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PROTEINAS
Aminoácidos unidos por
enlaces peptidicos
Aminoácidos unidos por
enlaces peptidicos
ESTRUCTURA
La estructura general de un aminoácido se
establece por la presencia de un carbono central
alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino,
un hidrógeno y la cadena lateral.
La estructura general de un aminoácido se
establece por la presencia de un carbono central
alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino,
un hidrógeno y la cadena lateral.
PRIMARIA
PRIMARIA
PROPIEDADES
SECUNDARIA
SECUNDARIA
TERCIARIA
TERCIARIA
CUATERNARIA
CUATERNARIA
ESENCIALES
ESENCIALES
NO ESENCIALES
NO ESENCIALES
HIDRÓLISIS Y DIGESTION
HIDRÓLISIS Y DIGESTION
DESNATURALIZACION
DESNATURALIZACION
Es la secuencia de
una cadena de
aminoácidos, unidos
por enlaces
peptidicos
un
Es la secuencia de
una cadena de
aminoácidos, unidos
por enlaces
peptidicos
un
Los aminoácidos en
secuencia interactúan
a través de enlaces de
hidrogeno. inactva
Los aminoácidos en
secuencia interactúan
a través de enlaces de
hidrogeno. inactva
Muchas constan
de grupos
prostéticos
Muchas constan
de grupos
prostéticos
Cuando existe la
destrucción de la
naturaleza biológica
Cuando existe la
destrucción de la
naturaleza biológica
Se mantiene
estable por
Se mantiene
estable por
Conformación
globular
Conformación
globular
Alfa-Hélice
Alfa-Hélice Conformación
Conformación
Cadena de
polipeptidicos con
estructura terciaria
unidos por enlaces
salinos. en forma
activa
Cadena de
polipeptidicos con
estructura terciaria
unidos por enlaces
salinos. en forma
activa
Puentes de hidrogeno Puentes de hidrogeno
Puentes de disulfuro
Puentes de disulfuro
Puentes eléctricos Puentes eléctricos
Interacciones hidrófobas
Interacciones hidrófobas
Enlaces
Enlaces
La digestión de las
proteínas es
propiamente la
hidrólisis de los
enlaces peptidicos
La digestión de las
proteínas es
propiamente la
hidrólisis de los
enlaces peptidicos
Hay desplazamiento o
desenrollado de las
cadenas
Hay desplazamiento o
desenrollado de las
cadenas
Es seguida rápidamente
por la coagulación
Es seguida rápidamente
por la coagulación
AGENTES
DESNATURALIZANTES
AGENTES
DESNATURALIZANTES
enlaces salinos. en su forma activa
enlaces salinos. en su forma activa
FUNCION
ESTRUCTURAL
ESTRUCTURAL
CONTRACTIL
CONTRACTIL
TRANSPORTE
TRANSPORTE
DEFENSIVA
DEFENSIVA
ENZIMATICA
ENZIMATICA
HORMONAL
HORMONAL
REGULADORA
REGULADORA
HOMEOSTATICA
HOMEOSTATICA
RESERVA
RESERVA
Algunas constituyen
estructuras celulares
Otras confieren
elasticidad y resistencia
a órganos y tejidos
Algunas constituyen
estructuras celulares
Otras confieren
elasticidad y resistencia
a órganos y tejidos
Actúan como
biocatalizadores de
las reacciones
químicas del
metabolismo celular
Actúan como
biocatalizadores de
las reacciones
químicas del
metabolismo celular
Regulan los niveles de
glucosa en sangre, la
síntesis de
corticosteroides, el
metabolismo del calcio
Regulan los niveles de
glucosa en sangre, la
síntesis de
corticosteroides, el
metabolismo del calcio
Regulan la expresión
de ciertos genes y
otras regulan la
división celular
Regulan la expresión
de ciertos genes y
otras regulan la
división celular
Mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto
con otros sistemas
amortiguadores para
mantener constante el pH
del medio interno
Mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto
con otros sistemas
amortiguadores para
mantener constante el pH
del medio interno
Las inmunoglogulinas
actúan como
anticuerpos frente a
posibles antígenos
Las inmunoglogulinas
actúan como
anticuerpos frente a
posibles antígenos
Transportan
oxígeno y, o
lípidos en la
sangre, electrones
Transportan
oxígeno y, o
lípidos en la
sangre, electrones
Responsables de
la contracción
muscular
Responsables de
la contracción
muscular
Constituyen la
reserva de
aminoácidos para el
