Fibras, Notas de estudo de Bioquímica

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Fibras

Alex Bastos Borges Daniela Ramos Carboni Luciana Locatelli Piangers Márcia Schaly 9ª fase – Farmácia

Fibras



As fibras alimentares são substâncias de

origem vegetal e não fornecem energia;

São fundamentais ao funcionamento dos

intestinos, embora não sejam digeridas pelas

enzimas presentes nesses órgãos;

Sendo assim, para quem pretende emagrecer

e cuidar da saúde, as fibras são essenciais.

Fibras

Encontradas em alimentos de baixo teor calórico,

como frutas e verduras;

Poder de regular o trânsito intestinal. Mas para isso

é necessária a ingestão suficiente de água;

As chamadas fibras insolúveis, encontradas nos

pães integrais, cereais, cenouras, couve e na casca

da maçã, aumentam o trânsito intestinal,

diminuindo a constipação.

Já as fibras solúveis, que têm como fonte a aveia,

farinha de aveia, feijões, ervilhas, frutas cítricas,

maçãs e framboesas, diminuem o trânsito intestinal;

Contribuem para a qualidade de vida das pessoas

que têm frequentes diarreias;

Essas fibras têm efeito positivo sobre a mucosa e a

micro biota intestinal, fortalecendo as bactérias

benéficas, que são essenciais para proteger esse

órgão contra infecções.

Fibras

Características

 (^) Origem Vegetal;  (^) Carboidratos ou derivados de carboidratos (exceto a lignina);  (^) Resistência à hidrólise por enzimas digestivas;  (^) Fermentáveis por bactérias dos cólons;  (^) Atingem os cólons intactas/hidrolisadas e fermentadas pela flora dos cólons.

Tipos de fibras

 (^) Fibras solúveis:  (^) Pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses;  (^) Retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol;  (^) Protege contra o câncer colorretal;  (^) Onde estão: farinha de soja, feijão, farinha de centeio, grão-de-bico, ervilha, flocos de aveia, ameixa e abacate.

Tipos de fibras  (^) Celulose : Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes.  (^) Características:  (^) Retém água nas fezes;  (^) Favorece o peristaltismo dos cólons;  (^) Aumenta o número de evacuações;  (^) Insolúvel em meio alcalino e solúvel em ácido.

Tipos de fibras

 Hemicelulose : Grãos de cereais, farelo de trigo, soja e centeio. Mesmas características da celulose.  Pectina : Frutas cítricas, principalmente a casca é rica em pectina, maçã, batata, limão, laranjas, legumes e vegetais. Características: Forma matriz da parede celular em conjunto com a hemicelulose, tem alta capacidade hidrofílica, retarda o esvaziamento gástrico, aumenta a excreção de ácidos biliares, proporciona substrato fermentável para as bactérias do cólon, reduz a concentração plasmática de colesterol e solúvel em água.

Tipos de fibras

 (^) Mucilagens : Sementes e algas (agar-agar).  (^) Características:  (^) Formam um gel e arrastam gorduras;  (^) Retardam o tempo de esvaziamento gástrico;  (^) Proporcionam substrato fermentável para bactérias do cólon;  (^) Reduzem o colesterol;

Tipos de fibras

 (^) Lignina : Grão integral, ervilha, aspargos.  (^) Características:  (^) Resistente à ação de enzimas e bactérias;  (^) Fixa os ácidos biliares;  (^) Insolúvel em meio ácido.

Funções das fibras no organismo  (^) Estimulam a mastigação;  (^) Saciedade;  (^) Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal;  (^) Controle da glicemia formando um gel (pectina e goma) no intestino tornando mais lento a velocidade na qual a glicose entra na corrente sanguínea;  (^) São substratos para formação de ácidos graxos;  (^) Na absorção e na regulação de lipídeos sanguíneos.

Recomendações nutricionais

 (^) A ingestão deve consistir em quantidades iguais de fibras solúveis e insolúveis;  (^) Num total de 20 a 30g de fibras diárias, no máximo 35g ou 10 a 13g de fibras para cada 1000 Kcal ingeridas;   (^) O excesso de fibras interfere com a absorção de zinco e cálcio, especialmente em crianças e idosos.

Tipos de fibras que possui

 (^) Macarrão Tipos de fibra que possui: solúvel e insolúvel. Quantidade de fibras na versão enriquecida: um prato de macarrão enriquecido, depois de cozido, tem 3,1 gramas de fibras totais, o equivalente a 12% das necessidades diárias.

Tipos de fibras que possui

 (^) Cream Cheese  Tipo de fibra que possui: solúvel. Quantidade de fibras na versão enriquecida: cada 30 gramas do queijo cremoso – duas colheres de sopa – têm 0,9 grama de fibras alimentares, ou quase 4% do valor diário.