Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Encuentra los documentos específicos para los exámenes de tu universidad
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Asignatura: t, Profesor: B B, Carrera: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad: UNILEON
Tipo: Apuntes
1 / 30
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
Color Taninos
50% hollejos 30% pepita 20% raspón
Maceración - Fermentación
Sistemas de encubado:
Cuba autovaciante con
bazuqueo automático
24 cubas de 700 hl
Aplicaciones:
Descube
Intensidad de color = E 420 + E 520 E 420 (taninos) Tinte de color = --------- E 520 (antocianos)
Vendimia
estrujado
despalillado
prensado
Refrigeración Refrigeración Refrigeración
despalillado
estrujado
Fermentación con orujos
Vinificación en tinto
Fermentación sin orujos
Vinificación en blanco
