TRIPTICO NUTRICION BLACKBOARD, Esquemas y mapas conceptuales de Medicina

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PROFR.DANIEL MIRAMON ORTIZ

ENSAYO

IMPACTO DEL ÍNDICE GLUCÉMICO EN NUESTRA

ALIMENTACIÓN

La alimentación es una parte fundamental de nuestra vida ya que nos proporciona energía y los requerimientos nutricionales necesarios para nuestro organismo. Muchas veces nos guiamos por la elección de alimentos en base a lo que es barato, de buen sabor y lo que encontremos disponible. Pero es importante que a la hora de elegir nuestros alimentos guiarnos por aquellos que puedan traer mayor beneficio a nuestro cuerpo. Es importante recordar el dicho somos lo que comemos esto quiere decir que lo que consumimos se verá reflejado en nuestra persona. Como se conoce los hidratos de carbono, son la principal fuente de energía para el organismo. Anteriormente las recomendaciones de su consumo se evaluaron en base al requerimiento energético total. A fines de los años 80 se empezó a estudiar los efectos biológicos de los hidratos de carbono sobre la salud humana en la población y en personas con diabetes, dislipidemias y obesidad. Una manera muy útil para establecer los efectos que producen lo alimentos en el nivel de glucosa en organismo es el índice glucémico (IG) y la carga de glucosa (CG). El termino índice glucémico apareció en el año de 1981 por David Jenkins y cols., el cual buscaba lograr ser una herramienta para el manejo dietético de la Diabetes. El índice glucémico (IG) cuantifica el aumento de la glucemia que se produce posterior a la ingesta de un alimento, en relación con la ingesta de glucosa. Su determinación se realiza por la ingestión de un alimento con 50 g de carbohidratos, y la medición de la glucemia postprandial durante un lapso de dos horas. El área bajo la curva glucemia/tiempo de cada alimento se compara con la curva de referencia posterior a la ingesta de 50 g de glucosa, y que tiene un valor de 100. (Franco, 2013) Rangos de Referencia del índice Glucémico  Índice glucémico alto 70-  Índice glucémico medio 50-  Índice glucémico bajo <

alimentos con un IG bajo, favorece la prevención y el control de la obesidad abdominal y las enfermedades metabólicas asociadas. (Alcantar,2013) Índice glucémico y Diabetes Existen evidencias que demuestran que el consumo de alimentos de IG bajo , ayuda a controlar la sensibilidad de la insulina .Por lo tanto , consumir alimentos de IG alto provoca un estado de hiperglucemia que conlleva al aumento de los ácidos grasos libres que contribuye al deterioro del funcionamiento de las células β , el mal funcionamiento de estas células , así como la presencia de obesidad , condicionan que esté presente resistencia a la insulina , lo que provoca una mayor secreción de esta hormona (hiperinsulinemia) con la finalidad de mantener la glucemia en valores normales ,lo que trae consigo el aumento de triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad y un descenso de las lipoproteínas de alta densidad. El tener niveles altos de insulina propicia que los tejidos se vuelvan insensibles a su acción (intolerancia a la glucosa). (Alcantar,2013) Índice glucémico en enfermedades crónicas no transmisibles

Patologías Coronarias

Existen estudios que afirman que una dieta con alto IG pueden provocar enfermedades coronarias. Como es el estudio de The Nurses´ Health Professional´s Follow-Up Study el cual buscaba encontrar la relación entre la cantidad y el tipo de hidrato de carbono con el riesgo de aparición de enfermedades coronarias. Los resultados obtenidos mostraron que una alimentación rica en hidratos de carbono con alto Índice Glucémico eleva los riegos de presentar la patología coronaria. Aunque existen investigaciones que intente demostrar que ciertas modificaciones en IG puedan modificar la aparición de ciertas patologías circulatorias. No existen evidencias concretas que al haber una reducción de IG

y CG, a largo plazo pueda cambiar la incidencia de ciertas enfermedades circulatorias

Cáncer

Se mencionado que alimentos con IG alto provocan mayor respuesta de la insulina, lo que llevaría a mantener niveles altos de insulina en el organismo y de factores de crecimiento análogos a la insulina (IGF), lo que podría provocar incrementar la posibilidad de aparición de cáncer. Pero se ese tema se encuentra en discusión debido a los problemas que se han presentado en los estudios. Por lo que técnicamente es una teoría. Índice glucémico dentro del contexto de una dieta saludable ¿Qué pautas puede seguir para utilizar el índice glucémico en su dieta? Comer regularmente y en cantidad moderada alimentos con un índice glucémico bajo y medio como frijoles, avena, y pasta de harina integral. Comer ocasionalmente y solo en muy pequeña cantidad alimentos con un índice glucémico alto como pan, bagels , papas fritas. Usar como acompañamiento frijoles (por ejemplo, frijoles de lima o de rancho) en lugar de arroz o papas. Usar como meriendas los frijoles en lugar de papas fritas, galletitas saladas o galletas de arroz. Por ejemplo, coma humus con verduras crudas. Centrarse en frutas con un índice glucémico bajo como manzanas, peras, cítricos. Consumir alimentos azucarados como golosinas, soda y otras bebidas endulzantes en pequeñas cantidades Una regla útil es la de “80-20”. El ochenta por ciento del tiempo coma “comida de colores” integrales ricas en fibra, y el veinte por ciento del tiempo puede obsequiarse con comidas con las que disfrute. Comer comidas más pequeñas y más frecuentes. Intentar incluir una merienda a media mañana y a media tarde. Comer un almuerzo moderado en cantidad. Comer habitualmente cenas ligeras como ensaladas, un tazón de sopa, o una pequeña ración de pescado, pollo o carne con verduras