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Actividad Eje 4 Procesos Industriales
Giovanny Alexander Castañeda Mora
Fundación Universitaria del Área Andina
Procesos Industriales
Docente, July Castellanos Rodríguez
7 de junio de 2021
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procesos industriales eje 4, Exámenes de Ingeniería Industrial
procesos industriales eje 4, tarea procesos industriales eje 4
Tipo: Exámenes
2020/2021
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Actividad Eje 4 Procesos Industriales
Giovanny Alexander Castañeda Mora
Fundación Universitaria del Área Andina
Procesos Industriales Docente, July Castellanos Rodríguez 7 de junio de 2021
Tabla de contenido
- Introducción...............................................................................................................................
- Desarrollo de la Actividad..........................................................................................................
- Producto: Lomo Saltado............................................................................................................
- Lista de insumos y materiales...................................................................................................
- Productividad y eficiencia del proceso.....................................................................................
- Conclusiones Teóricas y Metodológicas...................................................................................
Desarrollo de la Actividad
- Establecer metas:
En listar el consumo de materiales que se implementarán y la cantidad que se consumirá
en el producto, estos materiales deben incluir el costo de cada uno y realizar el equivalente
del costo por unidad de acuerdo con la porción a preparar, luego basado en el video y la
experiencia en el producto; realizar el diagrama de operación, el diagrama de mano izquierda
y mano derecha y basado en los datos existentes (asumiendo que el costo de mano de obra
directa es cero) y hallar la productividad y la eficiencia del proceso.
Producto : Lomo Saltado
Lista de insumos y materiales
PRODUCTO UND CANT V/R UNIT V/R TOTAL OBSERVACIONES Lomo de Res gr 150 $ 33 $ 5,000 Cortado en Tiras Cebolla Cabezona Roja gr 90 $ 4 $ 324 Cortado en Plumas Tomate Chonto gr 90 $ 4 $ 360 Cortado en Cascos Pimentón Rojo gr 50 $5 $ 250 Cortado en Tiras Salsa Soya ml 20 $ 24 $ 480 Perejil Crespo gr 30 $ 2 $ 60 Arroz gr 150 $ 5 $ 690 Aceite ml 20 $ 9 $ 180 Sal gr 2 8.29 $ 17 Pimienta gr 2 8.29 $ 17 Utensilio CANT Olla para Arroz 1 Sartén 1 Cuchara 1 Cuchillo # 10 1 Tabla para Picar 1 Estufa 1 Plato 1
Productividad y eficiencia del proceso
El análisis del tiempo del ciclo entre el operario y la máquina fueron de 10860 en donde el
tiempo de acción del operario fueron de 6900 y de la máquina 1560, el tiempo de inactividad
del operario fue de 3960 y de la máquina fue de 300, el porcentaje de utilización del operario
fue de 63.54% y de la máquina fue de 14.36% y el porcentaje de utilización óptima tanto del
operario como el de la máquina fue del 90%.
2. Planteamiento de un problema
Reducir el tiempo de cocción para así aumentar la eficiencia del proceso.
3. Redactar preguntas orientadoras
- ¿Qué producto se seleccionará?
Lomo Saltado
- ¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material de la
receta?
PRODUCTO UND CANT V/R UNIT V/R TOTAL OBSERVACIONES Lomo de Res gr 150 $ 33 $ 5,000 Cortado en Tiras Cebolla Cabezona Roja gr 90 $ 4 $ 324 Cortado en Plumas Tomate Chonto gr 90 $ 4 $ 360 Cortado en Cascos Pimentón Rojo gr 50 $5 $ 250 Cortado en Tiras Salsa Soya ml 20 $ 24 $ 480 Perejil Crespo gr 30 $ 2 $ 60 Arroz gr 150 $ 5 $ 690 Aceite ml 20 $ 9 $ 180 Sal gr 2 8.29 $ 17 Pimienta gr 2 8.29 $ 17
¿Cuál es la ruta de proceso del producto alimenticio?
¿Qué productividad se logra del proceso?
4. Definir procesos y productos Para reducir el tiempo y aumentar la eficiencia del producto se establece como estrategia organizativa interna modificar el proceso de preparación del lomo saltado, dejando todos los ingredientes previamente cortados, en algunos casos se podrían dejar ciertos ingredientes precocidos excepto la carne, ya que a esta se le podría perder su textura, sabor y jugosidad.
Conclusiones Teóricas y Metodológicas
Se concluye que es importante tener en cuenta el tiempo estipulado para cada proceso, ya que esta misma es fundamental para determinar el buen servicio y resultado del producto final.
Las empresas suelen identificar los procesos que conllevan sus servicios y/o procesos, para identificar posibles problemáticas que se puedan presentar afectando su eficiencia ante el cliente, sea por tiempos o por falta de conocimiento del paso a paso que se debe ejecutar.
En conclusión, al tener establecido el diagrama de flujo de procesos, bimanual y hombre - máquina dentro de una empresa podemos asegurar que el personal que se incorpore a la empresa tenga una comprensión clara del paso a paso de la preparación del producto a realizar pudiendo sugerir cambios pertinentes que ayuden al mejoramiento continuo del proceso.
Link Video: https://youtu.be/ciEghOHwEZg