Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saude Publica/UFMS
Disciplina de Bromatologia I
I
Cursa de Farmacia
DETERMINACAo DA FRACAo CINZA au RESIDUO MINERAL FIXO DOS
ALiMENTOS
Residua par incinera<;ao au Cinzas au Residua Mineral Fixa e a nome dado
ao residua obtido por aquecimento de urn praduto em temperatura pr6xima a 500-
550°C. Nem sernpre este resIdua representa tada a substancia inorganica
presente na amostra, pais alguns sais padem sofrer redu<;aa au volatilizagElo
nesse aquecimento. Gera/mente, as cinzas sao obtidas par ignic;ao de quantidade
conhecida da amostra, entre 1 e 5g, em cadinha au capsula de platina, au
porcelana au outro material resistente ao calor, mantida em mufla a 550"C, ate
elimina<;ao cClmpleta do carvao.
Metodo Gravimetrico
Material - Mufla a 550°C, balanc;a analftica, brco de Bunsen, dessecador sulfurico,
cadinho de porcela, pinya metalica.
Procedimento
Pesar 5g da amostra em cadinho de parcel ana, previamente aquecido em
mufl
g,
resfriadouem J:iessecadmBpeSaduQu.Carbonizar total menta. o-aUmentoern
bico de Bunsen e levar
a
Mufla a 550"C ate que seja destrufda tada a materia
organica. A incinerac;ao deve ser completa ate que a cinza mastre cor uniforme e
nao apresente pontos de carvao. Resfriar em dessecador ate a temperatura
ambiente e pesar.
100 . N
=
Cinza por cento, pip
P
N
=
Numero de gramas de cinzas
P
=
Numero de gramas de amostra.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
BRASIL. Ministerio da SaLide. Agencia Nacional de Vigilfmcia Sanitaria. Metodos
fisico-quimicos
para
analise
de
alimentos.
4aed. Brasilia: Ministerio da
Saude, 2005.