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FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Ambiental
Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial
Carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias
ELABORACIÓN DE CUCHARAS ECO AMIGABLES A BASE DE HARINA DE
CAÑIHUA Y CAMOTE PARA POSTRES FRÍOS
INFORME 2
GRUPO 1
JIMENEZ VERA, GREGORIO ABRAHAM
PACHECO MEDINA, ERICK GIANPIERR
SORIA SAAVEDRA, SABINA LUISA
TINEO BUSTO, GONZALO ALEX
VELASQUEZ VALENCIA, HAYDEE LUCIA
YANCE VELARDE, JHANICE JENNIFER
LIMA
ÍNDICE
- La realidad Problemática.......................................................................................................
- El problema especifico...........................................................................................................
- a) Brainstorming.........................................................................................................................
- b) Design Thinking (Fase empatizar – definir).............................................................................
- c) Resolución de contradicción técnica – TRIZ (Fase idear)......................................................
- d) Scamper (Fase idear)............................................................................................................
- Modelo de negocio CANVAS................................................................................................
- Matriz QFD (Fase Idear).......................................................................................................
- Justificación del proyecto....................................................................................................
- Antecedentes.......................................................................................................................
- Marco referencial................................................................................................................
- 7.1. Marco legal.......................................................................................................................
- ley N° 30884............................................................................................................................. 7.1.1. Ley que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases descartables –
- ley N ° 30021............................................................................................................................ 7.1.2. Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes –
- 7.1.3. Norma ISO 14001:2015............................................................................................
- 7.1.4. Impacto en la población...........................................................................................
- 7.2. MARCO SOCIO – CULTURAL..............................................................................................
- 7.3. MATERIA PRIMA...............................................................................................................
- 7.3.1. Cañihua (Chenopodium pallidicaule)........................................................................
- 7.3.2. Camote ( Lpomoea batatas )......................................................................................
- Marco teórico......................................................................................................................
- 8.1. ASPECTOS IMPORTANTES.................................................................................................
- 8.2. CUBIERTOS ECOAMIGABLES.............................................................................................
- 8.2.1. Generalidades...........................................................................................................
- 8.2.2. Insumos....................................................................................................................
- 8.2.3. Tecnología del proceso.............................................................................................
- 8.2.4. Proceso de elaboración............................................................................................
- 8.2.5. Beneficios para el consumidor..................................................................................
- Objetivos:............................................................................................................................
- 9.1. OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................
- 9.2. OBJETIVO ESPECIFICO.......................................................................................................
- Método................................................................................................................................
- 10.1. MÉTODO DE PRODUCCIÓN...........................................................................................
- 10.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN..........................................................................................
- 10.2.1. Descripción del proceso productivo.........................................................................
- 10.2.2. Diagrama operacional...............................................................................................
- 10.2.3. Selección de equipos................................................................................................
- 10.2.4. Requerimiento de mano de obra..............................................................................
- 10.2.5. Producto final...........................................................................................................
- 10.3. CAPACIDAD PRODUCTIVA.............................................................................................
- 10.3.1. Proporción de insumos.............................................................................................
- 10.3.2. Programa de producción..........................................................................................
- 10.4. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA............................................................................................
- 10.4.1. Distribución de ambientes, equipos y maquinas......................................................
- Nota : Los valores están expresados en metros. El área total es de 48m^2 Elaboración propia
- Demostración del mercado del proyecto.............................................................................
- Instrumento de investigación..............................................................................................
- 12.1. INTRODUCCION...................................................................................................................
- 12.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.............................................................................................
- RECOLECCIÓN DE DATOS.......................................................................................................
- 13.1. Preguntas filtro....................................................................................................................
- 13.2. Preguntas de interés en el producto...................................................................................
- 13.3. Análisis de datos..................................................................................................................
- 13.3.1. Sobre el perfil del consumidor:.....................................................................................
- 13.3.2. Sobre el producto:........................................................................................................
- 13.3.3. Sobre el establecimiento de compra y publicidad:.......................................................
- 13.3.4. Sobre el mercado:........................................................................................................
- RESULTADOS.........................................................................................................................
- 14.1. Mercado potencial.............................................................................................................
- 14.2. Mercado Disponible:...........................................................................................................
- 14.3. Mercado Efectivo................................................................................................................
- 14.4. Mercado Objetivo:...............................................................................................................
