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CREMA DE TÁRTARA DELICIA
IDEA DE NEGOCIO
Delicia es una empresa de Crema de Tártara, ubicada en la ciudad de Piura. Esta empresa tiene como actividad principal la producción y comercialización de Crema de Tártara.
La empresa se dedica a la producción de la crema de tártara a base de ingredientes como la mayonesa, la cual está elaborada de manera propia, huevos los cuales tienen un valor nutricional muy alto, cebollas frescas, perejil y leche, para su respectiva preparación.
I. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
- ESTUDIOS PRELIMINARES
- Análisis de la situación
Hoy en día el consumidor busca obtener una mejor atención ante un servicio o un mejor beneficio de un producto, puesto que los negocios de hoy en día se basan en sí por la satisfacción de las necesidades que demandan los consumidores. Cuando se refiere a negocios de comida, siempre se busca obtener un producto de calidad, y resulta que muchas veces, por no decir siempre, se busca acompañar a algún platillo con alguna crema o salsa.
En la actualidad existen distintas cremas y/o salsas que resultan fáciles de acompañar a modo de complemento cuando se hablan de comidas, ya sea el caso de la mayonesa, el kétchup, la mostaza, el ají por nombrar a nivel internacional, y en el caso de a nivel nacional, salsas como la tártara, la Ocopa, crema de huancaína, crema de ají de gallina, la Tarí, Salsa Golf, etc.
La demanda de los consumidores por acompañar sus comidas con salsas y/o cremas ha ido aumentando con el paso de los años, esto se ve reflejado en que los consumidores se
han vuelto mucho más exigentes, vista esta realidad se ha considerado oportuna la elaboración de una Salsa Tártara.
Al ingresar en este mercado, uno de los inconvenientes más sobresalientes es la competencia con la marca líder en salsas, siendo esta Alacena, muy aparte que sería una competencia indirecta ya que solo venderemos la Salsa Tártara. De acuerdo a la estacionalidad del año, las ventas de nuestro producto serán en cualquier momento del año, ya que es una salsa que se utiliza como acompañante para las comidas y aperitivos.
Tabla 1: Población total de 20-24, de 25-29, de 30-34, de 35.39 años de edad.
Ámbito Indicador Unidad 2012 2013 2014 2015 PIURA Población total de 20-24 años de edad
Personas 29491 29907 30243 30461 PIURA Población total de 25-29 años de edad
Personas 25645 26333 27011 27600 PIURA Población total de 30-34 años de edad
Personas 22413 22584 22814 23160 PIURA Población total de 35-39 años de edad
Personas 20477 20791 21087 21380
Fuente: INEI Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población. Boletín Especial Nº 21 y Nº 22. Elaboración: Propia
Nuestro producto se enfocará específicamente en una población con un intervalo de edad entre 20 y 39 años de edad, por lo general solteros, independientes, que trabajen y vivan solos. Por lo general este tipo de personas, tienden a cocinarse sus propios alimentos a la hora del almuerzo, y cena. Sin embargo, no cuentan con el suficiente tiempo como para hacerse un adecuado almuerzo o una adecuada cena, y por lo general el trabajo les quita mucho tiempo. Y sería oportuno aprovechar la necesidad de estas personas que no tienen suficiente tiempo como para cocinarse un delicioso almuerzo, e introducir nuestro producto de salsa tártara que ellos puedan acompañar a sus alimentos, agregándoles un sabor diferente.
- Investigación Preliminar
2.1. Análisis PESTEL
Un punto importante a destacar es la tasa de cambio y la estabilidad de la moneda nacional, nuestra moneda es y ha sido una de las más estables a nivel internacional desde hace ya bastantes años. La forma de medir esa afirmación se da por medio de la tasa de cambio, lo necesario en este caso es evaluar las variaciones del tipo de cambio del nuevo sol con el de las monedas de los principales países y regiones con los que nuestro país comercializa, además de ajustar el cálculo por la inflación del país.
Los costos laborales, por su parte son el porcentaje adicional a las remuneraciones mensuales que debe abonar el empleador y que cubre los aportes y obligaciones laborales, como lo son las gratificaciones, las CTS, aportes al Seguro Social de Salud, etc.
