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TEMA 6: TRIGO
6.1 ORIGEN DEL TRIGO:
Trigo ( Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum ; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum , que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.
Es un género amplísimo, en cada región se descubrió una variedad distinta de trigo. Un estudio realizado por Bowden, este investigador, incorporó el género Aegilops, basándose en el descubrimiento de que dos de los tres genomas de los trigos hexaploides derivan de dicho género.
La característica genética que unifica, por tanto, a todas las especies del género Triticum es que éstas tienen 14 cromosomas o un múltiplo de 14. Los trigos tetraploides, entre los que el más importante es el trigo duro ( triticum durum ), se cree que tuvieron como origen el cruzamiento espontáneo de un trigo diploide ( Einkorn) con una gramínea silvestre, también diploide, con 7 cromosomas, que aportó el genoma B. Esta gramínea silvestre es para algunos autores Aegilops sperltoides , aunque
más recientemente se afirma que es una especie silvestre de trigo diploide desconocida.
Igualmente los trigos hexaploides, entre los que el más importante es el trigo harinero ( Triticum aestivum ) proceden del cruzamiento de un trigo tetraploide (Emmer) y otra gramínea diploide con 7 cromosomas que aportó el genoma D, denominada Aegilops squarrosa.
El género Triticum comprende alrededor de 30 tipos de trigo que tienen suficientes diferencias genéticas como para ser considerados especies distintas o subespecies.
6.2 ECONOMÍA:
La superficie ha ido disminuyendo debido a los altos incrementos producidos, a consecuencia del mejor conocimiento de la planta.
La superficie y producción del trigo duro respecto al blando ha ido aumentando por el incremento de consumo de pasta, que esta se realiza con trigo duro. El trigo blando disminuye por las tendencias de la sociedad a no comer pan.
TRIGO: Serie histórica de la superficie, rendimiento y producción.
Años Superficie(000 ha) Rendim iento (qm /ha) Producción (000 t) 1920 4.150 9 3. 1965 4.254 11 4. 1975 2.660 16 4. 1985 2.043 26 5. 1997 2.044 23 4.
TRIGO por dureza de grano: Serie histórica de la superficie y producción.
Trigo duro Trigo semiduro y blando Años Superficie Producción Superficie Producción 1975 106 143 2.554 4. 1985 133 371 1.910 4. 1990 190 523 1.817 4. 1995 646 423 1.481 2. 1997 642 1.111 1.402 3.
España es un claro importador de Trigo y exportador de harina y sémola.
6.4 MORFOLOGÍA:
RADICULA Y RAICES SEMINALES
Las raíces que se desarrollan durante la etapa de germinación corresponden a la radícula y a las raíces seminales. Este sistema primario de raíces deja de crecer luego que las plantas alcanzan el estado de tres a cuatro hojas, perdiendo importancia en forma gradual hasta terminar por desaparecer.
RAICES PRINCIPALES O CORONARIAS
Las raíces principales o coronarias, se desarrollan inicialmente a partir de la corona ubicada en el subnudo correspondiente al punto de unión del mesocotilo con el coleoptilo. Estas raíces, que en definitiva sustentan el crecimiento de las plantas a partir del estado de cuatro hojas, se desarrollan en cada uno de los subnudos presentes.
Las raíces principales, que son muy numerosas, se concentran mayoritariamente en los primeros 20 a 30 cm, siendo lo normal que alcancen una profundidad aproximada de 50 cm; bajo condiciones muy favorables, pueden penetrar hasta aproximadamente 1 m. La profundidad de penetración y la dispersión lateral que presentan las raíces del trigo son menores que las del centeno, iguales que las de la cebada y mayores que las de la avena. Para el trigo puede considerarse como óptima una profundidad de suelo de 60 cm.
COLEOPTILO
El coleoptilo, que es la estructura que emerge inicialmente desde la semilla hacia arriba, se aproxima a la superficie del suelo a través de la elongación del mesocotilo. En el momento en que el ápice del coleoptilo recibe estímulos lumínicos, aún bajo la superficie del suelo, reanuda su
principal, se inicia la etapa de encañado; a partir de esta etapa se va desarrollando la espiga en el extremo apical del tallo.
