Aula 4 - qualidade da água, Notas de aula de Tratamento de Água

Baixe Aula 4 - qualidade da água e outras Notas de aula em PDF para Tratamento de Água, somente na Docsity!

Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira

AULA 4

FACULDADES INTEGRADAS DE FERNANDÓPOLIS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 6 ⁰ SEMESTRE H I G I E N E E L E G I S L A Ç Ã O

 Compreender a importância da água no processo produtivo.  Entender de que maneira tratar e corrigir a água tanto como matéria-prima de produção quanto na pós-utilização.

 Assim, a utilização de uma água fora dos padrões de qualidade acarretará provavelmente danos nos equipamentos e, por consequência, na linha de produção.  A água utilizada na indústria alimentícia pode ser originada de diversas fontes coletoras como:  Rios, poços, chuva, abastecimento público etc. Ela poderá carrear, em geral, ao longo do percurso de obtenção, níveis altos de elementos físicos (partículas em suspensão), químicos e microbiológicos , que na maioria das vezes comprometem significativamente o padrão de qualidade dessa água.

• O emprego a que se destinam, tais como:  Higiene pessoal, produção de vapor e ou resfriamento.  Consumo humano;  Incorporada à matéria-prima;  Lavagem das instalações e equipamentos; Preconizados pela Portaria n⁰ 1.469, de 29 de dezembro de 2000 (BRASIL, 2001), através de análises laboratoriais e, se necessário for, é preciso submetê-la ao processo de tratamento antes de sua utilização.

Figura 2 - Chuva, torneira e rio.

Tabela 1 - Critério para a classificação dos países quanto à saúde hídrica. Tabela 2 - Classificação de alguns países quanto à saúde hídrica.

→ 1 ª Etapa - A água destinada ao uso no processo fabril, ou seja, a água como matéria-prima de produção. Oxidação Coagulação Floculação Decantação Filtração Desinfecção da água Atenção com a água utilizada na indústria alimentícia! Água “suja” tem tratamento? Tem sim. O sistema de tratamento da água consiste desde uma simples filtragem até procedimentos mais complexos, divididos em várias fases, como:

• A água utilizada na indústria de alimentos apresentam características como:  Organolépticas (cor, turbidez, odor e sabor);  Químicas (dureza, alcalinidade, pH);  Microbiológicas (contaminações por micro-organismos). Tendo essas propriedades variações segundo sua origem.  Por essa razão, sua análise é necessária para o monitoramento das características (qualidade).

Tabela 4 - Freqüência mínima de amostragem para o controle da qualidade da água de sistema de abastecimento, para fins de análises físicas, químicas e de radioatividade, de acordo com o ponto de amostragem e o tipo de manancial.

Tabela 6 - Número mínimo de amostras e freqüência mínima de amostragem para o controle da qualidade da água de solução alternativa, para fins de análises físicas, químicas e microbiológicas, em razão do tipo de manancial e do ponto de amostragem.

Tabela 7 - Grupos de análises propostos para avaliar a qualidade da água.

 É de grande importância que na indústria de alimentos a qualidade da água seja monitorada pela realização de análise laboratorial (microbiológica).  Bactérias, patógenos, agentes químicos e substâncias tóxicas de origem animal e vegetal.

• Várias doenças podem ser veiculadas através dessa água por agentes etiológicos, tais como:  As análises realizadas na água baseiam-se principalmente na contagem de bactérias e número de coliformes totais e fecais.

Conforme padrões de potabilidade da água para consumo humano , a água tratada no sistema de distribuição (reservatórios e rede) deve apresentar ausência em 100 ml de Escherichia coli ou coliformes termotolerantes em 95 % da amostras analisadas – Portaria n⁰ 1469 de 29 de dezembro de 2000 (BRASIL, 2001 ).