Para concluir a modo de resumen, la economía del Perú, cuenta con su propia moneda la cual es el Sol, hablando en datos estadísticos cuenta con un PBI nominal que alcanza los USD 192.619 millones y un PBI PPA que alcanza los USD 435. millones, con una variación del PBI del 3.9% ascendente. Del mismo modo, cuenta con una tasa de cambio de S/. 3.42 = US$ y S/. 3.61 = €.
C. Aspecto Sociocultural
Dentro del aspecto nacional podemos abordar puntos como la situación demográfica de nuestro país, los estratos sociales, la educación, cultura, el espíritu emprendedor, actitudes de los clientes y sus intereses para ocios.
Según el Instinto Nacional de Estadística e Informática, nuestra población es de 31 914 896 habitantes, con una densidad promedio de 24 habitantes por km 2 , con una esperanza de vida de 74 años. En la actualidad el Perú crece aceleradamente, pero registrando del mismo modo índices de problemas socioculturales.
Los estratos sociales en el Perú se clasifican en 5 niveles: A, B, C, D y E representados por un 2.2%, 11.7%, 24.8%, 24.3% y 37.0% respectivamente.
La cultura juega un papel muy importante dentro del aspecto social, ya que, en base a ella, las actitudes del cliente y sus intereses en cuanto al ocio, inducirán o no a la compra de los productos que se ofrece y/o demanda en el mercado.
D. Aspecto Tecnológico
Dentro del apartado de comer, siempre se ha visto el acompañar las comidas con algún complemento que sea de buen gusto. En el ámbito de consumo de salsas y/o cremas ha evolucionado en los últimos años puesto que resulta mucho más delicioso y exquisito acompañar a las comidas con algún complemento. En relación al aspecto tecnológico, hoy en día una de las herramientas más impactantes y de mayor alcance es mediante el uso de buenas estrategias de marketing vía redes sociales, páginas web, etc. En el caso de nuestro país, la red más utilizada es Facebook, seguidas por Whatsapp, Instagram y Messenger, las cuáles al realizar un correcto uso, la acogida por parte del consumidor sería de mayor volumen.
En la actualidad la tecnología se ha convertido en una importante herramienta para todos los negocios, puesto que las empresas de hoy en día para sobrevivir tienen que estar en constante interacción con sus consumidores. El uso del internet se ha vuelto imprescindible en cualquier tipo de negocio, independientemente de su giro comercial o tamaño.
E. Aspecto Ecológico
Dentro del aspecto ecológico se puede apreciar que en la actualidad se procura mantener una postura ambientalista por parte de las empresas frente a los consumidores, los cuales demandan del uso de Programas de Responsabilidad Social Empresarial. El manejo y la gestión del apartado ecológico tiene que ser de primer lugar ya que ubica a nuestra empresa como una institución con identidad de proteger y fomentar la calidad para beneficio del medio ambiente. Ya sea mediante envases biodegradables, programas de RSE, programas de Labor Social, etc.
El país está comprometido a reducir el nivel de contaminación por lo que existen más controles para preservar el medio ambiente, una forma de controlarlo es exigir permisos medioambientales para otorgar el permiso de funcionamiento.
contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria.
En el aspecto Legal también involucran leyes que puedan aplicarse a las industrias tales como:
- D.LEG. N°400 (Establecen régimen de incentivos tributarios destinado a promover la instalación de nuevas empresas industriales en la zona descentralizada)
- Ley General de Industrias Ley No. 23407 (Establece las normas básicas que promueven y regulan la actividad industrial manufacturera de conformidad con el Título II de la Constitución Política)
2.2. Análisis PORTER
A. Poder de negociación con los clientes
En los últimos años, según el diario “El Comercio” el nivel de consumo de los peruanos por salsas envasadas ha venido aumentando proporcionalmente. Pues el mercado de salsas envasadas mueve miles de millones de dólares. Actualmente, una gran cantidad de peruanos son los que tienen la costumbre de acompañar sus alimentos con alguna salsa envasada tales como: mayonesa, kétchup, y, sobre todo, ají. Según la compañía de alimentos, el potencial de crecimiento del sector se encuentra en los niveles C y D, que tienen la costumbre de consumir las presentaciones de menor contenido, mientras que los sectores de A y B presentan la mayor demanda, debido a que consumen presentaciones de 500 gramos y hasta 1 kilo.
