PROYECTO DE AULA
SNACK PAN CHATO (ROTI)
PRESENTADO POR:
NICOLL LEON
DIANORA PELUFO
CRISTINA TAPIA
ANAMILENA SUAREZ
DOCENTE:
Dra. PAULA J. PEREZ ESPITIA
COMPOSICION ESTRUCTURAL DE LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO
BARRANQUILLA / ATLANTICO
2019
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Proyecto composicion, Guías, Proyectos, Investigaciones de Bromatología
Proyecto de aula snack saludable
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
2018/2019
1 / 16
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PROYECTO DE AULA
SNACK PAN CHATO (ROTI)
PRESENTADO POR:
NICOLL LEON
DIANORA PELUFO
CRISTINA TAPIA
ANAMILENA SUAREZ
DOCENTE:
Dra. PAULA J. PEREZ ESPITIA
COMPOSICION ESTRUCTURAL DE LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO
BARRANQUILLA / ATLANTICO
INTRODUCCION
Álvarez M. (2005) afirma que la fritura es una de las técnicas más utilizadas a la hora de llevar a
términos de alta cocción algunos alimentos con el fin de cambiar un poco la consistencia de
estos. En la actualidad, los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en el
mundo y son aceptados por personas de todas las edades. La preparación de estos productos es
fácil y rápida y su aspecto y sabor se corresponden con los deseados por el consumidor. Esta
situación ha conllevado a que la fritura se haya generalizado en los establecimientos de alimentos
rápidos "fast-foods", en la restauración, en la propia industria alimenticia, por ejemplo los
llamados "snacks", también en los hogares, etc.
En esta forma de procesar los alimentos a altas temperaturas, el medio de transferencia de calor
es el aceite, el que imparte sabor, apariencia y textura al producto. Para freír pueden utilizarse
aceites, grasas o los denominados aceites vegetales hidrogenados, semisólidos, plásticos.
Tradicionalmente los términos aceite y grasa están determinados por el punto de fusión del
producto lipídico, aceite cuando el mismo es líquido a la temperatura ambiente y grasa cuando
tiene determinado grado de solidez a dicha temperatura.
Además de otra técnica como el asado, la cual es muy recomendada para consumir los alimentos
(Anónimo, 2008). En esta ocasión se hablará del snack pan chato originario de la Guyana
francesa
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar un nuevo método de preparación de los productos, con el fin de reducir los niveles de
triglicéridos y con ello evitar padecimientos cardiovasculares.
Objetivos Específicos
Utilizar algunos ingredientes distintos para la preparación del producto, sin perder su
apariencia y consistencia, con el fin de mejorarlo nutricionalmente.
Indagar sobre qué tanto podría ser consumido este nuevo producto en distintos países o
regiones y que impacto tendrían sobre su gastronomía.
Mejorar la calidad de vida y hábitos alimenticios de las personas para evitar
enfermedades debido al consumo de comidas fritas o con altos índices de carbohidratos
simples.
HISTORIA
Es una comida rápida de origen indio que llego a Trinidad y Tobago en 1838, año en que se
abolió definitivamente la esclavitud y los indios lo trajeron consigo. Entre esos exóticos platillos
que llegaron del cocina de la India, uno era esta masa hecha de harina de trigo, sal y levadura,
que extendida como una tela y cocida en planchas calientes se rellena de carne y vegetales
condimentados y se convierte en un plato exquisito que adquiere este adjetivo, por eso vemos
Rotis de pollo, Rotis de carnes o Rotis de vegetales.
Los habitantes de la Guyana Francesa no pudieron resistir su olor exquisito y hoy el Roti es uno
de los platos típicos más servidos por los restaurantes locales, tanta es su importancia que en
todas las calles principales de las ciudades importantes y los pueblos, proliferan los Roti-shop,
que se especializan en prepararlo. (Jiménez, 2009, p. #)
INGREDIENTES
2 tazas de harina
2 cucharadas de sal
2 gr de polvo de hornear
½ cucharadita de levadura seca
¼ taza de agua tibia
Grasa o Aceite ( para servirlo freído)
(Jiménez, 2009, p. #)
Anexo: Se puede servir también de forma frita como acompañamiento para degustar DIP´S de
diferentes sabores y texturas.
FORMA DE PREPARACIÓN
En un recipiente o en una batidora colocaremos la harina, el polvo de hornear y en el
medio haremos un huequito con la levadura, sal y agua y amasar hasta formar la masa.
Una vez que esté sin grumos (puede agregarle unas gotas extras de agua si es necesario),
dejarla reposar al menos una hora.
Cubrirla para que mantenga el calor en su interior.
Hacer pequeñas bolas y aplanarlas con las manos y ponerles aceite vegetal y un poquito
de harina en el exterior de cada bolita aplastada.
Ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y moverlas de un lado a otro para que se
cocinen parejas.
Una vez bien cocidas, puede ponerlas directamente sobre las llamas para que se formen
pequeñas bolas huecas. Pero cuidado que no se quemen. (Jiménez, 2009, p. #)
Materiales y métodos
Levadura harina de trigo
Sal
Paso 1 : agregar sal y
levadura ala harina de trigo
paso 3 masa lista
Paso 2: mezclar todos los
ingredientes
pas
Paso 4 : llevar a la sartén lista
con una gota de aceite el
producto
Resultados y discusión
Tabla 1. Datos y resultados obtenidos en el análisis de determinación de humedad
Muestra
analizad
a
Peso de
la
cápsula
Peso
inicial
de la
muestr
a (W 1
Peso
final
Capsul
a +
Muestr
a
( Pc+m
W2 % humedad
PAN
CHATO
9g
1.93 4,778% humedad
La Fórmula que se utilizó para hallar el porcentaje de humedad: % H
= pérdida de peso / Peso de la muestra X 100.
Muestra de pan chato
Pérdida de peso = W1-W
Pérdida de peso = 2,2094– 107, 79g = 105,
% H = 105,58 g / 2,2094 g X 100
% H = 4,77% humedad
Tabla 2. Datos y resultados obtenidos en el análisis de determinación de cenizas
Muestra
analizada
Peso del
Crisol
Peso inicial
de la
muestra
(W
Peso final
Crisol +
Muestra
(Pc+m)
W2 %
Ceniz
a
Pan chato 312651g 5,2260 31.9951 0, 73
g
La fórmula que se utilizó para hallar e porcentaje de ceniza fue la siguiente:
Muestra de snack pan chato
% ceniza = peso final de la muestra / peso inicial de la muestra X 100
% ceniza = 31.9951 g / 5, 2260 g = 6.122292384X 100 = 612.
BIBLIOGRAFÍA
Alvarez, M. (2005). La fritura de los alimentos. Monografías.
https://www.monografias.com/trabajos31/fritura-alimentos/fritura-alimentos.shtml.
GASTRONOMIA-PAN INDIO “ROCHI”. (2017). Lugar de publicación: viajeporindia.
http://www.viajeporindia.com/india/gastronomia/pan_indio/roti/roti.html.
ROTI, PAN CHATO DE GUYANA Y GUYANA FRANCESA. (2018). Lugar de
publicación: recetasdetodoelmundo.
http://www.recetasdetodoelmundo.com/mobile/detalle.php?s=75&d=1241.
OMS. (2005). Las concentraciones de acrilamida en los alimentos inquietan por sus
posibles efectos en la salud pública, según un comité de expertos de las Naciones Unidas.
Lugar de publicación: Organización Mundial de la Salud.
https://www.who.int/mediacentre/news/notes/2005/np06/es/.