REGIMEN DE ALIMENTACION NORMAL, Apuntes de Nutrición

¡Descarga REGIMEN DE ALIMENTACION NORMAL y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!

Desarrollo Trabajo Practico n°

1-Confeccione una Fórmula Calórica, para el Régimen de una mujer de 24 años. Marque los Valores relevantes en dicha fórmula.

Mujer 24 años

Valor calórico y plástico

Formula calórica

H de C 55% ___________ 1212,75 cal_______303,19 g

VCT Prot 15% C.P.__________330,75 cal_________82,69 g V.P.

2205 Cal. Grs 30% _____________661,5 cal_________ 73,5 g

2-Confeccione una Fórmula Calórica para un joven de 20 años. Y diga cómo se lee dicha Fórmula.

Varón 20 años Valor calórico y plástico Formula calórica

H de C 55% ___________ 1600,5 cal_______400,12 g

VCT Prot 15% C.P.__________436,5 cal_________109,12 g V.P.

2910 Cal. Grs 30% _____________873 cal_________ 97 g

El 55% del VCT (valor calórico total) debe estar aportado por los hidratos de carbono (H de C).

El 12% del VCT (valor calórico total) debe estar aportado por las proteínas (Prot).

El 33% del VCT (valor calórico total) debe estar aportado por las grasas (Grs).

Folato: 400 ug

Vit B12: 2,4 ug

Vit C: 45 mg

Vit A: 600 ug Eq R

Vit D: 15 ug

Vit E: 10 mg Eq a T

Vit K: 65 ug

4° Caracteres del régimen: caracteres físicos y químicos normales

4- Confeccione una Fórmula Sintética completa para una mujer 52 años.

Mujer 52 años

1° Valor calórico y plástico

Formula calórica

H de C 55% ___________ 1206,15 cal_______ 301,54 g

VCT Prot 15% C.P.__________ 328,95 cal_________ 82,24 g V.P.

2193 Cal. Grs 30% _____________ 657,9 cal_________ 73,1 g

2° Valor mineral

Ca: 1300 mg

Mg: 220 mg

Se: 26 ug

Zn: 4,9 mg (biodisponibilidad moderada)

Fe: 9 mg (12% biodisponibilidad)

I: 110 ug

Mn: 1,8 mg

Cr: 25 ug

Cu: 900 ug

Mo: 45 ug

3° Valor vitamínico

Vit. B1: 1,1 mg

Vit B2: 1,1 mg

Vit B3 Niacina: 14 mg Eq N

Vit B6: 1,5 mg

Ac. Pant: 5 mg

Biotina: 30 ug

Folato: 400 ug

Vit B12: 2,4 ug

Vit C: 45 mg

Vit A: 500 ug Eq R

Vit D: 5 ug

Vit E: 7,5 mg Eq a T

Vit K: 55 ug

4° Caracteres del régimen: caracteres físicos y químicos normales

5-Explique por qué y cómo se llama la primera parte de la Fórmula Sintética, y mediante que se expresa la misma.

Respuesta: La primera parte de la formula sintética se llama Valor calórico y plástico porque considera los nutrientes generadores de energía HdC, Prot y Grs, donde las proteínas cumplen además una función plástica. Se expresa mediante la fórmula calórica

6-Explique cómo se determinaron los Valores relativos en la Fórmula Calórica.

Desarrollo Trabajo Practico n° 4

1- A partir del ejercicio N°3 del TP anterior (TP3 Prescripción), Confeccionar la Segunda parte del Régimen: Realización del Régimen

a) Colocar el Nombre de cada una de sus partes.

Elección de los alimentos

Alimentos protectores:

Leche

Queso (2)

Huevo

Carne vacuna

Veg A: Acelga, espinaca, lechuga, tomate, palta

Veg B: Berenjena, calabaza, cebolla, chaucha, remolacha, zanahoria, zapallo

Veg C: ajo, choclo, papa

Frutas frescas: Frutilla, limón, sandia, durazno, manzana roja, manzana verde, naranja, uva, ciruela, pera, higo, banana, kiwi

Cereales y derivados: harina de trigo, arroz, maíz, avena, pastas

Legumbres y derivados: Lentejas, porotos, garbanzos, maní

Frutas secas: almendra, castaña, pistacho

Alimentos no protectores:

Azúcar

Dulces: miel, mermelada

Pan: en tostadas, miñón, pan de molde, grisines

Aceite: de girasol y de oliva

Infusiones

Yerba mate, te, café

Condimentos:

Nuez moscada, pimentón, vainilla, perejil, orégano, sal, vinagre de manzana, pimienta

Agua: 2 litros de agua diarios

Formula desarrollada

Alimento Cantidad

(g)

H de C

(g)

Prot

(g)

Grs

(g)

