Alimentação saudável e sustentável., Notas de estudo de Biologia

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Produto Educacional

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

E SUSTENTÁVEL

Como isso é possível?

Viviane Zanuzzo Aline Locatelli

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Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional. Podem estar disponíveis autorizações adicionais às concedidas no âmbito desta licença em https://br.creativecommons.org/licencas/.

• Apresentação SUMÁRIO
• Atividade 1: Questionário diagnóstico.....................................................
• Análise das respostas.................................................................................
• Problematização Inicial
• Atividade 2: Atitudes e escolhas alimentares..........................................
• Atividade 3: Refletindo sobre as alterações no sistema alimentar..........
• Organização do Conhecimento..............................................................
• Atividade 4: Referência alimentar...........................................................
• Atividade 5: Sistematizando....................................................................
• Aplicação do Conhecimento
• Atividade 6: Conversa com um nutricionista.........................................
• Atividade 7: Criando uma receita saudável............................................
• Atividade 8: Aplicação de questionário pós-teste...................................
• Considerações Finais
• Referências
• Sobre as autoras

APRESENTAÇÃO

A Base Nacional Comum Curricular (BNCC, 2018) destaca a

importância da área de Ciência da Natureza na Educação Básica para

a aplicação, ampliação e exploração dos conhecimentos e procedimen-

tos científicos introduzidos no Ensino Fundamental e que podem ser

aprofundados no Ensino Médio. Dando importância ao desenvolvi-

mento da competência específica três, no qual podem ser mobilizados

conhecimentos conceituais relacionados a estrutura e propriedades de

compostos orgânicos, conservantes alimentícios e desenvolvimento

sustentável.

Foi levando em consideração a necessidade da adoção de novas

metodologias de ensino que viabilizem a relação com outros assuntos

relevantes como a saúde humana e ambiental, que desenvolvemos este

produto educacional vinculado a dissertação de mestrado profissional

intitulada “ O ensino de Química por meio da abordagem da alimentação

saudável e sustentável ”, de autoria de Viviane Zanuzzo sob orientação da

Dr. Aline Locatelli, desenvolvida no âmbito do Programa de Pós-

Graduação em Ensino de Ciências e Matemática da Universidade de

Passo Fundo.

O presente produto educacional trata-se de uma cartilha peda-

gógica em formato de sequência didática , uma vez que entendemos

fundamental importância para a formação do estudante como cida-

dão crítico e autônomo.

Alinhada à BNCC esta cartilha tem como objetivo abordar a

Química da alimentação saudável e sustentável a partir das concep-

ções que os estudantes possuem acerca da sua alimentação diária, com

o intuito de instigar esses sujeitos a uma reflexão e possível mudança

no hábito alimentar para uma melhor qualidade de vida.

Este material didático apresenta uma estruturação organizada

e concisa, cada atividade pensada de acordo com o momento no qual

deve ser desenvolvida, a fim de possibilitar a construção do conheci-

mento por parte do aluno e auxiliar o professor na promoção de um

ensino de Química voltado para a realidade do estudante.

Direcionado aos professores de Química , o presente produto

educacional apresenta uma sequência didática estruturada na perspec-

tiva dos 3MP, visando permitir a abordagem de conceitos de Química

como funções orgânicas, grupos funcionais e solubilidade dos com-

postos orgânicos a partir da temática “Alimentação Saudável e Sus-

tentável”, visando a promoção de diálogo científico entre professores

e educandos, na terceira série do Ensino Médio.

Salienta-se ainda que este material didático está disponível de

forma livre, on-line e gratuita, para que os professores possam utilizar

a proposta didática, adaptando-a de acordo com a sua realidade.

Atividade 1: Q UESTIONÁRIO D IAGNÓSTICO

A atividade a seguir propõe que os estudantes respondam a um questionário para que se possa começar o estudo.

1- Você considera que a alimentação saudável, interfere na sua vida e na do planeta? ( ) Sim ( ) Não ( ) Talvez

2- De acordo com os teus conhecimentos, como você define, o que é uma alimentação saudável e como ela se diferencia da ali- mentação não saudável?

