PROPUESTA DIDÁCTICA. PARTE I
1. ¿Qué es un vinagre?
El vinagre es un líquido miscible en agua,con sabor agrio, que proviene de la fermentación
acética del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagre contiene una concentración que
va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen
pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
2. ¿Cuál es su composición? Es importante que menciones toda aquella información que
consideres importante para el desarrollo de la práctica.
Los principales componentes del vinagre son agua, alcohol y el ácido acético, que le otorga
ese olor particular y sabor agrio.
El vinagre se obtiene por la fermentación de ciertos compuestos. Por ejemplo, el vinagre de
arroz, el de manzana o el balsámico basan sus procesos de fermentación en arroz, manzana
y mosto de uva, respectivamente.
El vinagre surge porque la glucosa formada por el arroz, las manzanas o las uvas se
transforman en ácido acético mediante un proceso de oxidación.
Las que realizan el proceso de fermentación son las bacterias. Por ende, el vinagre es un
ácido orgánico.
3. ¿Cuál /cuáles de esos componentes crees que es el que nos interesa para analizar la calidad
del vinagre?
El ácido acético es el más importante porque ocupa entre el 4 y el 5 % de la composición del
vinagre.
Como en otros campos de la ciencia, el vinagre fue elaborado y utilizado por el hombre antes
de que se conocieran en detalle las transformaciones químicas que ocurrían para crearlo.
La fermentación acética corresponde a la transformación del alcohol en ácido acético por
determinadas bacterias, lo que da el gusto característico del vinagre.
Las bacterias acéticas constituyen uno de los grupos de microorganismos de mayor interés
por su función en la producción del vinagre y por los cambios que provocan en los alimentos
y bebidas.
4. De las técnicas que habéis trabajado a lo largo del curso del curso, ¿cuál nos permite
determinar la acidez del vinagre?
Para determinar la acidez de un vinagre utilizaremos una técnica llamada acidimetría. En ella
ácido y base reaccionan equivalente a equivalente hasta alcanzar el llamado punto de
equivalencia, momento en el que se neutraliza todo.
Para observar el punto de equivalencia se utiliza un indicador, que es una sustancia que
sufre una variación de color cuando se alcanza un intervalo de ph.
El indicador utilizado será la fenolftaleína, ya que a ph ácido es incoloro. Este indicador vira a
coloración rosado-violeta cuando alcanza su intervalo de ph.
5. Una vez que has seleccionado la técnica que consideras más adecuada, ¿qué material y qué
reactivos tendrás que utilizar para llevar a cabo el experimento? Justifica tu respuesta.
MATERIALES Y REACTIVOS:
●Papel de filtro, lo necesitaremos para filtrar el vinagre además de para ponerlo en la
mesa de trabajo para apoyar en el todo el material y no reactivos.
●Pipetas, las necesitaremos para tomar la medida exacta de las disoluciones a usar.
●Matraz Erlenmeyer, lo utilizaremos para hacer la valoración del ácido con la base; en
él pondremos el ácido con unas gotas de fenolftaleína.
●Bureta, la utilizaremos también para la valoración y en ella pondremos la base.
