Proteínas: Composición, Propiedades y Estructura, Diapositivas de Biología

¡Descarga Proteínas: Composición, Propiedades y Estructura y más Diapositivas en PDF de Biología solo en Docsity!

TEMA 4:

LES PROTEÏNES

1. Composició de les proteïnes: els aminoàcids (aa)

• Formades fonamentalment per C, H, O , N + S i P. Algunes

proteïnes poden tenir Fe, Ca, Mg…

• Les proteïnes són POLÍMERS* LINEALS D’AMINOÀCIDS PRIMARIS
• Els aminoàcids primaris presenten un àtom de carboni, anomenat

Cα unit a:

• Un àtom de H
• Un grup amino (-NH 2 )
• Un grup carboxil (-COOH)
• Una grup variable o radical (-R) _Polímer_* : macromolécula formada per la unió de molècules petites anomenades monòmers.

Composició de les proteïnes: els 20 aminoàcids

⮚ Aminoàcids primaris o proteics (formen les proteïnes). Són 20 : alanina (Ala), arginina (Arg), aspargina (Asn), àcid aspàrtic (Asp), cisteïna (Cys), àcid glutàmic (Glu), glutamina (Gln), glicina (Gly), histidina (His), isoleucina (Ile), leucina (Leu), lisina (Lys), metionina (Met), fenilalanina (Phe), prolina (Pro), serina (Ser), treonina (Thr), triptòfan (Trp), tirosina (Tyr), valina (Val). D’aquests, 8 són aminoàcids essencials : aquells que no podem fabricar i han de ser incorporats a partir de la dieta. Aliments rics en proteïnes: carn, peix, ous, llet, formatge, llegums, cereals. ⮚ Aminoàcids no proteics (no formen les proteïnes). Actuen com a neurotransmisors, vitamines… Ex.: taurina (precursor de la bilis), GABA (àcid γ-aminobutíric; neurotransmisor inhibidor del SNC).

Aminoàcids: propietats físiques

• Sòlids, cristal·lins, punt de fusió elevat (>200ºC), solubles en aigua.
• Presenten ESTEREOISOMERIA: Tots (excepte glicina) tenen carboni α asimètric

🡪 activitat òptica:

(+) dextrògir, (-) levògir

• A la natura, la majoria d’aminoàcids presenten configuració L (quan COOH

està a dalt, el grup amino queda a l’esquerra)

🡪 Recordatori: l’activitat òptica (+/-) és

independent de (L o D).

Aminoàcids: propietats químiques

• Comportament AMFÒTER: segons el pH els aminoàcids es poden

comportar com a bàsics (capten H

) o com a àcids (alliberen H

Càrrega + 1 Càrrega^0 (zwitterió) Càrrega - 1

• El grup carboxil actua com a grup àcid ja que allibera protons 🡪 es

queda carregat negativament

• El grup amino actua com a grup bàsic ja que capta protons 🡪 es

queda carregat positivament.

En H 2 0 (pH=7, neutre) els aa es ionitzen El grup amino es comporta com una base, atrau H+ (protó) El grup és àcid perquè l’O és més electronegatiu i atrau e- i perd H+ (protó)

Gràcies al comportament amfòter dels aminoàcids i la capacitat de

constituir formes zwitteriòniques, els aminoàcids ajuden a mantenir

constant el pH del medi 🡪 EFECTE AMORTIDOR O TAMPÓ

Aminoàcids: propietats químiques Medi Comportament de l’aminoàcid Àcid (pH<7) Actuarà com a BASE CAPTANT H+ Bàsic (pH>7) Actuarà com a ÀCID CEDINT H+

Punt isoelèctric d’un aa (pI) pH en el qual un aminoàcid tendeix a adoptar una forma dipolar neutra , amb tantes càrregues positives com negatives

2. Quina càrrega presentarà un aminoàcid que tingui un punt isoelèctric de 6’6 si el pH del medi és 4? Escriu la fórmula que presentarà. Activitats per posar-ho en pràctica

Classificació dels aminoàcids: polars i apolars

• Aminoàcids apolars o hidrofòbics : el radical R és una cadena hidrocarbonada que no pot formar ponts d’hidrogen amb l’H 2 O.
• Exemples:

2 .Unió d’aminoàcids: l’enllaç peptídic

Els aminoàcids s’uneixen entre si mitjançant enllaços peptídics :

🡪 enllaç covalent (fort), estable i rígid, és a dir, no té capacitat de gir. Es forma

entre el grup carboxil d’un aminoàcid (aa 1 ) i el grup amino del següent (aa 2 ).

Com a conseqüència es desprèn una molècula d’aigua.

La cadena d’aa només pot girar en els enllaços del Carboni. Aquesta rigidesa i les cadenes R deteminaran el plegament 3 D de la proteïna.

3. Escriu i anomena el tripèptid format per glicina, lisina i metionina.

4. Forma i anomena el tetrapèptid:

• Extrem amino terminal (N-t): Asparagina (Asn)
• Extrem carboxil terminal (C-t): Glicina
• Alanina, serina Activitats per posar-ho en pràctica