¡Descarga Test ReguMeta Proteïnes y más Exámenes en PDF de Biología solo en Docsity!
LA FUNCIÓ ENERGÈTICA DE LES PROTEïNES, ENERGIA I NITROGEN, UNA BALANÇA DE 4 PLATS
En efecte, el metabolisme basal se’n porta 60% de la despesa energètica diària. La despesa associada a l’activitat física és molt variable. Però per terme mig suposa el 20-25% del total diari. La termogènesi induïda per la dieta se’n porta aproximadament el 8-10%.
És destacable que el múscul, que representa més del 30% del nostre pes, només contribueix el 22% a la taxa metabòlica basal (BMR, basal metabolic rate). O el teixit adipós que representa el 12-20% del nostre pes, en canvi contribueix el 4% al BMR. En canvi, el cor que no arriba a pesar l’1% del nostre cos, contribueix al 9% del BMR. El fetge o el cervell, que representen poc més del 2% del pes corporal cadascun, contribueixen cadascun d’ells al 20-21% del BMR.
Tenint en compte que la proporció de greix al cos varia amb l’edat i el gènere,
Fixa’t que la diferència entre homes i dones d’activitat semblant està entre 1.5 i 2 MJ diaris. Per mantenir un estat equilibrat (balanç energètic equilibrat) les dones han d’ingerir un 13% menys d’energia que els homes.
En termes nutricionals, quines d’aquestes menges aporten aquesta diferència. Pots ajudar-te de la calculadora nutricional de la Sociedad Española de Hipertensión o de laUSDA Nutrition Database.
Un bon entrepà de pernil a mig matí dona la diferència entre les necessitats energètiques dels homes i les dones. És clar que també amb una reducció proporcional de les racions també s’hi cobreix.
Però la dieta no només ha d’aportar la quantitat d’energia que necessitem. Ha de cobrir moltes altres necessitats. Una bona salut demana una bona proporció entre les quantitats de proteïnes, glúcids i lípids que ens aporten aquesta energia.
Aquest gràfic mostra la distribució més saludable. Però, quin és quin?
En efecte, convé que els glúcids aportin més del 55 % de l’energia, els lípids menys del 30%, i les proteïnes al voltant del 15%.
Això suposa ingerir al voltant de 350 g de glúcids, no més de 80 de lípids (entre ells, no més de 25 de greix saturat) i uns 80 g de proteïna.
En el nostre organisme tenim reserves d’energia. Quanta energia acumula un persona adulta de constitució normal? 500-800MJ
En efecte, entre glúcids, lípids i proteïnes acumulem més de 500 MJ. Suficient per més de 50 dies! Però les proporcions són molt diferents a les que ens aporta la dieta. Quina proporció d’energia acumulem en els diferents dipòsits?
Glicogen = 1% Triglicèrids = 72% Proteïnes = 27%
En efecte, la major part de l’energia l’acumulem en forma de triglicèrids en el teixit adipós. Tota energia que no gastem, l’acumulem com a greix!
Hem repassat els principals coneixements al voltant
del balanç energètic. Ara volem posar tota l'atenció
en les proteïnes ja que hem vist que aporten al
voltant del 15% de l'energia diària i, si el balanç
energètic és neutre, aquesta proteïna s'ha d'oxidar.
Les proteïnes del nostre organisme són renovades contínuament.Per mantenir el recanvi proteic i cobrir les necessitats de nitrogen per formar productes especialitzats, hem d’ingerir una determinada quantitat de proteïna (principal font de nitrogen en els animals).
Volem entendre com aquests fets condicionen la quantitat de proteïna que hem d'ingerir.
Quanta proteïna recomana ingerir l’Organització Mundial de la Salut per a una persona adulta? 50-80 g
En efecte, al voltant dels 60 g. Aquesta quantitat de proteïna garanteix l’aport de nitrogen i també ha de garantir el subministrament de la quantitat necessària de tots i cadascun dels aninoàcids essencials. Per això, aquest requeriment augmenta fins a 80-100 g si la qualitat de la proteïna ingerida no és prou bona (si no aporta els aminoàcids essencials en les quantitats adequades).
En dues d’aquestes situacions cal ingerir més de 100 g per dia, quines?
Mare amb filla de 2 mesos amb alimentació materna
Dona gestant al segon trimestre de l’embaràs
