controlli microbiologici, Prove d'esame di Microbiologia E Batteriologia

1.2 Citare la normativa di riferimento (numero e titolo) utile all’implementazione di un manuale di

autocontrollo secondo i principi dell’HACCP

1.3 Citare le operazioni preliminari necessarie alla realizzazione di un manuale di autocontrollo

Pericolo particellare_______________________________________________________________________

1.5 Riportare due esempi di sistemi di controllo per ogni possibile pericolo

Pericolo

Pericolo chimico__________________________________________________________________________

Pericolo particellare_______________________________________________________________________

1.6 Citare i possibili sistemi di monitoraggio per ognuno dei sistemi di controllo citati nella risposta alla

domanda 1.5

Pericolo

1.8 Riportare le fonti utili per la definizione dei limiti critici

1.9 Qual è lo strumento a disposizione per la definizione di una fase di processo come CCP?

1.10 Citare possibili procedure che rispondono al principio numero 6 dell’HACCP