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Viscosidad en alimentos y diferentes medidas
Tipo: Monografías, Ensayos
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La viscosidad de un fluido se refiere a la resistencia que presentan las sustancias para fluir y sufrir deformaciones. Cuando aplicas una fuerza a un fluido, las partículas que lo forman generan cierta fricción interna para resistir el flujo. A mayor fricción, mayor fuerza se tendrá que hacer para conseguir que el fluido se mueva. Esta fuerza se conoce como cizallamiento. Aunque te sorprenda, prácticamente todos los fluidos tienen viscosidad, aunque muchos tienen niveles muy bajos de resistencia. Solamente los fluidos ideales o superfluidos no tienen viscosidad y, al no tener fricción, fluyen interminablemente. En el lado contrario tenemos los fluidos con alta viscosidad, los cuales cuentan con partículas que se atraen con mucha fuerza, lo que les hace “espesos”. La viscosidad de un fluido se ve influenciada por diversos factores:
Según la respuesta de los fluidos a la fuerza de cizallamiento, consideramos diferentes tipos de fluidos.
El factor de proporcionalidad es la viscosidad absoluta: μ. Algunas veces la denominan viscosidad dinámica. Los fluidos que cumplen la expresión anterior se denominan Newtonianos. Para los fluidos Newtonianos la viscosidad permanece constante a pesar de los cambios en el esfuerzo cortante. Esto no implica que la viscosidad no varíe sino que la viscosidad depende de otros parámetros como la temperatura, la presión y la composición del fluido. Para los fluidos no newtonianos, la relación entre el esfuerzo cortante y la velocidad de cizalla no es constante, por lo tanto la viscosidad (μ) no es constante.
MUESTRA DISTANCIA TIEMPO Catsup 20cm 26s Crema 20cm 66s Leche condensada 20cm 345s Yogurt bebible 20cm 8s Miel de abeja 20cm 72s
26 s 66 s 345 s 8 s 72 s 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Catsup Crema Lechera Yogurt Miel TIEMPO (S) MUESTRA
0 5 10 15 20 25 0 5 0 1 0 0 1 5 0 2 0 0 2 5 0 3 0 0 3 5 0 4 0 0 Distancia (cm) Tiempo (s) DISTANCIA VS TIEMPO
De manera general, podemos concluir que los fluidos son de suma importancia para nuestra área que son los alimentos y para muchos otros campos de experimentación e investigación, de forma que dentro de los fluidos se manifiesta la viscosidad la cual representa el punto crucial del comportamiento de los líquidos y semilíquidos. Es importante también recordar, que los fluidos se pueden clasificar en dos tipos de reología: los Newtonianos y los no Newtonianos, y es necesario poder saber cuál es su diferencia, la diferencia clave entre ellos es que los fluidos Newtonianos tienen una viscosidad constante, mientras que los fluidos No Newtonianos tienen una viscosidad variable. Esta división de Newtonianos y No Newtonianos se puede realizar por los efectos derivados de un esfuerzo denominado cortante, el cual se puede definir como la presión que se ejerce de manera tangencial en un tipo de superficie, y también con su respuesta ante una fuerza que es aplicada. De forma final, comprendamos que las cualidades físicas del fluido atienden a las propiedades que se describen en la Ley de la viscosidad de Newton, de esta dependerá como manifestemos los conceptos de los tipos de fluidos. Donde esta establece que la velocidad del esfuerzo cortante de la tangente del flujo tendrá una corelación proporcional a la velocidad con relación a la distancia presentada. De manera concreta, esto se deduce a que su formación va a depender del nivel reológico con el que cuente, y cuya propiedad física es la viscosidad.
Valverde, M. (2023, marzo 29). ¿Qué es la viscosidad de un fluido y cómo se mide?
- ZS España. ZS España; Zschimmer & Schwarz España. https://www.zschimmer-schwarz.es/noticias/que-es-la-viscosidad-de-un- fluido-y-como-se-mide/ Fluidos: qué son, características, clasificación, mecánica. (s/f). Ferrovial. Recuperado el 9 de noviembre de 2023, de https://www.ferrovial.com/es/stem/fluidos/ Medición de la viscosidad y principios de la viscosidad. (2017, agosto 18). Malvernpanalytical.com; Malvern Panalytical. https://www.malvernpanalytical.com/es/products/measurement- type/viscosity
