Formulário de Identificação da Disciplina
UNIDADE: INSTITUTO DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO APLICADA
DISCIPLINA: ALIMENTAÇÃO COLETIVA I
CH TOTAL CRÉDITOS CÓDIGO
Característica: Cursos: Nutrição
Obrigatória
Eletiva restrita
Eletiva definida
Eletiva
universal
Carga Horária: Distribuição de carga horária da disciplina:
Tipo de aula: Semanal Semestral
do Aluno do Professor Teórica
4 60
Prática 2 30
H H Laboratório
Estágio
Total 6 90
Objetivos:
Identificar o setor da Alimentação Coletiva e seus processos produtivos. Avaliar a atenção alimentar e
nutricional em coletividades. Apresentar as funções da administração. Fornecer subsídios ao aluno que
os auxiliem a planejar e avaliar áreas físicas adequadas e funcionais aos restaurantes.
Conceitos de outras disciplinas necessários para a aprendizagem desta disciplina:
Requerimentos e recomendações nutricionais. Epidemiologia nutricional. Papel da higiene no controle de
qualidade. Boas práticas de fabricação. Per capita. Fator de Correção. Índices de concentração e
absorção. Medidas Caseiras. Porcionamento. Técnicas de pré-preparo, preparo e métodos de cocção.
Indicadores do estado nutricional.
Pré-requisito(s) sugerido(s): Código:
Pré-requisito:
Técnica Dietética I
Código:
NUT 01
Ementa:
O Setor da Alimentação Coletiva. Programa de Alimentação do Trabalhador. Terceirização dos Serviços
de Alimentação. Alimentação, Nutrição e Saúde no Trabalho. Processos Produtivos em Alimentação
Coletiva. Gestão do Processo Produtivo em Unidades de Alimentação e Nutrição. Recursos Físicos em
Alimentação Coletiva.
Bibliografia (Clássica / Básica da área):
Abreu, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo:
Metha, 2003. 202p.
Proença R P. C. Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. Florianopólis-SC:
Insular, 1997.
Silva Filho, A. Romão. Manual básico para planejamento e projeto de restaurantes e cozinhas
industriais. São Paulo: Varela, 1996.
Professor proponente Chefe do Departamento Diretor
Data Assinatura/matr
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Data Rubrica Data Rubrica
90 5 NUT 02
X
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