Fungos Micotoxigênicos, Slides de Algas e Fungos

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TRABALHO DE

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

FUNGOS MICOTOXIGÊNICOS

Faculdade Ciências da Vida Curso de Bacharelado em Nutrição Marcelle de Ávila Carvalho Professora: Simony Pimenta

São produtos do metabolismo secundário de alguns fungos filamentosos, bolores.

O que são Micotoxinas

Podem se proliferar em diversos substratos (sementes, cereais, alimentos e rações, causando prejuízos a vida do homem e animais.

Surgimento das Micotoxinas

A história das micotoxinas começa em 1960, quando um surto de mortes inexplicáveis de aves no Reino Unido (especialmente perus) é investigado. O surto ficou mundialmente conhecido como 'turkey X disease'. Chegou-se à conclusão que o problema estava na ração, que havia sido feita com amendoim importado da África e do Brasil.

Principais Micotoxinas

Fatores que influenciam a

ocorrência da Micotoxina

Fontes principais de

exposição às Micotoxinas

Ingestão direta de alimentos contaminados tais como: amendoim, milho, nozes e outros de origem vegetal e seus produtos ou ainda pela ingestão de produtos de origem animal (animais que consumiram ração contaminada: leite, carne e outros produtos lácteos).

Aflatoxina é uma micotoxina, tóxica para o homem e para os animais que são produzidas, principalmente, por dois fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. A sua presença como outras micotoxinas, é um problema para saúde e qualidade dos alimentos.

Aflatoxina

Aspergillus flavus A-fla-toxina https://www.docsity.com/pt/micotoxinas-4/4747870/

Principais alimentos

https://pt.slideshare.net/linicius/micotoxinas-seminarioufla

Mas afinal qual o problema aflatoxina?

A contaminação em humanos pode ocorrer sob duas formas – através da via alimentar, pela ingestão de alimentos contaminados, ou através da via pulmonar pela aspiração.

Dessa forma, a aflatoxicose – intoxicação pela

aflatoxina, pode ser aguda, subaguda ou crônica,

manifestando-se nas mais variadas formas e nos

diversos sistemas orgânicos:

Digestivo – diarreia, obstipação, dificuldade na digestão e absorção proteica e lipídica, gastroenterites; Renal – patologias de diferentes graus, até à insuficiência; Imune e endócrino – esplenomegália (aumento do baço) e redução da imunidade geral, hiperestrogenismo (produção excessiva de hormonas sexuais femininas com todo um consequente desequilíbrio hormonal), dores de cabeça, alergias; Sistema nervoso – depressão, alterações do sono e alteração de comportamento; Sistema reprodutor – redução quantitativa de espermatozoides e infertilidade, diminuição do crescimento fetal e baixo peso nos recém-nascidos.

Aflatoxicose – infecção aguda

https://slideplayer.com.br/slide/ /

Aflatoxinas em rações

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Ocratoxina

Conjunto de 7 metabólitos secundários relacionados estruturalmente, dos quais a ocratoxina A é a mais conhecida e tóxica. É produzida principalmente por Penicillium verrucosum, Aspergillus westerdijkiae (previamente conhecido como A. ochraceus) e A. carbonarius. Produzida também por: Penicillium nordicum (produtos cárneos) Petromyces alliaceus (figos secos), e Aspergillus steynii, (grãos de café verde, soja e arroz).

Principais alimentos

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