- EVALUACIÓN ECONÓMICO – FINANCIERO...........................................................................
- 15.1. La inversión.................................................................................................................. - 15.1.1. Inversión pre – operativa.......................................................................................... - 15.1.2. Inversión en capital de trabajo................................................................................. - 15.1.3. Costos del proyecto.................................................................................................. - 15.1.4. Inversiones futuras...................................................................................................
- 15.2. Financiamiento.............................................................................................................
- 15.3. Presupuestos base........................................................................................................ - 15.3.1. Presupuesto de ventas............................................................................................. - 15.3.2. Presupuesto de producción...................................................................................... - 15.3.3. Presupuesto de compras.......................................................................................... - 15.3.4. Presupuesto de costo de producción y ventas......................................................... - 15.3.5. Presupuesto de gastos administrativos.................................................................... - 15.3.6. Presupuesto de marketing y ventas.......................................................................... - 15.3.7. Gastos financieros....................................................................................................
- 15.5 Evaluación Económico ……………………………………………………………………………………………………… - 15.5.1 Tasa interna de retorno económico (TIR)…………………………………………………………………… - 15.5.2 Valor actual neto económico……………………………………………………………………………………… - 15.5.3 ROE económico………………………………………………………………………………………………………… - 15.5.4 Ratios económicos…………………………………………………………………………………..…………………
- 15.6.1 Evaluación Financiera …….………………………………………………………………………………………………. - 15.6.1 Tasa interna de retorno (TIR)…………………………………………………………………………..…………… - 15.6.2 Valor actual neto Financiero (VAN)…………………………………………………………………………..… - 15.6.3 ROE Financiero………………………………………………………………………………………………………….. - 15.6.4 Ratios Financieros……………………………………………………………………………………………………... - 15.6.5 Punto de equilibrio………………………………………………………………………………………………..… - 15.6.6 Análisis de escenarios………………………………………………………………………………………………
Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………………. Bibliografía................................................................................................................................ 104 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1: ¿Por qué debemos tomar conciencia?. Adaptado de Minan........................................... 5 Figura 2: Incremento en la producción del plástico desde 1950 hasta 2015. Adaptado de Sciencie Advances....................................................................................................................................... 6 Figura 3: Prototipo inicial de cucharitas comestibles para helados. Adaptado de ecoinventos...... 8 Figura 4: Mapa de Empatía. Elaboración propia.......................................................................... 10 Figura 5: Parámetros o características de la metodología TRIZ. Adaptado de Docplayer............. 11 Figura 6: Cuarenta principios de invención de Altshuller. Adaptado de Docplayer...................... 12 15 Figura 8: Prototipo mejorado de cucharitas comestibles. Elaboración propia............................. 15 Figura 9: Etapas de la herramienta SCAMPER. Adaptado de Paradigm........................................ 15 Figura 10: Elaboración de matriz CANVAS. Elaboración propia.................................................... 17 Figura 11: Matriz QFD. Elaboración propia.................................................................................. 18
- La realidad Problemática Según las cifras de la secretaria de medio ambiente de Medio ambiente y recursos Naturales (Semarnat), cada habitante genera aproximadamente 1.2 kilogramos de basura o residuo al día, o sea 438 kg al año. (Real, 2018) Con el fin de reducir los residuos siquiera al 50 % se han implementado campañas a nivel mundial y se han dado capacitaciones a las empresas para que estos desechos tengan menos impacto en el medio ambiente. Entre los desechos los plásticos son los que más se demoran
Figura 2 : Incremento en la producción del plástico desde 1950 hasta 2015. Adaptado de Sciencie Advances.
