Resum de Glúcids, Diapositivas de Biología

¡Descarga Resum de Glúcids y más Diapositivas en PDF de Biología solo en Docsity!

GLÚCIDS

Glúcids, hidrats de carboni o carbohidrats

 Substàncies orgàniques molt conegudes per la seva importància en la nutrició: sucres, fècula vegetal, i glicogen de la carn i el fetge.  Els associem a un alt contingut energètic o a funcions plàstiques (estructures cel·lulars).  Inclús s’han descobert glúcids capaços emmagatzemar informació (espermatozoides que reconeixen els ovòcits de la seva mateixa espècie o hormones que reconeixen les seves cèl·lules diana).  Molts son utilitzats amb fins industrials (fabricació de goma d’enganxar, cervesa, melmelades...)  Inclús formen part dels efectes especials en les pel·lícules d’acció. Les ampolles, gots i vidres que es trenquen son de sucre.

 Nom de glúcids del grec glykýs significa dolç (no tots els glúcids són dolços).  Denominació errònia com hidrats de carboni o carbohidrats (no es tracta de combinacions d’àtoms de C i aigua).

CONCEPTE DE GLÚCID

• Biomolècules orgàniques formades per C , H i O.
• A vegades, presència de N, S i P.
• Fórmula empírica: CnH 2 nOn = (CH 2 O)n
• El C s’uneix a grups – OH (alcohol o hidroxil) i a – H (hidrogen).
• Tenen un grup carbonil (C unit a O mitjançant doble enllaç) que pot ser:
  • Un grup aldehid (-CHO)
  • Un grup cetona (-CO)
• Químicament son polihidroxi aldehids o polihidroxi cetones , els seus derivats o els seus polímers.

Exemples

CLASSIFICACIÓ DELS GLÚCIDS

 Segons el nombre d’unitats moleculars que posseeixen:

• Polisacàrids (polímers formats per més de 10 monosacàrids, de desenes a uns quants milers). - Homopolisacàrids : un sol tipus de monosacàrid · Pentosanes: polímers de pentoses (arabana i xilana) · Hexosanes: polímers d’hexoses (midó, glicogen, dextrans, cel·lulosa, quitina) - Heteropolisacàrids : més d’un tipus de monosacàrid Pectina, hemicel·lulosa, agar-agar, goma aràbiga, àcid hialurònic, condroïtina...
• Heteròsids :
  • Formats per monosacàrids i altres molècules no glucídiques (aglicona) com: lípids(glucolípids), proteïnes (glucoproteïnes), bases nitrigenades, etc.

Exemples

FUNCIONS DELS GLÚCIDS

 Principal font d’energia d’utilització immediata de les cèl·lules.

• 1 g de glúcid produeix 4,1 kcal
• 2 polímers de la glucosa, midó en les plantes i glicogen en els animals, són materials de reserva que poden ser hidrolitzats fàcilment per originar glucosa.

 Són elements estructurals de molts organismes.

• Cel·lulosa : component principal de la paret cel·lular de cèl·lules vegetals i constituent principal de la fusta.
• Quitina : forma part de l’esquelet extern de molts artròpodes.
• Condroïtina : es troba al teixit cartilaginós dels animals.

 Alguns glúcids són constituents d’ altres molècules.

Ribosa i desoxiribosa als àcids nucleics, ribosa al ATP i ADP, glucoproteïnes o glucolípids,etc.

MONOSACÀRIDS

 Són els glúcids més senzills. Una sola cadena de polialcohols amb un grup aldehid o cetona. De 3 a 8 àtoms de C.

 La seva principal funció en els organismes es energètica.

 També formen part en la composició de molècules molt diferents (àcids nucleics, ATP i altres nucleòtids, etc.).

• Propietats físiques:
  • Sòlids cristal·lins, de color blanc, de gust dolç.
  • Solubles en aigua (radicals – OH i – H )
• Propietats químiques:
  • Son capaços d'oxidar-se transformant-se en àcids: tenen poder reductor - Quan ells s'oxiden, redueixen a una altra molècula. - Tenen capacitat de reduir el reactiu de Fehling

Prova de Felhing: identificació de sucres

 Els monosacàrids, gràcies al seu grup aldehid o cetònic, poden reduir al Cu2+, propietat que s’utilitza per al seu reconeixement químic (prova de Felhing).

 El coure del sulfat de coure (CuSO 4 ) es redueix i forma òxid de coure (Cu 2 O), que es insoluble i forma un precipitat de color vermellos.

 Es pot utilitzar en casos clínics per a la detecció de glucosa en orina  diagnosticar la diabetis.

Estructura dels monosacàrids

• Formats per cadenes de 3 a 8 àtoms de C.
• S’anomenen afegint el sufix – osa al prefix que indica el nombre de C de la molècula: Trioses (3 carbonis) Tetroses (4 carbonis) Pentoses (5 carbonis) Hexoses (6 carbonis) Heptoses (7 carbonis)
• Cadascun d’aquests grups inclou 2 sèries: les aldoses (grup aldehid) i les cetoses (grup cetona).

 Els més abundants i de major importància biològica són: trioses, pentoses i hexoses.

Estructura dels monosacàrids

• Segons el grup funcional:
  • Cetoses : grup cetona (-CO)
  • Aldoses : grup aldehid (-CHO)

Estructura dels monosacàrids

• La majoria del monosacàrids presenten carbonis asimètrics (C units a quatre grups diferents).
• Poden presentar isomeria espacial o esteroisomeria  compostos que, encara que tenen la mateixa fórmula empírica, només es diferencien entre si per la distinta col·locació dels àtoms en l'espai. - Quan el grup alcohol del carboni asimètric més allunyat del grup funcional es troba representat a la seva dreta en la projecció lineal es diu que aquesta molècula és D. Quan está a l’esquerra és L. - En la natura els monosacàrids més frequents pertanyen a la serie D. - Els enzims poden diferenciar els distints estereoisòmers.

Isomeria espacial o esteroisomeria

Aldoses més simples Cetosa més simple

Importants intermediaris en el metabolisme energètic de les cèl·lules.