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Si se somete a las proteínas a la acción de ciertos agentes que trastornan su organización, se alteran sus propiedades físicas, químicas y biológicas naturales , y se dice que las proteínas se desnaturalizan. Usualmente, debido a la menor solubilidad en agua de la proteína desnaturalizada se observa la precipitación en la forma de un sólido blanco. Si se ensaya la albúmina del huevo frente a calor, alcohol etílico, sales neutras (como sulfato de amonio) o a la presencia de un ácido, se observa
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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● (^) Tiene forma estructural compleja que puede presentarse de tres maneras distintas: -Laminar -Enrrollada -Convoluta CARACTERÍSTICAS GENERALES ● (^) Tamaño: de 2,5 a 5 mm. ● (^) Color: blanco amarillento. ● (^) Temperatura soportada: 45 a 115 o. ● (^) pH: 4 a 5 o menores. ● (^) gram positivo ● (^) catalasa negativo ● (^) aerobio facultativo
● (^) Lactobacillus bulgaricus no forma esporas y no es móvil_._ Son microorganismos acidófilos, ya que requieren un pH bajo para poder crecer y desarrollarse (pH entre 5,4 a 4,6).