- El problema especifico a) Brainstorming Para este punto el grupo se reunió en una llamada virtual donde cada participante expreso diferentes ideas a realizar, las cuales fueron analizadas una a una con el fin de determinar cuál sería la más innovadora y factible. A continuación, se muestran las ideas propuestas por cada integrante del grupo: Popotes comestibles: La idea surgió por la gran cantidad de personas que consumen bebidas gasificadas en el Perú. Cabe resaltar que actualmente en el Perú está prohibido la compra o uso de popotes o “cañitas” de plástico. Juguetes a base de biopolímero: La idea surgió por el uso excesivo de plástico como materia prima, muchas personas compran juguetes a sus niños con el temor de que sean tóxicos. Estas bolsas se caracterizan porque son más ecológica ya que están hechos el 80% de polietileno vegetal proveniente de etanol proveniente de cañas de azúcar y se caracteriza por no desprender el olor desagradable del plástico y son suaves al tacto. Tejas ecológicas a base de Tetrapak reciclado
Esta idea nace a partir de la problemática de la mala gestión de los residuos sólidos que constituye uno de los factores que lideran la degradación ambiental, así como la afectación de la salud de las personas y en cuanto actividades del reciclaje y aprovechamiento no son tan significativas para todos y en la mayoría se realizan de manera informal. Por ello, la fabricación de tejas resistentes y más livianas que las tradicionales va a permitir reutilizar los residuos de Tetrapak aprovechando el polietileno y el aluminio que contiene estos envases. Detergente ecológico: Detergente hecho a base de saponinas extraídas a partir de la cáscara de quinoa. La idea se debió al impacto en el medio ambiente que causa el uso de detergentes convencionales. Cucharitas comestibles para postres fríos: La idea surgió por la cantidad de residuos plásticos que se origina en el Perú, además el producto es altamente nutritivo ya que está hecho a base de harinas andinas. Finalmente se opto por desarrollar las cucharitas comestibles para postres frios, debido a su potencial impacto que podría tener en el mercado. b) Design Thinking (Fase empatizar – definir) Entender el problema La ausencia de conciencia ambiental lo que conlleva a una inadecuada segregación de residuos sólidos donde los plásticos son el mayor problema debido a la cantidad generada el cual afecten directamente al medio ambiente. Definir el problema a investigar El excesivo uso de plásticos es un problema global, en el Perú se logra el reciclaje del 13% de todos los plásticos usados por la población. Idear Se utilizó el método del brainstorming, Producto comestible Producto a base harinas andinas Que sea amigable con el medio ambiente Que tenga valor nutricional
- ¿Cómo calificarías el valor del dinero para el producto?
- ¿Si el producto estaría disponible hoy, estarías dispuesto a comprarlo?
- ¿Qué probabilidad hay que reemplace las cucharas de plástico o madera por nuestro producto?
- ¿Recomendaría nuestro producto a sus amigos o colegas?
- ¿Qué es lo que se puede mejorar en nuestro producto? Evaluación: Según el resultado de las encuestas se realizarán las respectivas mejoras al producto.
Mapa de empatía Figura 4: Mapa de Empatía. Elaboración propia
Figura 5 : Parámetros o características de la metodología TRIZ. Adaptado de Docplayer. Así mismo Altshuller desarrolló los denominados "40 principios de invención", que se especifican en la siguiente tabla: Figura 6: Cuarenta principios de invención de Altshuller. Adaptado de Docplayer. Para la optimización del uso se ha evaluado la Duración de la acción frente a los siguientes parámetros: FORMA (12) FUERZA (10) PESO (1) ESTABILIDAD EN COMPOSICIÓN DEL OBJETO (13)
Figura 7: Matriz TRIZ. Adaptado de Triz40. Obteniéndose como principios de resolución los siguientes: Comparación 1: principio N.º 14. Esfericidad curvatura principio N.º 26. Copiar principio N.º 28. Sustitución de sistemas mecánicos principio N.º 25. Autoservicio Comparación 2: Principio N.º 19. Acción periódica
Figura 8: Prototipo mejorado de cucharitas comestibles. Elaboración propia. d) Scamper (Fase idear) Se dará uso de la herramienta scamper con la finalidad de mejorar nuestras ideas al tomar diversos enfoques de análisis del producto. Nuestras cucharas eco amigables elaboradas a base de harinas de cañihua y camote para postres fríos aportan nutrientes y fibra a la dieta de nuestros clientes además de ser aptos para todo tipo de consumidor. Figura 9: Etapas de la herramienta SCAMPER. Adaptado de Paradigm.