HOJAS
Las hojas del trigo se componen básicamente de dos partes: una vaina hendida longitudinalmente, que envuelve una porción del tallo por sobre el nudo, y una lámina relativamente larga y angosta, cuya dirección sigue más o menos la horizontal. Las primeras dos hojas, una vez ocurrida la emergencia, aparecen en forma relativamente rápida. Las hojas siguientes van aumentando en tamaño, siendo las de la parte media y alta de cada tallo, las más anchas (2 a 3 cm) y las de mayor longitud (25 a 30 cm).
En la base de cada lámina se presentan dos apéndices conocidos con el nombre de aurículas; estos apéndices se proyectan como prolongaciones de la lámina, a través de un plano horizontal imaginario, circundando el tallo. La presencia o ausencia de aurículas y el tamaño de ellas, son características fundamentales para lograr diferenciar las distintas especies de cereales durante los estados vegetativos. En el caso del trigo las aurículas son cortas y se entrecruzan ligeramente; en la cebada, en cambio, se cruzan completamente, en tanto que en la avena estas estructuras están ausentes.
Entre la lámina y la porción envainadora de la hoja aparece la lígula, que corresponde a una lengüeta membranosa y transparente (Figura 5); su forma y tamaño también son útiles para diferenciar las especies de cereales durante los estados vegetativos.
6.5 FISIOLOGÍA:
ETAPA DE MACOLLA O AHIJAMIENTO
A partir de las yemas axilares, ubicadas en los subnudos del eje principal, se producen brotes secundarios llamados macollos; éstos inician su aparición cuando las plantas presentan entre dos y tres hojas.
ETAPA DE ENCAÑADO
El desarrollo de la caña o etapa de encañado comienza cuando aparece una pequeña protuberancia que circunda al eje principal en la parte subterránea. Dicha protuberancia, que en un principio sólo es detectable palpando el tallo con la yema de los dedos, corresponde al que en definitiva será el primer nudo aéreo.
Inmediatamente después de detectar la presencia del primer nudo, es posible apreciar signos de formación de la espiga en su parte apical, observando su primordio a través de un lente de aumento. El primer nudo, luego de asomar sobre la superficie del suelo, aumenta paulatinamente su grosor; pocos días después, si se remueven las hojas, es posible apreciar la espiga en la parte apical del tallo.
Luego que el primer nudo del tallo principal sobrepasa el nivel del suelo, las plantas tienden a un crecimiento vertical, y no angulado como lo fue durante la etapa de macolla. Los siguientes nudos van apareciendo en una sucesión relativamente rápida, lo que permite que se vaya produciendo la elongación de los tallos.
En la medida que las plantas van elongando sus tallos, las espigas al interior de ellos van aumentando progresivamente de tamaño. Si bien durante la etapa de encañado todavía pueden generarse macollos, éstos no tendrán ninguna posibilidad de ser productivos. La etapa de encañado finaliza cuando el último nudo en la parte alta de la planta, que corresponde al primero que aparece sobre el suelo, da paso a la espiga a través de la vaina de la hoja bandera u hoja superior.
ETAPA DE ESPIGADURA Y FLORACION
La espiga comienza a aparecer a través de la vaina de la hoja bandera u hoja superior; esta etapa se denomina comúnmente desembuchado de la espiga o estado de bota.
Cada espiguilla presenta externamente dos brácteas denominadas glumas y contiene tres a cinco antecios dispuestos sobre una raquilla. Cada uno de los antecios se compone de una lemma o glumela inferior, de una pálea o glumela superior y de una flor. Normalmente uno a dos antecios son estériles, generándose un máximo de dos a tres flores fértiles en cada espiguilla. En algunos cultivares las lemmas se prolongan en forma de arista, originándose espigas barbadas.
Cada flor está compuesta por tres estambres y por dos estigmas plumosos que nacen directamente del ovario; en la base de la flor se encuentran dos estructuras transparentes llamadas lodículas o glumélulas; todas las estructuras de la flor se encuentran protegidas por dos brácteas: lemma, la más externa y pálea, la más interna. La flor, que presenta autopolinización, proyecta sus estambres al exterior del antecio una vez que ha ocurrido la antesis.
Durante toda la etapa de llenado de granos, es fundamental, que tanto la espiga como las dos hojas superiores, permanezcan completamente sanas; esto, debido a que tienen una importancia decisiva en el tamaño de los granos y en el rendimiento final de las plantas.