El poder de negociación que se tendrá con los clientes debido a que los clientes ya se encuentran fidelizados con una marca en específico (Alicorp) quienes ya se encuentran inmersos en el mercado, no solo por los precios, sino también por la calidad del producto ofrecido, lo que significa que la atracción de estos y otros clientes deberá ser minuciosa y a gran escala.
B. Poder de negociación con los proveedores
Se presenta un poder de negociación alto con los proveedores, esto se debe a que existe una gran cantidad de vendedores que ofrecen sus productos, los cuáles pueden ser utilizados como ingredientes para la fabricación de nuestros productos y por ende la puesta en marcha de nuestro negocio. Lo que también nos permite tener la posibilidad de sustituirlo en caso sea necesario. Los proveedores que podemos identificar son 2:
a. Mercado Mayorista de Piura/Mercado Las Capullanas:
- Mayor diversidad de insumos para la creación de nuestras salsas
- Pueden ser los propios productores quienes realicen la función de mayoristas, lo que nos generaría mayor confianza al adquirir sus productos frescos.
b. Supermercados: Algunas de las ventajas que destacamos de comprar en los supermercados son:
- (^) Promociones: Al momento de comprar o adquirir algunos productos, estos muchas veces se encuentran con promociones; las cuales no las encontraremos en otro lugar.
- Asesoría personalizada: Las personas que venden en el supermercado conocen bien sus productos y son capaces de proporcionarte buena información, si no venden el producto que buscas te dicen dónde puedes conseguir lo que buscas.
- Frutas y verduras más sanas: Este tipo de productos, en el supermercado, tienen un color más fuerte y olores más vivos. Si fueron cultivados sin pesticidas significa que estos productos tuvieron que luchar contra insectos, y si no estuvieron en un ambiente protegido tuvieron que luchar contra el clima, y todo esto los fortalece, los productos que sobreviven y llegan al supermercado muchas veces son más nutritivos
C. Amenaza de nuevos competidores
- La cantidad de productos demandados por nuestros consumidores
- Cuáles son las características de nuestro producto que el consumidor prefiere
- La estrategia comercial de nuestra empresa
- La forma de comercialización de nuestro producto.
- El impacto que tendría nuestro producto en los consumidores.
- INVESTIGACIÓN REAL
2.1. Fuentes de datos
Las fuentes de datos que utilizaremos son:
- Buscadores y portales de internet: Google, Wikipedia
- Plataformas Virtuales
- Blogs en internet acerca del producto
- Informes monográficos
- Datos estadísticos
- Estudios de organismos públicos y asociaciones
- Estudios de postgrado de autores diversos
- Buscadores académicos
- Repositorios académicos
- Medios de comunicación
- Recetas de cremas y salsas
- Información sobre cremas a nivel mundial
- Todo tipo de estudios sobre plan de negocios
2.2. Diseño de Muestra
El diseño de la muestra de este proyecto de negocio requiere de un modelo de Muestreo No Aleatorio, el cual consiste en la elección de una muestra según el juicio del equipo investigador.
En nuestro caso, se ha visto oportuno la utilización de la herramienta de estudio denominado Focus Group o Grupos de Discusión.
2.1. Tamaño de la Muestra
En la ciudad de Piura actualmente se cuenta con una población de 377,500, por lo cual el cálculo de la muestra es de una población finita.
n = n = 150.
2.3. Elaboración de cuestionarios
En el presente trabajo se optó por realizar un Focus Group, el cual, para su correcta realización se formularon las siguientes preguntas:
- ¿Alguna vez han probado tártara, ají de gallina, crema de ocopa?
- ¿Qué tal les parecen estas tres cremas?