Tabla 1: Desarrollo y explicación de las etapas de la herramienta SCAMPER Sustituir Este producto sustituirá las chucharas y cucharillas de plástico, así contribuyendo a la reducción de plásticos en las empresas del sector de venta de postres. Podría sustituirse la harina de cañihua por la de kiwicha en temporadas de baja disponibilidad estacionaria de cañihua. Combinar Para la preparación de la cuchara se dará la combinación de la harina de cañihua y camote teniendo finalmente un sabor ligeramente dulce. Este producto estará enlazado con la venta de postres de nuestras posibles empresas aliadas en la cual la combinación de la cuchara comestible y el postre será agradable al paladar del consumidor. Adaptar En vista de la venta estacionaria de postres se podría optar por adaptar y perfeccionar el proceso de preparado de las cucharas para que se puedan usar incluso usar en bebidas y postres cálidos. Modificar Producto estaba previsto para ser vendido por bolsas de una docena sin embargo para la venta a empresas aliadas se dará la venta por cajas de medio ciento y un ciento para disminuir el uso de plásticos en el proceso de embolsado. Ponerlo en otro uso Este producto, en un principio solo va a ser vendido en el sector de postres, posteriormente se podría abarcar un mercado más grande, que incluiría la comida rápida. Por lo que el producto se podía vender a cadenas de comida rápida como KFC, China work, entre otros. Eliminar o minimizar Se puede minimizar algunos ingredientes, esto podría ir de acuerdo a lo que las empresas requieran. Por ejemplo, una empresa requiere netamente para cierto producto (helados), por lo que la característica del producto no va a necesitar de mucha durabilidad. Reordenar o invertir En cuanto al proceso de fabricación de las cucharitas, se podría reorganizar la presentación, el sabor. Adicionalmente, también se podría cambiar la presentación del empaquetado. Una vez usado el producto, este puede ser comestible o podría ser desechado en algún bote de productos orgánicos. Que posteriormente puede servir como abonos o compost.
- Matriz QFD (Fase Idear) Figura 11 : Matriz QFD. Elaboración propia. 19 Quality Characteristics (a.k.a. "Functional Requirements" or "How s") Dem anded Quality (a.k.a. "Customer Requirements" or "Whats") 0 1 2 3 4 5 1 9 19.8 17.0 0 0 0 0 0 0 2 3 23.3 20.0 0 0 0 0 0 0 3 3 23.3 20.0 1 2 3 3 4 5 4 3 7.0 6.0 4 4 4 4 3 3 5 9 12.8 11.0 5 5 4 3 0 0 6 9 9.3 8.0 3 3 2 3 5 5 7 9 4.7 4.0 4 4 3 4 3 3 8 9 10 Max Relationship Value in Row Max Relationship Value in Colum n Target or Lim it Value Weight / Im portance Producto nutritivo Relative Weight Difficulty (0=Easy to Accomplish, 10=Extremely Dif ficult) ▲ Θ ▲ Θ Ο Ο Ο Θ ▲ Ο Ο Ο ▲ Ο Ο Insumos naturales Dimensiones adecuadas Diseño ergonomico Cantidad de harina Densidad de los producto Economico Buena consistencia Ecoamigable Peso ligero Agradable al paladar (^) Ο ▲ Manipulacion simple Ο
6 ▲ 9
Θ Ο ▲ ▼ Row # Direction of Im provem ent: Minimize (▼), Maximize (▲), or Target (x) Weight / Importance Insumos con proteinas y minerales 11 12 13 14 15 Relative Weight ▲ x ▲ x Colum n # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 9 9 3 314.0 111.6 76.7 201. 9 3 10.9 7.5 19.
4 7 8 3 30.5 5. 2 Com petitive Analysis (0=Worst, 5=Best) P owered by QFD Online (http://www.QFDOnline.com) Cleanterra(almidon de maiz) Naturpack(bagazo de la caña de azucar) RESPERU Terrapack Industrias europeas Basa Cleanterra(almidon de maiz) Naturpack(bagazo de la caña de azucar) RESPERU Terrapack Industrias europeas Basa Moderate Relationship 3 ▲^1 ┼┼ Weak Relationship Strong Positive Correlation ▼ Objective Is To Hit Target Objective Is To Maximize ┼ Positive Correlation ▬ Negative Correlation Strong Negative Correlation ▼ Objective Is To Minimize Ο x ▲ Legend Θ Strong Relationship^9
La matriz QFD realizada ayudo a identificar los puntos más importantes que se debe tener en cuenta al momento de la elaboración de nuestro producto. En cuanto a los aspectos a tener más en cuenta se obtuvo que el costo, el peso y el factor ambiental son los que más interesan a los consumidores encontrar en el producto. Para lograr estos aspectos se propusieron varios requerimientos funcionales, donde se identificó el insumo natural como principal factor, seguido del contenido de vitaminas y minerales.
