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Saccharomyces Cereviceae
La Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza es una especie de hongo unicelular que pertenece al filo Ascomicota, a la clase Hemiascomicete y al orden Saccharomicetales.
Se caracteriza por su amplia distribución de hábitats, como hojas, flores, suelo y agua. Su nombre significa hongo de azúcar de cerveza, debido a que es utilizada durante la producción de esta popular bebida.
Esta levadura ha sido utilizada por más de un siglo en repostería y en la fabricación de cerveza, pero fue a comienzos del siglo 20 cuando los científicos le prestaron atención, convirtiéndola en un modelo de estudio (Harwell, 1974).
Caracteristicas
Saccharomyces cerevisiae es un microbio unicelular eucariota, de forma globular, verde amarillento. Es quimioorganótrofo, ya que requiere de compuestos orgánicos como fuente de energía y no requiere de luz solar para crecer. Esta levadura es capaz de utilizar diferentes azucares, siendo la glucosa la fuente de carbono preferida.
S. cerevisiae es anaerobio facultativo, ya que es capaz de crecer en condiciones de deficiencia de oxígeno. Durante esta condición ambiental, la glucosa es convertida en diferentes intermediarios como etanol, CO2 y glicerol (Karithia, 2011)
Taxonomia
Reino Fungi División Ascomycota Clase Hemiascomycetes Orden Saccharomycetales Familia Saccharomycetaceae Genero Saccharomyces Especie cerevisiae
(Scheneiter , 2004).
Morfologia
S. cerevisiae es un pequeño organismo unicelular que está muy relacionado con las células de animales y plantas. La membrana celular separa los componentes celulares del medio externo, mientras que la membrana nuclear protege el material hereditario.
Como en otros organismos eucariotas, la membrana mitocondrial está involucrada en la generación de energía, mientras que el retículo endoplasmático (RE) y el aparato de Golgi están involucrados en la síntesis de lípidos y modificación de proteínas.
La vacuola y los peroxisomas encierran rutas metabólicas relacionadas con las funciones digestivas. Mientras tanto, una compleja red de andamiaje actúa como soporte celular y permite el movimiento celular, realizando así las funciones de citoesqueleto.
Los filamentos de actina y miosina del citoesqueleto funcionan mediante la utilización de energía y permiten el ordenamiento polar de las células durante la división celular.
La división celular conduce a la división asimétrica de las células, dando como resultado una célula madre más grande que la célula hija. Esto es muy común en levaduras y es un proceso que se define como gemación.
S. cerevisiae tiene una pared celular de quitina, dándole a la levadura la forma celular que la caracteriza. Esta pared evita daños osmóticos dado que ejerce presión de turgor, proporcionándole a estos microorganismos cierta plasticidad en condiciones ambientales dañinas. La pared celular y la membrana están conectadas por el espacio periplasmático (Kovacevic, 2015)
Estructura
Importancia
S. cerevisiae es la levadura más utilizada por lo seres humanos. Uno de los principales usos ha sido en la repostería y en la fabricación de pan, ya que durante el proceso fermentativo, la masa de trigo se suaviza y se expande.
Por otro lado, esta levadura ha sido utilizada como suplemento alimenticio, porque cerca del 50 % de sus peso seco lo componen proteínas, además es rica en vitamina B, niacina y ácido fólico.
Esta levadura está involucrada en la producción de diferentes bebidas. La industria cervecera la utiliza ampliamente. Mediante la fermentación de los azucares que componen los granos de cebada se puede producir cerveza, bebida mundialmente popular.
Del mismo modo, S. cerevisiae puede fermentar los azucares presentes en las uvas, produciendo hasta un 18 % de etanol por volumen de vino (Saito, 2004).
Referencias
- Harwell, L.H., (1974). Saccharomyces cerevisiae cell cycle. Bacteriological reviews, 38 (2), pp. 164-198.
- Karithia, H., Vilaprinyo, E., Sorribas, A., Alves, R., (2011). PLoS ONE, 6(2): e16015. doi.org.
- Kovačević, M., (2015). Morphological and physiological characteristics of the yeast Saccharomyces cerevisiae cells differing in the life span. Tesis de Maestría en Bioquímica. Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Zagreb. Zagreb-Croacia.
- (^) Otero, J. M., Cimini, D., Patil, K. R., Poulsen, S. G., Olsson, L., Nielsen, J. (2013). Industrial Systems Biology of Saccharomyces cerevisiae Enables Novel Succinic Acid Cell Factory. PLoS ONE, 8(1), e54144. http:// doi.org/10.1371/journal.pone.
- Saito, T., Ohtani, M., Sawai, H., Sano, F., Saka, A., Watanabe, D., Yukawa, M., Ohya, Y., Morishita, S., (2004). Saccharomyces cerevisiae morphological database. Nucleic Acids Res, 32, pp. 319-322. DOI: 10.1093/nar/gkh
- Shneiter, R., (2004). Genetics, molecular and cell biology of yeast. Université de Fribourg Suisse, pp. 5-18.
