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Receita e Descrição do Zhug: Um Delicioso Molho Picante do Oriente Médio, Trabalhos de Gastronomia
O zhug é um molho picante originário do iêmen, composto por óleo e ervas, principalmente coentro, pimentas e temperos. Se tornou popular na áfrica, europa e estados unidos por seu sabor intenso. A receita consiste em processar todos os ingredientes até engrossar, incluindo alho, sal, cominho, coentro fresco, limão, cardamomo, pimenta-malagueta e pimenta-do-reino, e servir imediatamente ou conservar em geladeira por uma semana. Nossa experiência mostrou que o coentro e a pimenta são os sabores principais deste condimento.
Tipologia: Trabalhos
2021
1 / 3
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ZHUG
Sahawiq (em árabe: سحاوق), s'khug, schug ou zhug ou saḥawaq , ou ainda “ sahawiq ”, (em árabe do Iémen: سحوق), é basicamente um molho picante, mas é óleo e ervas à base de muitos pimentões e temperos muito saborosos Originou-se no Iêmen, daí o 'Molho Quente Verde Iemenita'. legenda, embora seja amplamente popular na culinária do Oriente Médio. Também está se tornando cada vez mais popular na África e na Europa, e com grande popularidade nos Estados Unidos porque tem um sabor imenso. Uso das ervas in natura e dos condimentos: Mistura em formas de pasta que tem aparência de molho pesto, zhug é uma espécie de molho no qual o coentro fresco desempenha o papel principal. Picante pela adição de pimenta-vermelha e pimenta do reino, ele tem toques de acidez dados pelo suco de limão, aromas e sabores mais acentuados provenientes do cominho e do cardamomo. A adição de azeite de oliva serve para amalgamar todos os ingredientes e também para ajudar a preservá-lo. Sugestão de ingredientes: alho, sal, cominho, coentro fresco, limão, cardamomo, pimenta malagueta, pimenta do reino e azeite. Receita:
- 3 xícaras de coentro picado folhas e caules
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de mel
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 6 jalapeños, sem sementes e picados
- 2 dentes de alho Preparo: Pulse todos os ingredientes em um processador de alimentos até engrossar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.