ACIDOS NUCLEICOS Y PROTEINAS

↑^ PG, ACC SINTASA

• PROTEINAS^

↓^ RUBISCO (Subunidad mayor) ↓^ GSII (Isoenzima cloroplástico)

• mRNAs nuevos^

CELULASA INVERTASA ⇓

ACTIVACIÓN GENES ESPECÍFICOS MADURACIÓN

SISTEMAS DE FORMACIÓN DE ETILENO

♦SISTEMA 1Bajo nivel etilenoFrutos inmaduros ♦SISTEMA 2Aumento autocatalíticoproducción etileno

Sistemas 1 y 2 de formación de etileno

Esquema de sucesos durante maduración de frutos climatéricos

REGULACIÓN POR FACTORES EXTERNOS1. TEMPERATURAMaduración en rango de Tª estrechoTª > 30-35ºC inhiben maduraciónBajas temperaturas también disminuyen maduración2. COMPOSICIÓN ATMÓSFERABajo nivel O^2

Reduce la acción del etileno Alto nivel CO^2

Retraso comienzo del climaterio

3. PRESIÓN ATMOSFÉRICAReducción presión atmosférica

Retraso maduración

4. LUZNecesaria para síntesis de pigmentos

Coloración frutos