¡Descarga Nutrientes: Macronutrients y Micronutrients y más Resúmenes en PDF de Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesiona solo en Docsity!
Els nutrients
Els nutrients són uns compostos dels aliments que l’organisme assimila i utilitza per a una àmplia varietat de processos vitals. Cada aliment conté diferents nutrients i cada nutrient compleix diferents funcions en el nostre organisme. Si atenem a la quantitat que l’organisme necessita de cada nutrient, aquests es classifiquen de la manera següent: Els macronutrients són aquells que l’organisme necessita en grans quantitats (de l’ordre de g/dia). Es divideixen en sis grups: carbohidrats lípids proteïnes. Aquests nutrients compleixen una funció energètica i plàstica: La funció energètica es refereix a l’aportació de nutrients que l’organisme necessita per generar l’energia que ens cal per tal de dur a terme les nostres activitats diàries: des de mantenir la temperatura corporal fins a moure’ns, respirar, créixer o pensar. Els tres macronutrients tenen una destacada acció energética
La funció plàstica s’encarrega de la formació i reposició de teixits del cos humà. Les proteïnes compleixen principalment aquesta funció. Els micronutrients són aquells que l’organisme necessita en petites quantitats (de l’ordre de mg/dia o, fins i tot, mcg/dia). Ho són les vitamines i els minerals que, prioritàriament, realitzen una funció reguladora, controlant i afavorint els processos metabòlics. A més, cal considerar l’aigua, ja que la seva aportació és vital per al funcionament de l’organisme. No en va, més de la meitat del nostre organisme està format per aigua.
El valor energètic dels aliments La quantitat d’energia que proporciona un aliment es mesura en calories, però com que aquest valor és molt petit, en dietètica s’utilitza la quilocaloria com a unitat estàndard (1 kcal = 1. cal). La quantitat d’energia que necessita cada persona dependrà de multitud de factors (edat, sexe, activitat física que es realitza, etc.). En general, una persona adulta o gran necessita entre 30 i 40 kcal per kg de pes. Així, per exemple, una persona gran que
Els lípids
Els lípids estan formats pels olis i els greixos. Es caracteritzen pel seu elevat valor energètic. Les molècules dels lípids es poden descompondre en unitats bàsiques que es diuen àcids grassos, els quals formen la reserva energètica més important de l’organisme. Gairebé tots els aliments contenen lípids, però es diferencien entre ells segons el tipus d’àcid gras que es trobi en més proporció. Així podem diferenciar entre: Àcids grassos insaturats. Són fàcils d’assimilar per l’organisme i són beneficiosos per a aquest, especialment per al sistema cardiovascular, perquè el seu consum fa disminuir el colesterol. Són abundants en els olis d’oliva i de gira-sol, en els fruits secs i en el peix blau. Àcids grassos saturats. Són més difícils de digerir, ja que costa trencar-los en molècules més petites perquè puguin travessar les parets dels capil·lars sanguinis i les membranes de les cèl·lules. Això afavoreix que s’acumulin i formin plaques dins de les artèries, provocant problemes de salut com l’ateroesclerosi.
Es troben especialment en aliments d’origen animal com, per exemple, la carn, la mantega, els ous o també els làctics, així com en aliments processats, especialment els que utilitzen com a ingredient l’oli de palma. El colesterol és un tipus de lípid que només es troba en els teixits animals. És necessari per a l’organisme, però dins d’uns valors normals, ja que el seu excés pot provocar problemes cardiovasculars. El colesterol viatja a través de la sang unit a les lipoproteïnes. Aquestes lipoproteïnes són les que indiquen els nivells de colesterol mitjançant l’anàlisi de la quantitat de lipoproteïnes d’alta densitat (HDL), els nivells de les qual convé tenir alts, i el de les lipoproteïnes de baixa densitat (LDL), de les qual interessa tenir nivells baixos. Els aliments rics en greixos saturats eleven els nivells de LDL colesterol, que col·loquialment s’anomena colesterol dolent, per això s’aconsella reduir-ne el consum.
Els carbohidrats
Els carbohidrats també s’anomenen sucres o glúcids, i tenen com a funció principal aportar energia a l’organisme. Si tenim en compte el punt de vista nutricional i la quantitat present en la dieta, els carbohidrats es poden classificar en tres tipus: midons, sucres i fibra:
La proteïna d’origen vegetal és de menys qualitat nutricional i es