desarrollo del
embrión
Constituyen la
reserva de
aminoácidos para el
desarrollo del
embrión
Calor Calor
Bases fuertes
Bases fuertes Ácidos
Ácidos
Radiación
ultravioleta
Radiación
ultravioleta
Sales de metales
pesados
Sales de metales
pesados
Detergentes
Detergentes
CLASIFICACION
CLASIFICACION
OXIDORREDUCTOSAS
OXIDORREDUCTOSAS
TRANSFERASAS
TRANSFERASAS
HIDROLASAS
HIDROLASAS
LIASAS
LIASAS
ISOMERAS
ISOMERAS
LIGASAS
LIGASAS
Ayudan a transferir
un grupo funcional
de una molécula a
otra
Ayudan a transferir
un grupo funcional
de una molécula a
otra
Al utilizar oxigeno o
hidrogeno, se oxidan o
reducen determinadas
moléculas como
aminoácidos y alcoholes
Al utilizar oxigeno o
hidrogeno, se oxidan o
reducen determinadas
moléculas como
aminoácidos y alcoholes
Rompen enlaces
tipo éster por
inducción de una
molécula de agua
Rompen enlaces
tipo éster por
inducción de una
molécula de agua
Rompen ligaduras
C-C, C-O, C-N, por
medios diferentes a
la hidrólisis y a la
oxidacion
Rompen ligaduras
C-C, C-O, C-N, por
medios diferentes a
la hidrólisis y a la
oxidacion
Intervienen en los
arreglos
intermoleculares en los
cuales no cambia la
forma empírica
Intervienen en los
arreglos
intermoleculares en los
cuales no cambia la
forma empírica
Forman enlaces con
intervención ATP,
como los de C-C, C-N
entre otros
Forman enlaces con
intervención ATP,
como los de C-C, C-N
entre otros
EFECTOS DE CIERTOS FACTORES SOBRE LA VELOCIDAD
EFECTOS DE CIERTOS FACTORES SOBRE LA VELOCIDAD
CONCENTRACION
DE ENZIMAS
CONCENTRACION
DE ENZIMAS
CONSENTRACION
DE SUSTRATO
CONSENTRACION
DE SUSTRATO
TEMPERATURA
TEMPERATURA
VENENOS
ENZIMATICOS
VENENOS
ENZIMATICOS
pH pH
La velocidad de una
reacción enzimática es
directamente
proporcional a
concentración de la
enzima
La velocidad de una
reacción enzimática es
directamente
proporcional a
concentración de la
enzima
Si la velocidad es constante,
en un principio la velocidad
será directamente
proporcional a la
concentración de sustrato
Si la velocidad es constante,
en un principio la velocidad
será directamente
proporcional a la
concentración de sustrato
Dentro de la
sensibilidad proteica
de las enzimas están
los desnaturalizantes
Dentro de la
sensibilidad proteica
de las enzimas están
los desnaturalizantes
Hay una temperatura
óptima de funcionamiento
máximo, la velocidad al
llegar al máximo vuelve a
disminuir por la
desnaturalización térmica
Hay una temperatura
óptima de funcionamiento
máximo, la velocidad al
llegar al máximo vuelve a
disminuir por la
desnaturalización térmica
Hay un pH óptimo, si el
pH sigue aumentando
la velocidad disminuye
Hay un pH óptimo, si el
pH sigue aumentando
la velocidad disminuye
CONJUGADAS
NEUCLOPROTEINAS
NEUCLOPROTEINAS
PORFIROPROTEINAS
PORFIROPROTEINAS GLUCOPROTEINAS
GLUCOPROTEINAS
PROTEINAS DERIVADAS
LIPOPROTEINAS PROTEINAS DERIVADAS
LIPOPROTEINAS
VALOR NUTRICIONAL
COMPLETAS
COMPLETAS
INCOMPLETAS
INCOMPLETAS
El acido fosfórico se
une a la proteína
El acido fosfórico se
une a la proteína
El grupo prostético
es la porfirina
contenido en un
átomo metálico
El grupo prostético
es la porfirina
contenido en un
átomo metálico
Combinados con
polisacáridos animados,
han sido llamadas
mucopolisacaridos
Combinados con
polisacáridos animados,
han sido llamadas
mucopolisacaridos
Proteínas unidas a
los lípidos
Proteínas unidas a
los lípidos
Son producto de la
hidrólisis de
proteínas simples y
conjugadas
Son producto de la
hidrólisis de
proteínas simples y
conjugadas
Carecen de uno o más
aminoácidos esenciales
Generalmente de origen vegetal
Carecen de uno o más
aminoácidos esenciales
Generalmente de origen vegetal
Contienen todos los aminoácidos
esenciales
Generalmente de origen animal
Contienen todos los aminoácidos
esenciales
Generalmente de origen animal
Formadas por aminoácidos y un compuesto no peptidico Formadas por aminoácidos y un compuesto no peptidico
