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Neste documento, encontram-se as definições básicas de proteínas e aminoácidos, incluindo suas estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias, além de explicações sobre a desnaturação de proteínas. O texto é baseado em referências bibliográficas e é destinado a estudantes de zootecnia da ufersa.
Tipologia: Trabalhos
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Proteína: são substâncias formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Aminoácidos: São as unidades formadoras das proteínas. Albumina: é um tipo de proteína globular, formada exclusivamente por aminoácidos (homoproteína), solúvel em água, levemente solúvel em soluções salinas concentradas e sujeita à desnaturação quando exposta ao calor excessivo. Quais as características de uma globulina em ligação peptídica: apresenta uma estrutura planar, isso impede que a molécula se enrole. Fórmula geral de um aminoácido: RCH(NH2)COOH. Estrutura primária: corresponde à sequência linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Estrutura secundária: corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. Estrutura terciária: corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A proteína assume uma forma tridimensional específica devido o enovelamento global de toda a cadeia polipeptídica. Estrutura quaternária: corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da proteína. Desnaturação : é a perda da forma tridimensional de uma proteína, que ocorre por ação de qualquer fator capaz de destruir as estruturas secundária, terciária e/ou quaternária.
