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Planeaciones_Equipo7, Ejercicios de Procesos Estocásticos

Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL)Procesos Estocásticos
Prof. Leticia Martinez

Parte del PIA de procesos administrativos específicamente la segunda parte

Tipo: Ejercicios

2025/2026

Subido el 18/03/2026

natalia-campos-73
natalia-campos-73 🇲🇽

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
PRODUCTO INTEGRADOR DEL APRENDIZAJE
PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA
PIA: “
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GRUPO
: 602
|
EQUIPO
: 7
▪ CAMPOS ALVARADO NATALIA 2110573
▪ RUBIO ROSAS ANA VICTORIA 2179577
▪ LOZANO HERRERA DANIELA 1955534
▪ ZUÑIGA SÁNCHEZ GAEL XAVIER 2058206
DOCENTE
: LETICIA MARIA HERNANDEZ ARIZPE
2026, MONTERREY NUEVO LEÓN
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

PRODUCTO INTEGRADOR DEL APRENDIZAJE

PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

PIA: ““

GRUPO : 602 | EQUIPO : 7

▪ CAMPOS ALVARADO NATALIA 2110573

▪ RUBIO ROSAS ANA VICTORIA 2179577

▪ LOZANO HERRERA DANIELA 1955534

▪ ZUÑIGA SÁNCHEZ GAEL XAVIER 2058206

DOCENTE : LETICIA MARIA HERNANDEZ ARIZPE

2026, MONTERREY NUEVO LEÓN

POLÍTICAS

Políticas Institucionales

  1. Política de calidad alimentaria
  2. El servicio garantizará que todos los menús cumplan con criterios nutrimentales adecuados para edad preescolar, priorizando equilibrio, variedad y suficiencia.
  3. Política de mejora continua
  4. Se realizarán evaluaciones periódicas del servicio para identificar áreas de oportunidad y aplicar acciones correctivas.
  5. Política de transparencia administrativa
  6. Toda decisión relacionada con presupuesto, compras y operación deberá estar documentada y respaldada.
  7. Política de comunicación interna
  8. Se promoverá una comunicación clara y respetuosa entre dirección, nutrición y personal operativo.
  9. Política de responsabilidad social
  10. El comedor promoverá hábitos saludables y educación alimentaria dentro de la comunidad educativa.
  11. Política de evaluación de satisfacción
  12. Se evaluará periódicamente la aceptación de los menús mediante observación directa y registros de consumo. Políticas de Servicio
  13. Servir porciones estandarizadas según edad.
  14. Cumplir horarios establecidos de desayuno y comida.
  15. Garantizar temperatura adecuada al momento del servicio.
  16. Ofrecer alimentos con presentación atractiva para preescolares.
  17. Aplicar control de mermas y desperdicio.
  18. Registrar diariamente incidencias del servicio.

Reglamento del Personal (complementario al anterior)

  1. Respetar jerarquías institucionales.
  2. Firmar lista de asistencia diaria.
  3. Notificar ausencias con anticipación.
  4. Cumplir con funciones específicas del puesto.
  5. Mantener confidencialidad de información institucional. PROGRAMA OPERATIVO 1 Título: “Alimentación aceptada, nutrición asegurada” Justificación En el comedor preescolar se ha identificado baja aceptación de algunos platillos, lo que genera desperdicio de alimentos y consumo incompleto de nutrimentos esenciales. En población de 2 a 5 años, esta situación puede afectar el crecimiento, desarrollo y formación de hábitos alimentarios. Este programa busca mejorar la aceptación sensorial de los menús sin comprometer su calidad nutrimental ni la inocuidad. Objetivo General Incrementar la aceptación de los menús preescolares mediante estrategias de presentación, ajuste de texturas y evaluación continua del consumo. Objetivos Específicos
  • Evaluar semanalmente el porcentaje de desperdicio por platillo.
  • Ajustar texturas y tamaños de porción según grupo de edad.
  • Mejorar la presentación visual de los alimentos.
  • Introducir alimentos nuevos de forma gradual. Responsable Nutriólogo(a) del servicio de alimentación. Personal al que está dirigido Personal de cocina, auxiliares de comedor y coordinación del CENDI. Descripción de actividades Nutriólogo(a):
  • Evaluar aceptación mediante registro de sobrantes.
  • Rediseñar presentación de platillos (formas, colores y nombres atractivos).
  • Ajustar porciones según consumo observado.
  • Capacitar al personal en técnicas de presentación infantil. Cocineros:
  • Preparar alimentos siguiendo recetas estandarizadas.
  • Aplicar moldes y técnicas visuales atractivas.
  • Registrar peso de sobrantes diarios. Auxiliares de comedor:
  • Observar conducta alimentaria de los niños.
  • Reportar rechazos frecuentes.
  • Comparación mensual del porcentaje de desperdicio.
  • Registro de mejora en consumo.
  • Encuesta interna de observación conductual.
  • Reporte mensual de reducción de merma. PROGRAMA OPERATIVO 2 Título: “Inocuidad permanente, niños protegidos” Justificación La población preescolar es altamente vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos. Un manejo inadecuado puede provocar infecciones gastrointestinales y afectar la salud infantil. Este programa busca fortalecer el cumplimiento de prácticas de higiene conforme a la NOM- 251 - SSA1-2009. Objetivo General Garantizar que todas las etapas del proceso alimentario se realicen bajo estándares estrictos de higiene e inocuidad. Objetivos Específicos
  • Capacitar al 100% del personal en manipulación higiénica.
  • Implementar listas de verificación diaria.
  • Supervisar temperaturas de conservación y cocción.
  • Reducir riesgos sanitarios en el servicio. Responsable
  • Nutriólogo(a) y coordinador(a) de la guardería. Personal al que está dirigido
  • Manipuladores de alimentos, auxiliares y personal de limpieza. Descripción de actividades Nutriólogo(a):
  • Impartir capacitación semestral.
  • Elaborar checklist de verificación.
  • Supervisar cumplimiento de normas.
  • Revisar bitácoras sanitarias. Cocineros:
  • Lavado correcto de manos.
  • Separación de alimentos crudos y cocidos.
  • Control de temperaturas de refrigeración.
  • Registro diario en bitácoras. Personal de limpieza:
  • Desinfección profunda de superficies.
  • Limpieza de pisos y equipos al inicio y cierre.
  • Cambio y sanitización de utensilios de limpieza.
  • Evaluación práctica semestral.
  • Reporte mensual sin incidencias sanitarias.
  • Disminución de riesgos detectados en auditoría interna. DIAGRAMAS OPERATIVOS Atención al cliente

Compra y pago a proveedores Recepción de alimentos

Selección de personal Disposición de basura

Producción (Albóndigas arácnidas)

Capacitación

PRESUPUESTOS

Presupuesto de equipo y mobiliario Presupuesto producción de alimentos

Presupuesto productos de limpieza Presupuesto uniformes

Presupuesto por pagos de servicio (mensual) Presupuesto por menú