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Asignatura: Toxicología de los Alimentos, Profesor: , Carrera: Nutrición Humana y Dietética, Universidad: UCM
Tipo: Apuntes
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Prof. Dr. Arturo Anadón Navarro Departamento de Toxicología y Farmacología, Facultad de Veterinaria Universidad Complutense de Madrid 28040 - Madrid E-mail:
<< “R eorganizan la Reglamentación en materia de Anabolizantes y de Control de Residuos ” >> Inspección más eficaz y máxima coordinación en el control.
- Directiva 96/22/CE prohíbe utilizar determinadas sustancias con efecto hormonal (estilbenos),
(transpuesta => R.D. 1373/1997). prevee : - controles sobre inspecciones; E.M. establecerán los planes anuales; % mínimo de muestreo; responsabilidad; destrucción lote de animales. Directivas 96/22/CE y 96/23/CE
Lista de sustancias prohibidas : Lista A (sustancias prohibidas) a) Tireostáticos. b) Estilbenos, derivados de estilbenos, sus sales y esteres. c) 17- β - estradiol o sus derivados de tipo éster. Lista B (sustancias prohibidas con excepciones):
- Efectos repartidores (clenbuterol, cimaterol, ractopamina): - resultado de una interacción con el músculo esquelético: - Estimulan la lipolísis : - () 5 - 15% - Tejido muscular : - () 13 - 14% - Retención de agua : - () 10 - 16% -agonistas: - las dosis efectivas son al menos 10 veces > a las dosis terapéuticas (0,25-4 ppm en el pienso, - dependiendo de las especies animales -. Agonistas 2 - adrenérgicos
-agonistas: - núcleo estructural (anillo benzeno unido a un grupo etil-amina). -agonistas:
- Catecolaminas : - isoprenalina > adrenalina > noradrenalina. - No-catecolaminas : - clenbuterol, cimaterol, raptopamina, fenoterol, salbutamol, mabutenol, mapenterol, cimbuterol, zimpaterol. Agonistas 2 - adrenérgicos
- Activan receptores 1
Compuestos naturales:
- 17 -estradiol, testosterona, progesterona. Xenobioticos no-estilbenos: - Zeranol, trenbolona acetato, melengestrol acetato. Xenobióticos estilbenos: - Dietilestilbestrol (DES), hexestrol, dienestrol. Agentes Anabolizantes
- Carcinógeno completo. - Provoca tumores y favorece su desarrollo. - No es esencial en la producción de animales destinados a la producción de alimentos => existen alternativas en especial Prostaglandinas. - La prohibición del 17- β - estradiol tendrá un efecto nulo o insignificante sobre la ganadería y el bienestar animal.
DES, dienestrol, estanazolol, etinilestradiol, hexestrol, metandrostenolona, metiltestosterona, nandrolona, - y nortestosterona, 19-nortestosterona, 17- y trembolona, - y zearalanol, zearalanona, medroxiprogesterona, megestrol, melengestrol, boldeona, etc.
- Activos vía oral - Persisten en alimentos - Problemas ambientales (baja biodegradabilidad) - DES, conocido carcinógeno Hormonas Prohibidas – Estilbenos -
posee 2 vías metabólicas:
- Metabolitos reactivos electrófilos (Fase I oxidativa)
- Acción ST => por unión a receptores de tejidos específicos => producción de IGF 1 => proliferación celular. - ST => () crecimiento tejidos (dosis-dependiente) => ADN e () síntesis proteica. - ST en músculo => posee efectos metabólicos - ST => () proteínas, () captación glucosa, ( ) síntesis lipídica (lipogenesis). Hormonas Crecimiento (ST)
Promotores del crecimiento: - prohibidos por resistencia: - avoparcina - bacitracina-Zn
