Escurrido mosto
de yema
Prensado
orujo mosto
FERMENTACIÓN
Vino tinto Descube
de yema
Vino tinto Prensado
de prensa
orujo
Vendimia
Pesada
Estrujado
Despalillado
Vino blanco
TIPOS DE VINIFICACION
Vino rosado Vino clarete
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Orientación Universidad
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Busca documentos
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Busca tu universidad
Encuentra los documentos específicos para los exámenes de tu universidad
Video Cursos
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Quiz
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pregúntale a la comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ebooks gratuitos
¡Nuestros e-books salva-estudiantes!
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Vinificación en blanco, Apuntes de Ciencias Alimentarias
Asignatura: Te, Profesor: Ber Ber, Carrera: Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad: UNILEON
Tipo: Apuntes
2012/2013
1 / 53
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
Documentos relacionados
Vista previa parcial del texto
¡Descarga Vinificación en blanco y más Apuntes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity!
Escurrido mosto de yema Prensado
orujo mosto
FERMENTACIÓN
Vino tinto Descube de yema
Vino tinto Prensado de prensa orujo
Vendimia Pesada Estrujado Despalillado
Vino blanco
TIPOS DE VINIFICACION
Vino rosado (^) Vino clarete
Escurrido
estático
Depósitos:
- Horizontales
- Inclinados
Escurrido
mecánico
Tipos de prensas
Prensas verticales
- Jaulas
- Prensas hidráulicas
Prensas horizontales
- Prensas horizontales de platos
- Prensa horizontal de membrana
- Prensas continuas de tornillo De un eje De dos ejes
Prensas verticales
Manual
Hidráulica
Fases de trabajo en una prensa
horizontal
Prensa de platos
Prensa
neumática
Separación instantánea de gran cantidad de mosto de yema Gran superficie de presión y de drenado Menor tiempo de prensado Elevados rendimientos Mayor calidad
Posibilidad de: Refrigeración Atmósfera inerte
Prensa neumática
Prensas continuas de
tornillo
Poco empleo de mano de obra
Bajo consumo energético Elevados rendimientos de mosto Se obtienen bajas calidades