Produção sustentável e beneficiamento
artesanal de café conilon no município de
Manaus, IFAM Campus Manaus Zona Leste
*Francisco P. de BRITO JÚNIOR1; Israel M. SANTOS1 ; Flavia C. PAIVA DIAS1 ; Eliana P. ELIAS1
1Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, Campus Manaus Zona
Leste (IFAM-CMZL); *[email protected]
Introdução
Na cafeicultura o cultivo consorciado com espécies
arbóreas minimiza a exposição das plantas a riscos
climáticos, como excessos de radiação solar,
temperaturas elevadas e ventos excessivos, além de
melhorar a fertilidade do solo e reduzir a lixiviação de
nutrientes (Figura1). Objetivou-se produzir café Conilon
de forma sustentável, através de sistema agroflorestal
(SAF) e realizar o seu beneficiamento artesanal.
Figura 3 – Frutos de café sustentável, café torrado em grãos
e em pó produzidos e beneficiados artesanalmente no IFAM
CMZL, Manaus/AM.
Figura 1 – Cafezal sob plantio de Castanha do Brasil, do
IFAM CMZL, Manaus/AM.
Procedimentos Metodológicos
O café foi beneficiado através do processamento úmido
no setor de Agroindústria no IFAM CMZL (Figura 2).
Considerações Finais
O monocultivo sombreado de café Conilon sob um
plantio de Castanha do Brasil (B. excelsa) produziu um
café sustentável que após o beneficiamento artesanal
apresentou uma elevada preferência por degustadores
não treinados.
Agradecimentos
Ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
do Amazonas, Campus Manaus Zona Leste (IFAM/CMZL)
e ao ex-servidor, Professor Otto Augusto Sarmento (in
memorian).
Referências Bibliográfica
GONÇALVES, E.T.; CARRERO, G.; GROSSI, N.T.; FIGUEIREDO, V. Guia para
Produção de Café Sustentável na Amazônia: Experiência de Apuí (AM).
Piracicaba, SP: Imaflora e Idesam, 2015. 33 p.
SANTOS, R.V.M.; VIEIRA, H.D.; BORÉM, F.M. Desenvolvimento de cenários
utilizando um sistema de apoio à decisão para análise de custos da fase pós-
colheita do café. Coffee Science, Lavras, v. 10, n. 4,
p. 445 - 454, 2015.
Lavagem e
seleção do
café
Secagem
Despolpa Torrefação
Figura 2 – Fluxograma do beneficiamento do café.
Resultados
As amostras A (café sustentável proveniente do sul do
Amazonas) e C (café sustentável do IFAM CMZL)
demonstraram maior preferência, ambas apresentando
93,33% de preferência (Figuras 3 e 4).
Figura 4 – Preferência geral do café sustentável
produzido e beneficiado artesanalmente no IFAM
CMZL, Manaus/AM.
Apoio: SBCTA - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos