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ESTUDIANTES: MANISH NARAYAN DHAR SHIVALIKA SINGH 3 RD^ CURSO, FACULTAD DE MEDICINA GENERAL, YSMU,YEREVAN. ASESOR CIENTÍFICO: LUIZA GHARIBYAN PROFESOR ASOCIADO DEPT. DE HIGIENE Y ECOLOGÍA, UNIVERSIDAD MEDICA ESTATAL YEREVAN , YEREVAN, RA. Medicina social y preventiva-Park, 2009.
Introducción
- (^) Nutrición puede definirse como la
ciencia de la alimentación y su
relación con la salud. Está
interesada primariamente con el
rol que juegan los nutrientes en el
crecimiento del cuerpo, desarrollo
y mantenimiento.
- (^) Buena nutrición significa
“mantenimiento un status
nutricional que nos permita
crecer y tener buena salud”.
Clasificación de alimentos
- (^) Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal
- (^) Clasificación por composición química:
- Proteínas
- (^) Grasas
- (^) Carbohidratos
- (^) Vitaminas
- (^) Minerales
Alimentos que contienen a los nutrimentos y sus funciones
- (^) Alimentos para la formación del cuerpo:
- (^) -carne, leche, aves, pescado, huevos, legumbres, etc.
- (^) Alimentos que dan energía:
- (^) -cereales, azúcares, grasas, aceites, etc.
- (^) Alimentos protectores:
- (^) -vegetales, frutas, leche, etc.
Proteínas
- (^) Proteínas son compuestos orgánicos nitrogenados complejos.
- (^) También contienen sulfuro e yodo y en algunos casos fósforo y hierro.
- (^) Proteínas son hechas de monómeros llamados aminoácidos.
- (^) Hay casi 20 diferentes aminoácidos que se pueden encontrar en el cuerpo humano.
- (^) De estos, 8 aminoácidos son llamados “esenciales” ya que no son sintetizados en el cuerpo humano y deberán ser obtenidos de proteínas de la dieta.
Funciones de las proteínas
- (^) Construcción del cuerpo
- (^) Reparación y mantenimiento de
tejidos corporales
- (^) Mantenimiento de la presión
osmótica.
- (^) Síntesis de sustancias bioactivas
y otras moléculas vitales.
Funciones de las grasas
- (^) Son alimentos de alta carga calórica, proveyendo 9 kcal por cada gramo.
- (^) Grasas sirven como vehículos para vitaminas solubles en grasas.
- (^) Grasas en el cuerpo dan apoyo a vísceras como corazón, riñón e intestino; y la grasa subcutánea produce aislamiento del frío.
Los roles “no calóricos” de la grasa
- (^) Grasas vegetales son ricas en ácidos grasos esenciales los cuales son necesarios para que el organismo crezca, se mantenga la integridad estructural de la membrana celular y disminuya la adhesividad de las plaquetas.
Fuentes de carbohidratos
- (^) Hay tres principales fuentes de carbohidratos, almidón, azúcar y celulosa.
- (^) La reserva de carbohidratos (glicógeno) de un adulto humano es de 500 g. Esta reserva se agota rápidamente cuando un hombre está en ayunas. Si los carbohidratos de la dieta no cubren las necesidades de energía del cuerpo, las proteínas y el glicerol de la dieta y de fuentes endógenas son usadas por el organismo para mantener la homeostasis de la glucosa.
Fibra en la dieta
- (^) Fibra en la dieta la cual es polisacárido no almidón, es un componente fisiológicamente importante de la dieta. Se encuentra en vegetales, frutas y granos.
- (^) Puede dividirse en polisacáridos de celulosa y de no celulosa, los cuales incluyen pectin- hemicelulosa, almacén de polisacáridos como inulina y la plantas de goma y mucílago. Todos estos son degradados en mayor o menor extensión por la microflora del colon del hombre.
Vitamina A
• «Vitamina A» abarca a la una
vitamina pre-formada retinol, y a una
pro-vitamina, beta caroteno, una
parte convertida a retinol por la
mucosa intestinal.
• La unidad internacional (UI) de
vitamina A es equivalente a 0.
microgramos de retinol (o 0.
microgramos de palmitato de
retinol).
Funciones de la vitamina A
- (^) Es indispensable para la visión normal.
- (^) Contribuye a la producción de los pigmentos retinianos necesario para la visión de día.
- (^) Es necesaria para mantener la integridad y el funcionamiento normal del tejido epitelial y glandular que cubren los tractos respiratorio, intestinal y urinario, así como la piel y los ojos.
- (^) Apoya el crecimiento, principalmente el crecimiento esquelético.
- (^) Es anti-infeccioso.
- (^) Puede proteger contra algunos cánceres epiteliales como el bronquial.
Vitamina D
• Las formas nutricionalmente
importantes de vitamina D en
el hombre son: calciferol
(vitamina D2) y colecalciferol
(vitamina D3).
Funciones de la vitamina D y sus metabolitos
- (^) Intestino: promueve la absorción
intestinal de calcio y fósforo
- (^) Hueso: estimula la mineralización
normal, promueve la reabsorción
ósea, afecta la maduración de
colágeno
- (^) Riñón: aumenta la reabsorción
tubular de fosfato