3- Levando em consideração, que você faz parte da classe dos jo- vens da atualidade, acredita que uma alimentação inadequada traz consequências para a saúde? ( ) Sim ( ) Não ( ) Talvez

Professor, para iniciar o desenvolvimento desta sequên-

cia didática você deverá fazer um levantamento do conhecimen-

to prévio dos estudantes por meio de uma autoanálise sobre o hábito alimentar dos jovens, dentro e fora do contexto escolar.

Para tanto, sugiro aplicar o questionário diagnóstico a seguir:

Professor, como exemplo pontua-se três alimentos possíveis

para a questão número 7: o brócolis, a cenoura e o abacaxi, confor-

me destacadas na figura 1. Tais alimentos serviram como embasa-

mento para elaboração da sequência didática norteada pelos 3MP.

A intenção é que informações sobre estes alimentos sejam apresen-

tadas nas próximas atividades que serão desenvolvidas, a fim da

construção do conhecimento científico. Para isso, sugere-se a cons-

trução de um quadro, conforme figura 2.

Análise das respostas

Professor, a partir das respostas fornecidas pelos estu- dantes é importante considerar seus pontos de vista numa pers- pectiva de buscar a construção de novos significados. Para isso, ao longo do desenvolvimento das próximas atividades, sempre que possível retome as informações apresentadas nas respostas ao questionário, a fim de propiciar uma aproximação crítica do estudante ao se defrontar com as interpretações das situa- ções propostas para discussão.

Figura 1: Nuvem de palavras gerada com as respostas da questão 7.

Sobre oMentimeter®:

Professor, utilizando o Mentimeter® uma plata- forma online disponível gratuitamente na inter- net (ou pacotes por assinatura), foi obtida a nu- vem de palavras (figura 1) gerada com as repostas fornecidas pelos estudantes para a questão 7 do questionário diagnóstico. Para você ter acesso a plataforma basta criar uma conta, preencher o formulário ou entrar com a conta do Google® ou Facebook®. É possível criar apresentações comple- xas ou utilizar os recursos interativos como nuvem de palavras e questionários.

Link para acesso: https://www.mentimeter.com/login

Fonte: elaborado via Mentimeter , 2020.

Problematização Inicial

OBJETIVOS:

• Dialogar questões intrínsecas a produção de alimentos.
• Refletir sobre possíveis mudanças de atitudes para evitar a des-

truição do planeta.

• Questionar o papel e responsabilidades de nós, consumidores,

pelo futuro da vida na Terra a partir do uso da natureza para a produção de alimentos.

• Relacionar a temática proposta com situações reais presencia-

das ou vivenciadas pelos estudantes.

Professor, situações reais podem ser levadas para dentro

da sala de aula por vários meios, sendo um desses o uso adequa-

do de vídeos como sensibilização: um bom vídeo é interessantís-

simo para introduzir um novo assunto, para despertar a curiosi-

dade, a motivação para a temática proposta dessa cartilha

(FANTINI, 2016).

Atividade 2 : ATITUDES E ESCOLHAS ALIMENTARES

Professor, como atividade inicial de estudo, deve- rá ser apresentado um vídeo aos estudantes, como instrumento para instiga-los a discutir aspectos sobre a temática proposta. Espera-se com essa atividade o surgi- mento de uma problematização do conhecimento dos sujeitos. Para isso: a) Organize a turma em pequenos grupos de no máximo ( qua- tro componentes). b) Acesse o vídeo —Você come e muda o planeta disponível na seção material. Informe os estudantes que ao longo do vídeo eles deverão fazer anotações para posterior apresentação no pequeno grupo. c) Reproduza o vídeo para a turma. d) Após, a reprodução do vídeo, os estudantes deverão apresen- tar as informações destacas sobre o vídeo para o pequeno gru- po, e anotar as conclusões, para posterior apresentação e dis- cussão no grande grupo, conforme tempo estabelecido. e) Na discussão do grande grupo, inicie resgatando as informa- ções apresentadas pelos alunos, coordene a discussão e desafie -os para expor suas ideias. f) Explore posições contraditórias, sempre perguntando e solicitando aos estudantes que se pronunciem.

Professor, esse aspecto da problematização inicial tem a função de procurar conscientizar os educandos das possíveis limitações e lacunas de seu conhecimento.