- ¿Se imaginan el sabor de una crema que mezcle estas tres cremas anteriores?
- ¿Qué tal les pareció la crema?
- ¿Qué sabores fueron de su agrado?
- ¿Qué sabores no fueron de su agrado?
- ¿Estarían dispuestos a adquirir nuestro producto?
- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?
- ¿Qué nos recomendaría para que nuestro producto mejore?
3. TRABAJOS FINALES
Para el estudio de mercado se ha visto pertinente la utilización de Focus Group para poder conocer lo que opina la población acerca de nuestro producto.
- Paso 1: Objetivo y Perfil de los Participantes
La totalidad de participantes destacaron que habían consumido salsas para acompañar los alimentos y darles un sabor ligeramente diferente. Asimismo, resaltaron que la salsa más consumida en sus mesas es la mayonesa.
- ¿Qué tipo de salsas son las que les gustan y cuáles consumen con frecuencia?
Entre las salsas envasadas que más destacaron los participantes de la entrevista fueron la mayonesa, kétchup, crema de ají, salsa golf. Así como también indicaron que tenían cierta preferencia por las cremas elaboradas en casa, tales como: la crema de aceituna, la salsa huancaína, la salsa tártara, huacatay, crema de Ocopa.
- ¿Cuáles son las marcas de cremas o salsas que conocen y compran?
Los participantes manifestaron que la marca más conocida y la que suelen comprar para consumir en sus hogares es alacena y todos sus derivados como mayonesa, kétchup, ají. Pero por otro lado también mencionaban que preferían las cremas caseras como la huancaína, y la Ocopa. .
- ¿Con que frecuencia consume estas salsas?
Por lo general una vez a la semana se recurre a alguna de estas salsas, para acompañarla junto al almuerzo o cena y mejorar el sabor de los alimentos.
- ¿En qué presentación compran la salsa?
Cuando acuden al mercado, supermercado, o a la bodega de la esquina, tienen la costumbre de comprar las salsas en una presentación de empaque grande de 500 cm³, además la elección del tamaño está relacionada con un ahorro para el bolsillo. También lo prefieren porque luego de utilizarlo, es fácil de guardarlo en la refrigeradora, y utilizarlo en próximas ocasiones.
- ¿Cuál es su opinión acerca de nuestras salsas?
Los participantes destacaron que las tres salsas estaban exquisitas, sin embargo, las posicionaron por orden de mejor sabor, quedando en primer lugar la salsa tártara, en segundo lugar, la crema de Ocopa y, finalmente la crema de ají de gallina, esto debido a que el sabor de ésta última salsa no tenía el sabor al verdadero ají de gallina, que es preparado en el hogar.
- ¿Estarían dispuestos a pagar por nuestros productos?
En la totalidad de opiniones mencionaron que, si estaban dispuestos a realizar un desembolso de dinero, porque todos los sabores les convencían lo suficiente como para pagar por nuestros productos.
- ¿Cuál sería el precio que estarían dispuestos a pagar por las cremas?
Los participantes destacaron que el precio está estrechamente ligado a la presentación, la cantidad del producto y el tipo de material de envase, sobre todo si es reutilizable.
- ¿Qué nos recomendaría para que nuestro producto mejore?
- Integridad: Cumplimos las promesas que hacemos tanto a compradores como a socios.
- Confianza: Tratamos a colaboradores y consumidores como si fueran parte de la familia
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Generar, en el plazo de dos años, como mínimo 3 productos más como mínimo o realizar cambios sustanciales a los existentes, con el principal objetivo de mejorar la rentabilidad de los planes y satisfacer mejor las necesidades de nuestros clientes.
Incrementar, el número de seguidores hasta llegar a los 15,000 en las redes sociales como lo son Facebook e Instagram para los primeros 6 meses, puesto que queremos lograr un impacto agresivo dentro de los consumidores, ya que hoy en día las redes sociales juegan un papel muy importante dentro de los clientes.
FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Producto Innovador, crema de tártara envasada.
- Considerable contenido nutritivo, puesto que cuenta con ingredientes como lo son el huevo, leche, cebollas y mayonesa elaborada de manera propia.
