Doença Celiaca, Notas de estudo de Enfermagem

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Introdução

Dieta para Pacientes Celíacos

Grupo de alimentos

 (^) Leites e derivados:  (^) Permitidos: Leite in natura (leites integrais, desnatados e semi desnatados), em pó, leite condensado, queijo de minas, ricota, iogurte e coalhada caseiros, creme de leite, leite fermentado. Pães de queijo.  (^) Proibidos: Todos os leites com sabor (achocolatado), iogurtes e queijos tipo petit suisse industrializados, queijo fundido.  (^) Carnes:  (^) Permitidos: Todas (boi, aves, porco, cabrito, rãs, peixes e produtos do mar) incluindo presunto e lingüiça caseira.  (^) Proibidos: Pastas de carne (patês), carnes enlatadas ou embutidas (salsicha, lingüiça, salames e frios em geral).  (^) Ovos:  (^) Permitidos: Todos.  (^) Gorduras e óleos:  (^) Permitidos: Manteiga, margarina, banha de porco, óleos vegetais.  (^) Hortaliças:  (^) Permitidos: Todas as verduras e todos os legumes.

Grupo de alimentos

 Frutas:

 Permitidos: Todas.

 Sopas:

 Permitidos: Caldos puros ou sopas engrossadas com farinha e

cereais permitidos (veja acima).

 Proibidos: Prontas, em pacotes, industrializadas ou enlatadas.

 Bebidas:

 Permitidos: Chás, café, refrigerantes, refrescos e sucos de frutas.

 Proibidos: Cerveja, Ovomaltine, bebidas contendo mistura com

malte, cafés misturados com cevada.

 Condimentos:

 Permitidos: Sal, mostarda, salsa, especiarias, ervas, vinagre,

temperos caseiros.

 Proibidos: Temperos e molhos industrializados, como maionese

comercial, catchup, mostarda, que podem conter o glúten.

 Outros:

 Permitidos: Azeitona, cacau em pó, coco, fermento em pó, fermento

para pão.

 Os pacientes podem começar a apresentar melhora 1 ou 2 semanas após o início da dieta.