FONSECA, L. F. L.; SANTOS, M. V. Qualidade do leite e controle da mastite. São Paulo: Lemos Editorial, 2000. 175 p. PRATA, L. F. Fundamentos de ciência do leite. Jaboticabal: Funep, Unesp, 2001. 287 p. ZAFALON, L. F. Manejo de ordenha: práticas necessárias para a obtenção de um leite com qualidade. Nova Odessa: Instituto de Zootecnia,

39 p. (Instituto de Zootecnia. Boletim Técnico, 50. Série Tecnologia APTA).

MAIS INFORMAÇÕES

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A ordenha pode ser considerada uma das

tarefas mais importantes dentro de uma

fazenda leiteira. A produção de leite de alta

qualidade implica na necessidade de um

manejo de ordenha que reduza a

contaminação microbiana, química e física

do leite. Tais medidas de manejo envolvem

todos os aspectos da obtenção do leite de

forma rápida, eficiente e sem riscos para a

saúde da vaca e a qualidade do leite.

AGRÔNOMA, NUTRICIONISTA E TECNÓLOGA DE

ALIMENTOS TALITA GOMES

CUIDADOS COM

O ORDENHADOR

O ordenhador deve estar com boa

saúde, manter as unhas cortadas e

limpas, usar roupas limpas, avental,

botas, boné ou touca. Deve usar luvas

no momento da limpeza dos utensílios.

MANEJO DE ORDENHA ADEQUADO É MAIS LUCRO E SAÚDE A ordenha inadequada pode diminuir a produtividade e a rentabilidade da exploração leiteira. Para que isso não ocorra, é necessário conhecimentos sobre anatomia e fisiologia do úbere, manejo da lactação, funcionamento da ordenhadeira, comportamento da vaca em lactação e especialmente normas de higiene. ORDENHADORES PRECISAM SER TREINADOS PARA EVITAR QUE MICRO-ORGANISMOS VINDOS DE MÃOS MAL LAVADAS, DA PELE, DAS VIAS RESPIRATÓRIAS, DOS CABELOS OU DA ROUPA POSSAM CONTAMINAR O LEITE. Agrupa-se as vacas em três grupos de acordo com a saúde do úbere e da glândula mamária e ordenha-se na seguinte ordem: 1 º) vacas sadias ou com contagens de células somáticas (CCS) baixas, ou que apresentarem resultado negativo na caneca de fundo preto ou ainda no CMT (Califórnia Mastite Teste); 2 º) vacas que já tiveram algum tipo de problema no úbere e já tenham sido tratadas; 3 º) vacas com grumos no leite (mastite clínica) ou em tratamento. Esse último leite NÃO tem qualidade e deve ser descartado. Antes de iniciar o processo de ordenha, o ordenhador deve tomar alguns cuidados importantes: LAVAR BEM AS MÃOS COM ÁGUA E SABÃO; VERIFICAR E HIGIENIZAR OS EQUIPAMENTOS OU UTENSÍLIOS QUE SERÃO USADOS NA ORDENHA COM SOLUÇÃO DETERGENTE; LIMPAR, DESINFECTAR E SECAR OS TETOS DA VACA A SER ORDENHADA. 10 PASSOS PARA REALIZAR A ORDENHA COM QUALIDADE E EFICIÊNCIA

Conduzir tranquilamente as vacas para a sala de ordenha que sempre deve estar limpa e livre de impurezas, seguindo uma ordem de acordo com a saúde do úbere. O tratamento inadequado acarreta redução da produção, aumento do leite residual e mastite. Resultados de pesquisa mostram redução de 10% da produção de leite quando as vacas sofrem maus-tratos e um aumento de 5,5% na produção de leite durante o período de lactação, quando se pratica uma rotina padronizada em comparação às práticas variadas.
Retirar os três primeiros jatos de leite em uma caneca de fundo escuro. Essa prática permite estimular a descida do leite, diagnosticar a mastite e retirar os jatos mais contaminados por micro-organismos.
Se for preciso, lavar somente o teto com água potável, pois a presença de matéria orgânica nas tetas inviabiliza a ação de desinfetantes.
Fazer a imersão dos tetos por completo em uma solução desinfetantes à base de clorexidina, iodo ou conforme orientação técnica, aguardando 30 segundos para sua ação. Essa prática diminui e elimina de forma significativa os micro-organismos da pele dos tetos, sendo um deles os psicrotróficos que se multiplicam mesmo com o leite resfriado.
1. Secar os tetos com papel-toalha descartável. Tetos molhados prejudicam a qualidade do leite, pois ocorre o transporte de bactérias e resíduos de desinfetantes.

Iniciar a ordenha e ir até o final, sem nenhuma parada. A importância desse tempo deve-se ao fato de que o hormônio responsável pela liberação do leite (ocitocina) age por um período de cinco a sete minutos e é nos três a quatro minutos após a preparação que se ordenha 70% do leite da vaca.
Terminada a ordenha, desinfetar os tetos (mínimo 2/3 de cada teto), com produtos à base de clorexidina, iodo ou conforme orientação técnica, usando um recipiente do modelo sem retorno. Essa prática, associada à terapia da vaca seca, reduz drasticamente os casos de mastite subclínica.
Oferecer alimento para estimular a permanência dos animais de pé imediatamente após a ordenha e por um período de aproximadamente duas horas, pois o esfíncter fica aberto. Se as vacas se deitam, os micro-organismos do ambiente entram no canal, propiciando a ocorrência de novas infecções.
Resfriar o leite após passar por um coador de náilon ou material apropriado. O leite não pode ser coado em pano nem ficar fora do resfriador, por ser perecível.
Iniciar imediatamente a limpeza e desinfecção da sala e do equipamento de ordenha.