Planes de Alimentación, Apuntes de Dietética

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PLANES DE

ALIMENTACIÓN

Dietoterapia y Práctica

Hospitalaria Del

Adulto 2019

¿Qué es un plan de alimentación? E s u n p l a n d e c o m i d a s y d e s e l e c c i ó n a d e c u a d a d e a l i m e n t o s p a r a u n a p e r s o n a q u e c o n s u l t e o t e n g a u n a p a t o l o g í a d e t e r m i n a d a. E s i n d i v i d u a l. E s u n a h e r r a m i e n t a d e c o m u n i c a c i ó n e n t r e e l p r o fe s i o n a l y e l p a c i e n t e. C o n t i e n e u n a l i s t a d e a l i m e n t o s y l a i n f o r m a c i ó n q u e s e c o n s i d e r e n e c e s a r i a p a r a e l p a c i e n t e y q u e p u e d a l l e v a r a c a b o e l t r a t a m i e n t o d i e t o t e r á p i c o.

La información siempre irá

dirigida al paciente.

Adaptar el vocabulario y

la forma de transmitir el

mismo.

PARTES DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN…

Lista diaria de alimentos Puede incluir : Tipo de alimento, forma de incorporación, cantidad permitida (gramos) según el cálculo del régimen. Es decir, el tamaño permitido y su estandarización en una medida práctica para el paciente, por ejemplo: una tasa, un plato, una cucharada al ras, colma; un vaso, etc. Lista de alimentos limitados o a evitar temporal o permanentemente.

ALIMENTOS SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACION LECHE 200cc Entera: fluida o en polvo Con infusiones, en preparaciones, en postres de leche, flanes, licuados, budines, salsas, rellenos, soufflé. YOGUR 200cc (en reemplazo los días que no se consuma leche por ejemplo) Entero: soborizado o al natural, firme o bebible. Solo, con frutas, con copos de cereales sin azúcar. QUESOS 30-50gr De pasta blanda, queso blanco, cuartirolo, ricota. Solo, para untar en pan o galletas. En preparaciones saladas: rellenos, puré, tortillas, soufflé, budines, tartas, omelettes. HUEVO 2 unidades 100gr (en remplazo de la carne) Entero. Solo, duro, pasado por agua, poche, como medio de unión. En preparaciones dulces: budines, crepes, merengues, postres de leche. En ensaladas, omelettes. CARNES 150-180gr BLANCAS: Pollo sin piel (pechuga, muslo). Pescados de mar (merluza, caballa, jurel, atún, salmón) ROJAS: De vaca, novillo, peceto, cuadril, lomo, cuadrada, picana, bola de lomo, paleta. Al horno, asada, a la parrilla, en cazuelas, guisos, salpicones, rellenos, budines, albóndigas, hamburguesas, pasteles, pan de carne. VEGETALES Vegetales A: 400-500gr Vegetales B: 500-600gr VEGETALES A: Acelga, achicoria, apio, berro, escarola, esparrago, espinaca, hinojo, lechuga, pepino, rabanito, redicheta, tomate, zapallito, endivias, palmito, angolita. VEGETALES B: Alcaucil, cebolla, chaucha, nabo, puerro, remolacha, repollo, zanahoria, zapallo, berenjena, perejil, pimiento, brócoli, calabaza (anco, coreanito), cebolla de verdeo, repollo colorado, arveja fresca. Crudas, cocidas, al vapor, hervidas, al horno, en rellenos, en preparaciones, asadas, en colchón de vegetales. En budines, soufflé, tortillas, tartas, cazuelas, guisos.

Ejemplo de lista diaria de alimentos

Lista de alimentos ▪ Pueden estar separados o juntos. ▪ La lista de permitidos y limitados o restringidos. ▪Se pueden utilizar diferentes estrategias, como la del semáforo, entre otros.

Distribución de las comidas o menú

Lo ideal es 4 comidas, pero en función a la

individualización del plan el fraccionamiento

puede variar, contemplando actividades,

horarios del paciente para lograr una

distribución que sea fácil de realizar.

Se puede programar por día o lista de

menús alternativos que podrá seleccionar el

paciente.

E s t o s e j e m p l o s s o n p a r a q u e v e a n e l m o d e l o o f o r m a d e p r e s e n t a c i ó n.

E s t o s e j e m p l o s s o n p a r a q u e v e a n e l m o d e l o o f o r m a d e p r e s e n t a c i ó n.

PREPARACIONES – RECETAS SALSA BLANCA DIETETICA: Hervir 150 cc de leche, agregar una cucharada sopera de fécula de maíz disuelta previamente en agua o leche fría, dar sabor con una pizca de sal y nuez moscada. Cocinar 7 minutos y al retirar la preparación del fuego agregar unas gotas de aceite. No volver a colocar en la fuente calórica. SALSA DE TOMATE DIETETICA : Hervir en abundante agua los tomates, luego retirar la piel y las semillas, realice un puré y agregue medio pocillo chico de agua. Hervir. Condimentar con orégano y sal. Retirar del calor e incorporar una cucharadita de aceite y revolver muy bien. No volver a colocar la salsa al fuego. PAN DE CARNE CON ENSALADA : Carne picada magra 100 gr, huevo entero 50 g (una unidad), salvado de avena 15 gr, cebolla 30 gr, oimiento 10 gr. Ensalada: lechuga 100 gr, remolacha 50 g, tomate 100 gr, zanahoria 50 gr, aceite 10 gr, condimentos (pimienta, orégano, jugo de limón). Mezclar la carne con el huevo, cebolla y pimienta picados, agregar la avena previamente remojada en una pequeña cantidad de agua, condimentar y formar una pasta. Colocar en un molde tipo budín ingles apto para horno previamente aceitado y espolvoreado con salvado de avena. Cocinar en horno moderado, aproximadamente durante 30 minutos. Preparaciones o Recetas (Técnicas)

Indicaciones o Recomendaciones El profesional debe orientar al paciente en la compra de alimentos que integran el plan de alimentación, u otros aspectos para realizar una especificación clara. S o n m e n s a j e s c l a r o s s o b r e a l g u n o s c o n s e j o s q u e d e s e o r e a l i c e o n o e l p a c i e n t e. Por ejemplo: detallando algunas marcas comerciales en patologías específicas como en la enfermedad celiaca.

Por

ejemplo