Ca

(mg)

Fe

(mg)

Vit A

(U.I)

Vit C

(mg)

Leche 400 20 12 12 480 0,4 1.180 4

Queso (2) 70 1.61 14 14 420 * 1.400

Huevo 50 # 6 6 27 1,25 590

Carnes 170 # 34 17 6,8 6,8 51

Veg A 250 12,5 2,5 # 150 6,25 5.810 75

Veg B 200 20 3 # 80 2,8 1.700 32

Veg C 150 30 3 # 30 1,5 219 31,

Frutas

frescas

Frutas secas 30 7,8 3,6 18 39,3 1,14 5,7 0,

Cereales y

derivados

Legumbres

y derivados

Pan 40 24 4 # 8,8 0,44 #

Azúcar 60 60 # # # # #

Dulces 80 56 1,2 # 28,8 0,24 13,6 4

Aceite 25 # # 25 # # #

g

110 g 96,8 g 1.430,

mg

mg

14.457,7 U.I

x 0,3=

mcg Vit A

mg

Elección de las formas de preparación

Avena  remojada y al horno

Lentejas, porotos, garbanzos  remojados y hervidos

Maní  pelado, sin sal

Frutas secas: almendra, castaña, pistacho  al natural, en un mix de frutos

Aceite  crudo, sometido a calor directo

b) Elaborar dos Distribuciones y servicio diario de las comidas (como si fueran dos menúes diferentes), con los mismos alimentos de la Fórmula desarrollada

Distribución y servicio diario de las comidas:

Distribución y servicio diario de comidas 1

Desayuno  durante la mañana entre las 8.30 – 9.20 horas

1 vaso de agua al despertar (300 cc)

Taza de leche con te con tostadas y mermelada

Ingredientes:

Leche 220 cc

Te c/s

Azúcar 30 g

Tostadas 40 g

Mermelada 15 g

Colación  a las 11 horas

Bowl de Frutillas en trozos (40 gr) y bananas en rodajas (40g) con miel (25 g) y 1 un vaso de agua ( cc)

Almuerzo  durante el mediodía entre las 12.30- 13.20 horas

Tarta de espinaca con queso

Ingredientes masa

Harina 60 g

Aceite 10 g

Agua

Sal c/s

Ingredientes: Relleno

Cebolla 80 g

Espinaca 160 gr

Zanahoria 70 gr

Queso cremoso 70 g

Huevo 25gr

Sal c/s

Bebida: 2 vasos de agua (500 cc)

Merienda  durante la tarde entre las 17.00 – 18.00 horas

Licuado de durazno y manzana roja

Ingredientes- licuado:

Leche 180 cc

Azúcar 30 g

Durazno 140 g

Manzana roja 130 g

Colación  a las 19.45 horas

Maní (20 g) con un mix de frutos secos de almendra y pistacho (15 g de cada uno) miel, junto con dos vasos de agua (400 cc)

Cena  durante la noche entre las 21.45 – 22 .50 horas

Carne al horno ( condimentada con tomillo) con lentejas hervidas y arroz condimentado con orégano y un ajo en trozos, y ensalada de tomate en cubos, choclo desgranado y zanahoria rayada condimentada con vinagre de manzana

Ingredientes

Almuerzo  durante el mediodía entre las 12.30- 13.20 horas

Bifes a la plancha con ensalada de papa con huevo, remolacha hervida en cuadritos y porotos hervidos condimentados con pimienta y vinagre

Ingredientes:

Bifes 95 g

Papa 150 g

Huevo 30 g

Remolacha 50 g

Porotos 60 g

Vinagre c/s

Pimienta c/s

Postre: Mazamorra

Ingredientes:

Leche 200cc

Maíz 50 g

Azúcar 20 g

Bebida: 2 vasos de agua (500 cc)

Merienda  durante la tarde entre las 17.00 – 18.00 horas

Bowl de frutas en cubitos

Ingredientes:

Sandia 70 g

Kiwi 50g

Banana 55 g

Frutillas 55 g

Colación  a las 19.45 horas

Sándwiches de rodajas de manzana con miel y almendras en trocitos, junto con un vaso de agua ( cc)

Ingredientes:

Manzana 120 g

Almendras 30 g

Miel 55 g

Cena  durante la noche entre las 21.45 – 22.50 horas

Albóndigas con queso derretido, acompañadas de bocaditos de acelga, cebolla y zanahoria

Ingredientes

Carne molida 75 g

Huevo 20 g

Queso cremoso 70 g

Harina 20 g

Acelga 150 g

Cebolla 40 g

Zanahoria 60 g

Postre: Arroz con leche

Ingredientes

Leche 200 cm

Arroz 50 g

Azúcar 25 g

Bebida: 2 vasos de agua (500 cc)