- No requiere de muchos cuidados de
- No poseemos granjas propias para el cultivo de los ingredientes. Por lo tanto, existe dependencia de los productores.
- Personal no capacitado para la industrialización de la crema, porque no existe suficiente experiencia en producción.
preservación.
- Ingredientes e insumos de fácil adquisición, puesto que contamos con proveedores que nos facilitan la llegada de nuestros insumos.
- Ingredientes e insumos exclusivamente seleccionados para su preparación. 3. Falta de posicionamiento en el mercado. Al ser una empresa nueva, no tiene una cartera de clientes fija. 4. Instalaciones con poca tecnología. 5. Carece de alianzas estratégicas con otras empresas.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Avance tecnológico permitirá incursionar en nuevos equipos y maquinaria, para el mejoramiento de atributos de los productos.
- Consumidores dispuestos a probar nuevos productos.
- Proveedores están ubicados estratégicamente para cubrir nuestra zona.
- Boom gastronómico peruano.
- Gran demanda de salsas empaquetadas en el territorio peruano. 1. Productos sustitutos con gran acogida en el mercado de salsas empaquetadas. 2. Inestabilidad Política. 3. Cambios en las condiciones climáticas. Lo que puede afectar la producción de ingredientes. 4. (^) Aumento en la importación de salsas empaquetadas.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO, ESTRATEGIA DE PRECIO, ESTRATEGIA DE
PLAZA, ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y ESTRATEGIA DE SERVICIO AL
CLIENTE
MEZCLA DE MARKETING
El marketing mix es una herramienta que contribuye a mejorar aspectos de la empresa para lograr un incremento en ventas y el posicionamiento en el mercado. Tomando en cuenta que somos una nueva empresa que desea introducir al mercado nuevos
como también sus componentes y la tabla de valor nutricional para una mayor explicación de las cantidades de los insumos utilizados para su elaboración.
EL ciclo de vida de nuestro producto, al ser nuevo dentro del mercado, se encuentra en la etapa de Introducción.
CARACTERÍSTICAS CREMA TÁRTARA
Descripción general Crema con sabor a tártara, elaborada con los ingredientes perfectos que hacen de esta una crema que satisface las necesidades y deseos de muchos consumidores en los distintos momentos del día. Nombre Tártara Marca Delicia Slogan “El gusto de comer en el hogar” Calidad Superior Color Blanco y verde Tamaño y peso Será de tamaño pequeño y mediano Peso: 240 g y 420 g Envase La presentación será en envases de plástico. Otras características Presentación atractiva y nueva en el mercado de salsas envasadas.
PRECIO
Para establecer el precio de nuestra crema de Tártara se considera fundamental evaluar mediante dos formas:
- Estructura de Costos
Ingredientes para la preparación:
Mayonesa Presentaciones 240ml 450ml
Aceite S/3.50 S/4. Huevo S/0.30 S/0. Limón S/0.30 S/0. Total S/4.10 S/4.
Tártara Mayonesa S/4.10 S/4. Huevos S/0.30 S/0. Leche S/0.50 S/1. Cebolla Blanca S/0.40 S/0. Cebolla de rabo S/0.10 S/0. Total S/5.40 S/6.
- Precio de Competencia
En cuanto a la competencia, no tenemos una crema que sea una competencia directa para nuestra marca. De manera indirecta si contamos con competencia las cuales son las distintas marcas de mayonesa que se encuentran en el mercado, las cuales en cuanto a su valor monetario rondan los precios de S/.3.90 y S/.8.00.
- Razón del Precio
Los precios optados para nuestros productos en las dos presentaciones son:
240 ml S/7. 450 ml S/8.
DISTRIBUCIÓN O PLAZA
En la tercera P (plaza) analizamos a profundidad la distribución con la que contará nuestro producto. Nuestro proceso de distribución iniciará desde el momento en el que la salsa sale de fábrica, luego estas pasan a los transportistas, para que ellos sean quienes lo deriven a los minoristas, esta será la distribución de Delicia.
