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UNIDAD 4

VITAMINAS Y COENZIMAS

Prof. Rafael González P

Dpto. de Ciencias Fisiológicas

SEMESTRE 1-

1

VITAMINAS: GENERALIDADES

 Son moléculas orgánicas, diversas en su composición

química, que debido a que no pueden ser sintetizadas

por el propio organismo (o las cantidades sintetizadas

son muy pequeñas) se hace necesario ingerirlas en la

dieta (exógena).

 Son esenciales para el funcionamiento celular, el

crecimiento y el desarrollo normales.

 Su función es entonces, catalizar procesos

fisiológicos; actúan como coenzimas y forman parte

de los grupos prostéticos de las enzimas.

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COENZIMAS

4  Son pequeñas moléculas no proteicas que transportan

grupos químicos entre enzimas. A veces se denominan

cosustratos.

 No forman parte permanente de la estructura enzimática.

 Las moléculas de coenzima son a menudo vitaminas o se

hacen a partir de ellas.

Actúan como intermediarios metabólicos.

 En el metabolismo, las coenzimas están involucradas en

reacciones de transferencia de grupos [Coenzima A y

ATP], y las reacciones redox (pérdida-ganancia de e-)

[Coenzima Q y NAD+]

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

CARACTERÍSTICAS

Solubilidad en grasas Insoluble

Solubilidad en agua Solubles

Absorción Simples

Almacenamiento Ninguno/Limitado (*B 12 )

Excreción Urinaria

Deficiencia Vida media corta  Rápida

Toxicidad Improbable

Vitaminas principales B y C

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REACCIONES DEPENDIENTES DE TIAMINA

 Descarboxilación oxidativa del piruvato (formación de acetil-CoA). Reacción catalizada por la piruvato deshidrogenasa.

 Descarboxilación oxidativa del α- cetoglutarato (formación de Succinil-CoA). Reacción catalizada por la α-cetoglutarato deshidrogenasa.

 Transcetolaciones Reacciones catalizadas por diversas transcetolasas en la vía de las pentosas fosfato.

 Participa como coenzima en la utilización energética de los aminoácidos ramificados (valina, leucina e isoleucina).

VITAMINA B1 - TIAMINA

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 La vitamina resiste el calor seco. La destrucción es parcial a 100 ºC en la cocción por breve tiempo. Resulta inestable en soluciones neutras. El congelamiento de los vegetales no la altera.

 Es un componente del germen y salvado del trigo, de la cáscara del arroz, y se encuentra presente en la cáscara de la mayoría de los granos. En los alimentos se pierde por freidura y en los cereales refinados.

 Tiaminasa (Antivitamina). Presente en vísceras y algunas partes crudas de los peces, crustáceos como mejillones, almejas.

 La Tiamina no se almacena en el cuerpo en grandes cantidades y por lo tanto debe ser repuesta diariamente. Se excreta por la orina.

 La actividad de la trancetolasa eritrocitaria se emplea como una medida de la deficiencia de tiamina al igual que la excreción urinaria de tiamina y su concentración sanguínea.

VITAMINA B1 - TIAMINA

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MANIFESTACIONES CARENCIALES

La deficiencia de Tiamina produce lesiones de los sistemas nervioso y cardiovascular.

*El Beriberi Polineuropatía periférica, neuropatía óptica con pérdida bilateral de la visión, fotofobia y lagrimeo.

*Encefalopatía de Wernicke (alcohólicos crónicos) Oftalmoplejía, movimientos oculares anormales, ataxia (perdida de la coordinación muscular)

*Psicosis de Korsakoff Confusión, alteraciones de la personalidad, alucinaciones, depresión, falta de iniciativa y memoria inadecuada.

VITAMINA B1 - TIAMINA

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BERI-BERI

Astenia (cansancio/fatiga), Apatía, Anorexia, Alteraciones gastrointestinales y debilidad muscular, pérdida de reflejos, confusión, irritabilidad.

-Polineuritis (beriberi seco) SNP- Insidiosa y progresiva.

-Problemas cardiovasculares que originan la formación de edema (beriberi húmedo) Palpitaciones, taquicardia y otras anormalidades cardiacas caracterizadas por un ECG anormal.

El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan más vitamina B 1.

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Elevada incidencia en regiones donde la dieta se basa en arroz descascarillado, con contenido muy bajo de tiamina

RIBOFLAVINA, FMN Y FAD

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No se conocen efectos tóxicos de la Riboflavina. Estable al calor, a la oxidación y al ácido aunque se desintegra en presencia de álcalis o de luz.

Estructura Química : Ribitol + isoaloxazina.

Versatilidad como mediadores de una gran variedad de procesos redox, presentes en deshidrogenasas, oxidasas y monooxigenasas

FMN Y FAD

Alfa-aminoácido oxidasa  Desaminación de Aminoácidos Xantina oxidasa  Degradación de purinas Aldehído deshidrogenasa  Degradación de aldehídos Succinato deshidrogenasa  Ciclo del ácido cítrico (Succinato-Fumarato)

Todos estos sistemas enzimáticos se alteran en deficiencia de Riboflavina.

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VITAMINA B3 - NIACINA

ENZIMA VÍA COENZIMA

Isocitrato Deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+ Glucosa 6P Deshidrogenasa Pentosa Fosfato NADP+ Malato Deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+ Glutamato Deshidrogenasa Degradación de Aminoácidos

NAD+

o NADP+

Gliceraldehído 3P DH Glucólisis NAD+

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Funcionan con enzimas que sustraen (o incorporan) al sustrato dos átomos de hidrógenos unidos (directa o indirectamente) al mismo átomo de carbono.

Transfieren equivalentes de reducción entre dos sustratos o entre un sustrato y otra coenzima por lo cual su funcionamiento representa un ciclo de oxidación reducción alternante.

Alcohol Deshidrogenasa

PELAGRA

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*Debilidad muscular, fatiga general, pérdida del apetito, indigestión y varias erupciones de piel.

*Signos cutáneos (dermatitis), digestivos (diarreas y vómitos) y nerviosos (irritabilidad, delirio, alucinaciones y confusión mental).

En países del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maíz, sorgo o centeno. Niacinógeno (anti-vitamina/antagonista) Altas temperaturas inactivan la Antivitamina.

ÁCIDO PANTOTÉNICO

 R.D.R : Niños 2 - 7 mg. Adultos 4 - 7 mg.

 Fuentes : Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos ( pantothen en griego significa en todas partes) Alimentos origen animal (carnes, pescados), cereales de granos enteros y legumbres.

 Aproximadamente se pierde un 33% del ácido pantoténico presente en las carnes, debido a la cocción y un 50% se pierde por el refinado de las harinas.

 La congelación destruye parcialmente esta vitamina.

 Deficiencia : Rara.

 Fatiga, Apatía, Alteraciones gastrointestinales, calambres musculares y alteraciones neurológicas.

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COENZIMA A

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