Título do Vídeo: Você come e muda o planeta O vídeo questiona o papel e responsabilidades de nós, consumidores, pelo futuro da vida na Terra a partir do uso da natureza para a produção de alimentos. WWW-BRASIL. Você come e muda o planeta. 2017. (3m). Disponível em: https://www.youtube.com/watch? v=uNFHVC9Q8Y0. Acesso em: 10 out. 2020.

MATERIAL

Dica de vídeos adicionais:

Professor, você poderá dar sequência a problematização inicial reproduzindo os seguintes vídeos aos estudantes: 1– INSTITUTO AKATU. Desperdício de Alimentos.

2017. Disponível em: https://www.youtube.com/watch? v=eLq3GzSDnZc. Acesso em: 10 out. 2020.

Sugere-se apresentar este vídeo aos estudantes e discutir preferen- cialmente as questões intrínsecas ao desperdício de alimentos.

Anotações ——————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————

2– ONU—BRASIL. Fome atinge mais de 47 milhões de pes- soas na América Latina e Caribe. 2020, disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=o0SYQaIMZnw. Acesso em: 11 out. 2020. Vídeo criado pela ONU Brasil e representa um dos 17 objeti- vos de desenvolvimento sustentável da Agenda 2030, que é o objetivo 2 “Fome zero e agricultura sustentável”, neste vídeo vários conceitos são apresentados em torno da alimentação e todos os fatores que influenciam. O conceito de fome não se resume apenas a não ter o que comer, mas ao tipo de alimenta- ção que as pessoas estão acostumadas, onde a desnutrição e a obesidade andam lado a lado, enfatizando as dietas não saudá- veis, que resultam em diversas consequências para a saúde das pessoas. O vídeo lança uma proposta de que é possível haver uma mudança no futuro a nível de sustentabilidade a partir do momento em que for adotado uma alimentação saudável e sus- tentável, portanto: Como é possível na atualidade criar mudan- ças no hábito alimentar para o benefício da alimentação tanto na saúde da pessoa como na saúde do meio ambiente?

3– ONU –BRASIL. 7 dicas de alimentação saudável contra a

COVID-19. 2020. Disponível em: https://www.youtube.com/

watch?v=oON48-6W9W4. Acesso em: 11 out. 2020.

Vídeo criado pela ONU para a Alimentação e a Agricultura

(FAO) apresenta sete dicas para uma alimentação saudável pa-

ra enfrentar uma crise, como a Covid -19, no qual acarretou

em diversas mudanças na vida das pessoas, inclusive na alimen-

tação devido ao isolamento social onde as pessoas tiveram que

fortalecer seu sistema imunológico com uma dieta saudável e

consciente que evite o desperdício de alimentos.

h) Explore posições contraditórias, perguntando e solici- tando aos estudantes que se pronunciem, por exemplo:

1. A que se deve a produção saudável e sustentável

dos alimentos?

2. As características da comercialização saudável e

sustentável dos alimentos é a mesma que da comercialização con-

vencional?

3. Qual é o sabor dos alimentos industrializados? E daqueles pra-

tos culinários preparados com alimentos diversificados e regio-

nais?

4. Analisando a imagem dê onde vêm a maioria dos alimentos

consumidos pelos jovens na atualidade? Os alimentos que encon-

tram-se no topo ou na base da pirâmide?

5. Será que uma pessoa pode adotar como critério para escolha

dos alimentos o seu sabor ou sua acessibilidade? Explique.

MATERIAL

MARTINELLI, Suellen Secchi; CAVALLI, Suzi Barletto. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva - Vol. 24, n. 11, p. 4251-4261, nov, 2019. Disponível em: https://www.scielo.br/ pdf/csc/v24n11/1413-8123-csc-24-11-4251.pdf Acesso em: 18 jul. 2020.

Dica de atividade extra:

Professor, você poderá dar sequência a problema- tização desenvolvendo a atividade a seguir ou se prefe- rir, substituir a anterior por esta. Informe os estudantes que deverão se basear na tabela abaixo, em suas observações e experiências do dia a dia para realizar uma dis- cussão com seu grupo. Professor, nessa atividade você deverá guiar os estudantes conforme questões sugeridas na próxima página.