En el Cuadro 1 se presenta la variación porcentual de rendimiento en plantas de trigo sometidas a diferentes tratamientos de defoliación, luego de terminada la etapa de floración.
Cuadro
Expresión porcentual de rendimiento, base 100, en plantas de trigo sometidas a diferentes tratamientos de defoliación una vez finalizada la etapa de floración *.
Tratamientos Porcentajes (%) relativos de rendimiento en base 100
Todas las hojas presentes 100,
Las dos hojas superiores presentes
Sólo la hoja bandera presente
La hoja bandera ausente 82,
Las dos hojas superiores ausentes
Todas las hojas ausentes 68,
Poco antes de la madurez fisiológica, las hojas comienzan a secarse; por lo tanto, el hecho que las espigas permanezcan verdes durante más tiempo, resulta clave en el completo llenado de los granos. Por otra parte, el suministro hídrico y la fertilización son también factores muy importantes para lograr el óptimo llenado de los granos.
En el Cuadro 2 se presenta la composición promedio de un cariópside de trigo perteneciente a la especie Triticum aestivum L..
Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12,0 - 14,
Carbohidratos 65,0 - 70,
Proteína 13,0 - 15,
Grasa 1,5 - 2,
Fibra 2,0 - 2,
Ceniza 1,5 - 2,
6.6 ECOLOGÍA:
El trigo es una planta ampliamente adaptada en todo el mundo. El área de producción más importante es la zona templada del hemisferio norte, siendo menos cultivado en el hemisferio sur. También se cultiva en otros climas, creciendo bien en las zonas de clima relativamente fresco y húmedo en la estación de crecimiento, seguido de un período cálido y seco en la maduración. El trigo se adapta con dificultad a los climas cálidos permanentes. Las enfermedades pueden ocasionar severas pérdidas y dificultar la recolección y el almacenamiento.
El trigo puede ser de invierno o de primavera. El trigo de invierno es cultivado en áreas de inviernos benignos y necesitan un período vernalizante para la floración. Los trigos de primavera, que no precisan de vernalización, se siembran en dicha estación en regiones de inviernos rigurosos, o también en otoño e invierno en las zonas meridionales, con el fin de aprovechar la humedad del período otoño-primavera y escapar de las altas temperaturas al final del ciclo.
El trigo es un cultivo de estación fría, la temperatura mínima de crecimiento es de 3-4ºC, la optima alrededor de 25ºC y la máxima en torno a los 30-32ºC.
El trigo es producido en zonas con una pluviometría media anual de 200 a 1750mm, pero se estima que el consumo hídrico del trigo está entre 450 y 550mm. En las zonas mediterráneas la lluvia está concentrada en el período otoño-primavera, y frecuentemente llueve más de lo necesario en la fase inicial y media del ciclo del cultivo, faltando a veces el agua en la fase de maduración del grano. Los períodos críticos de necesidades de agua del trigo son la fase de desarrollo de la espiga, la floración y la fase inicial de formación del grano.
Los suelos más idóneos para su cultivo son los que presentan una textura media a pesada y buena estructura, que permite un buen drenaje, al serle perjudicial el encharcamiento. Los mejores rendimientos se obtienen en suelos arcillo-limosos o arcillosos bien provistos de calcio, con buen poder absorbente y no excesivamente aireados.
En relación con la salinidad del suelo, el trigo presenta una tolerancia moderada, menor que la cebada y el sorgo. Con un pH óptimo de 6-7.
La planta es particularmente sensible en la germinación y en el estado de plántula.
6.7 TÉCNICAS DE CULTIVO
SIEMBRA.
En las siembras de trigo de otoño e invierno debe evitarse afinar excesivamente el suelo, siendo recomendable labores poco profundas, bien de vertedera o de cultivador y grada, y también pases de rulo para obtener un suelo fragmentado en pequeños terrones que permita una ejecución adecuada de la siembra y de las operaciones posteriores de cultivo y recolección.
La elección de la época de siembra depende de las condiciones climáticas del área de cultivo y de la precocidad de la variedad que desea sembrarse. En la zona mediterránea se efectúa desde octubre a diciembre. La siembra
