Nutrición: Importancia de Alimentos Equilibrados y Nutrientes Essenciales, Resúmenes de Anatomía Aplicada

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LA NUTRICION

COMUNIDAD NO.

ESCUELA DE CIENCIAS COMERCIALES

DOMINGO JUARROS

Catedrático Asesor: Javier Estuardo López Tobar Director: Edwin Natalio Mármol Loaiza NUTRICIÓN Alumnos: Thania Abigail López Pacheco Haylin Esperanza López Robles Daysi Gricelda Orellana Boche Evelyn Janneth De La Cruz Chilin Mirtala Janneth De La Cruz Chilin Levi Jonatan Acevedo Hernandez Erick Saul Medina Perez PUERTO BARRIOS IZABAL

INTRODUCCION

“El cuerpo es una máquina perfecta”, ¿cuántas veces hemos escuchado eso? Lo interesante es que si lo es. Todo el cuerpo tiene una perfecta sincronización, y además funciona durante todo el día, siempre se encuentra en trabajo constante; proporcionarle la energía que requiere para su funcionamiento se logra con la nutrición. De esta manera, el funcionamiento del cuerpo al comer y los nutrientes que existen se explican en el siguiente contenido. Además, durante el desarrollo de este trabajo, se detallará lo que contienen los alimentos y cómo se clasifican. Comprender la importancia de la nutrición ayudará a mantener una máquina con un funcionamiento adecuado. Además aprenderemos lo saludables que son algunos alimentos para nuestra nutrición y en cómo se clasifican los nutrimentos.

PROYECTO

DE

INVESTIGACION:

LA

NUTRICION

alimentación y cuando hablamos sobre la alimentación nos referimos a muchas cosas de nuestra vida ya que nos permite tener una adecuada salud. MARCO TEORICO El propósito de esta investigación es introducir los temas centrales sobre los se basa la investigación de la nutrición a si mismo los conceptos que se analizaran son: la nutrición, nutrientes, macronutrientes; vitaminas y grasas. Con esto se pretende lograr un aprendizaje significativo de los conceptos de la nutrición y el desarrollo de habilidades para la vida dentro del marco de la reducción del estudiante de carrera media encontrando en este documento información educativa que será útil en la vida cotidiana de cada uno.

LA NUTRICION

La Nutrición puede definirse (Grande Covián, 1984) como el conjunto de procesos medi ante los cuales elhombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se en cuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:

1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, 2.Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corp orales y para la reproducción,
2. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
3. Reducir el riesgo de algunas enfermedades. La Alimentación es, también en palabras del profesor Grande Covián (1984), "el proces o mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición". El alimento es, por tanto, todo aquel pr oducto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiv a en el organismo. La nutrición va más allá de comer, es un proceso muy complejo que considera desde los aspectos sociales hasta los celulares, y se define como “el conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas”. Las sustancias nutritivas son conocidas como “nutrimentos que se definen como unidades funcionales mínimas que la célula utiliza para el metabolismo y que son provistas a través de la alimentación”. La alimentación consiste en “la obtención, preparación e ingestión de alimentos”. La dieta es “todo aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso de un día”. Así pues, todos los seres humanos estamos a dieta a diario, la diferencia radica en el tipo de dieta que debe consumir cada

Los macronutrientes son “nutrimentos que cumplen con funciones energéticas y que se encuentran en forma de polímeros y por lo tanto, deben de ser digeridos para que el organismo los pueda utilizar”.9 Los polímeros son polisacáridos, los cuales son los hidratos de carbono, los aminoácidos que constituyen a las proteínas, y los ácidos grasos, ya sean líquidos o sólidos, que son los lípidos. Teniendo así: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Los macronutrientes forman la mayor parte de la dieta del ser humano (aproximadamente 99%). 1.1 Qué son los carbohidratos o hidratos de carbono? Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una vida saludable. Son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía o calorías. Todos los macronutrientes se deben de obtener de la dieta; el cuerpo no puede producirlos por sí solo.

Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física. La calidad de los hidratos de carbono es importante. Las fuentes más saludables de carbohidratos son los sin procesar o mínimamente procesados como granos enteros, verduras, frutas y granos. Las fuentes menos saludables incluyen pan blanco, pasteles, refrescos azucarados y otros alimentos altamente procesados o refinados. Hay tres tipos principales de carbohidratos: Azúcar Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en algunos alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos. Los azúcares incluyen azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa). Almidón El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas unidades de azúcar unidas entre sí. El almidón se produce de forma natural en los vegetales, granos, frijoles cocidos y guisantes. Fibra La fibra también es un carbohidrato complejo, se produce de forma natural en frutas, verduras, granos enteros, frijoles cocidos y guisantes. ¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y la energía para los músculos. También impiden que la proteína sea utilizada como fuente de energía y permiten el metabolismo de las grasas. Carbohidratos Buenos:  Bajos o moderados en calorías;  Alto contenido de nutrientes;  Carente de azúcares refinados y granos refinados;  Alto contenido en fibra natural;  Bajos en sodio;  Bajos en grasas saturadas;

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas hidrosolubles : son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad física se produce gran número de reacciones metabólicas en las que están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provoca carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos. Vitaminas liposolubles : el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo de saturación si se consumen de forma excesiva e incontrolada. Vitamina Necesaria para Alimento s que la contiene n Cantidad diaria recomendada Mujer es Hombr es A Mantenimie nto de los tejidos, correcto funcionamie nto de la vista, crecimiento óseo. Hígado, queso, zanahoria, verduras, albaricoqu e, caqui, melocotón , melón

μg.

μg. B1(Tiamina) Interviene en el metabolism o de los hidratos de Carne, yema de huevo, levadura, legumbres

mg. 1,5 mg.

carbono y el funcionamie nto del sistema del sistema nervioso. secas, cereales integrales, frutos secos. B2(Riboflavi na) Producción de energía proveniente de carbohidrato s y grasas y mantenimie nto de la piel. Hígado, queso, carnes, leche, huevos, legumbres . 1,3 mg 1.7 mg. B3(Niacina) Metabolism o de los alimentos, circulación sanguínea, crecimiento, y sistema nervioso. Hígado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas, dátiles, melocoton es y almendras . 14 mg. 19 mg. B Metabolism o de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Levadura, harina integral, huevos, hígado, pescado, frutos secos, patatas, espinacas y legumbres . 2 mg. 2,2 mg.

Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías provenientes de la grasa para continuar. Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente. Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan "esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre. La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por eso los alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes". Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen. TIPOS DE GRASAS Grasas saturadas Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que también se las conoce como "grasas sólidas". Se hallan mayormente en alimentos de origen animal, como la leche, el queso y la carne. Las aves y el pescado tienen menos grasas saturadas que las carnes rojas. Las grasas saturadas también se encuentran en aceites tropicales, como el aceite de coco, el aceite de palma y la mantequilla de cacao. Usted encontrará aceites tropicales en muchos refrigerios y en alimentos que no son lácteos, como crema para el café y cremas batidas. Los alimentos hechos con mantequilla, margarina o manteca (pasteles, galletas dulces y otros postres) tienen una gran cantidad de grasas saturadas. Las grasas saturadas pueden elevar el colesterol. Una alimentación saludable tiene menos del 10% de las calorías diarias provenientes de grasas saturadas. nota^1 Grasas trans

Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado hidrogenación. Este proceso aumenta la duración de las grasas y las hace más duras a temperatura ambiente. Una grasa más dura hace galletas más crocantes y masas para tartas más hojaldradas. Las grasas trans pueden elevar su colesterol, de modo que coma la menor cantidad de grasas trans que sea posible. Usted las encontrará en:  Alimentos procesados.  Alimentos de refrigerio, como papas fritas (de bolsa) y galletas.  Galletas dulces.  Algunas margarinas y aderezos para ensaladas.  Alimentos hechos con manteca y aceites parcialmente hidrogenados. Grasas insaturadas Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más que nada en aceites de origen vegetal. Si come grasas insaturadas en vez de grasas saturadas, esto puede ayudar a mejorar sus niveles de colesterol. Trate de comer principalmente grasas insaturadas. Las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas son tipos de grasas insaturadas.  Grasas monoinsaturadas: Estas grasas se hallan en los aguacates (paltas), los frutos secos y los aceites vegetales, como los aceites de canola, oliva y cacahuate (maní). Comer alimentos que son altos en grasas monoinsaturadas puede ayudar a bajar su colesterol LDL "malo". Las grasas monoinsaturadas también pueden mantener altos los niveles del colesterol HDL "bueno". Pero comer más grasas insaturadas sin reducir las grasas saturadas tal vez no le baje el colesterol.  Grasas poliinsaturadas: Este tipo de grasas se encuentra principalmente en los aceites vegetales como los aceites de cártamo, girasol, sésamo, soya y maíz. La grasa poliinsaturada también es la grasa principal que se encuentra en pescados y mariscos. Comer grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas puede reducir el colesterol LDL. Los dos tipos de grasas poliinsaturadas son los ácidos grasos omega-3 y omega-6. o Los ácidos grasos omega-3 se hallan en alimentos de origen vegetal como el aceite de soya, el aceite de canola, las nueces de nogal y las semillas de linaza. También se encuentran en pescados grasosos y mariscos como ácido icosapentaenoico (EPA, por sus siglas en inglés) y ácido docosahexaenoico (DHA, por sus siglas en inglés). El salmón, las anchoas, el arenque, las sardinas, las ostras del Pacífico, la trucha, la caballa del Atlántico y la caballa del Pacífico tienen alto contenido de EPA y DHA y tienen bajo contenido de mercurio. Una alimentación saludable incluye 8 onzas (227 g) o más de estos tipos de pescado a la semana, con un promedio de 250 mg al día de estos ácidos grasos omega-3. nota^2 o Los ácidos grasos omega-6 se hallan sobre todo en los aceites vegetales líquidos como el aceite de soya, el aceite de maíz y el aceite de cártamo. o

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir trastornos, mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves como el escorbuto. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas hidrosolubles : son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad física se produce gran número de reacciones metabólicas en las que están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provoca carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos. Vitaminas hidrosolubles Nutriente Función Fuentes Tiamina (vitamina B1) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para la función nerviosa Se encuentra en todos los alimentos nutritivos en cantidades moderadas: cerdo, panes y cereales de grano integral o enriquecidos, legumbres, nueces y semillas Riboflavina (vitamina B2) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para la visión normal y la salud de la piel Leche y productos lácteos, verduras de hojas verdes, panes y cereales de grano integral y enriquecidos Niacina (vitamina B3) Parte de una enzima Carne, aves, pescado,

necesaria para el metabolismo de energía; importante para el sistema nervioso, el aparato digestivo y la salud de la piel panes y cereales de grano integral o enriquecidos, verduras (especialmente hongos, espárragos y verduras de hoja verde), manteca de maní (cacahuate) Ácido pantoténico Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía Se encuentra en la mayoría de los alimentos Biotina Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía Se encuentra en la mayoría de los alimentos; también es producida en los intestinos por bacterias Piridoxina (vitamina B6) Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de proteínas; ayuda en la producción de glóbulos rojos Carne, pescado, aves, verduras, frutas Ácido fólico Parte de una enzima necesaria para producir ADN y células nuevas, especialmente glóbulos rojos Verduras de hojas verdes y legumbres, semillas, jugo de naranja e hígado; ahora añadido a la mayoría de los granos refinados Cobalamina (vitamina B12) Parte de una enzima necesaria para la producción de células nuevas; importante para la función nerviosa Carne, aves, pescado, mariscos, huevos, leche y productos lácteos; no se encuentra en alimentos de origen vegetal Ácido ascórbico (vitamina C) Antioxidante ; parte de una enzima necesaria para el metabolismo de proteínas; importante para la salud del Se encuentra solamente en frutas y verduras, especialmente cítricos, verduras crucíferas