Gestão de Pessoas em Unidades
de Alimentação e Nutrição
Prof. Dr. Fernando Brito
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Gestão de pessoas em UAN, Notas de aula de Saúde Pública
Recrutamento , seleção e admissão
Tipologia: Notas de aula
2020
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Gestão de Pessoas em Unidades
de Alimentação e Nutrição
Prof. Dr. Fernando Brito
Objetivo da Gestão de Pessoas
- Oferecer às UAN trabalhadores capacitados a elaborar e fornecer refeições adequadas às necessidades nutricionais e sensoriais da clientela
Gestão de Pessoas em UAN
- O colaborador passa a ser visto como uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de fatores como: ambiência de trabalho, política de organização da empresa, aptidão, motivação e comportamento.
Gestão de Pessoas em UAN
- Dimensionar, recrutar, selecionar, treinar e supervisionar
- Liderar e motivar a equipe
- Desenvolver um ambiente de trabalho saudável que estimule a criatividade dos colaboradores PAPEL DO NUTRICIONISTA
Motivação
SALÁRIO
BENEFÍCIOS
PREMIAÇÕES
Motivação
- Bergamin (1986)- diferencia os conceitos de motivação e movimentação Movimentação: Comportamento que foi aprendido a partir de um estímulo. Motivação : Está relacionada com o nível de necessidades. Trata-se de uma característica individual
Quantitativo de Pessoal
Dimensionamento de Pessoal
- Tipo de Hospital (tamanho, construção, tipo de pacientes, etc)
- Número de refeições
- Padrão de atendimento
- Sistema de distribuição e refeição
- Quantidade e qualidade das instalações e equipamentos
- Qualificação do pessoal técnico e de apoio disponível Serviços Hospitalares
Messomo ( 2002 ) Segundo quadro total do hospital acrescidos de I.folga/férias 6 a 12 % Segundo número de leitos 1 funcionário para cada 8 leitos.
Distribuição por área de trabalho
- Administração - 15%
- Recebimento e estocagem- 8%
- Preparo carnes e vegetais - 11%
- Preparo - 20%
- Distribuição - 12%
- Distribuição leitos - 20%
- Lavagem - 8%
- Noturno - 6%
Dimensionamento de pessoal
IPF = IPS = Índice de Pessoal Fixo Indicador de Pessoal Substituto
Número em minutos necessários para
produzir uma refeição
N° de refeições N° em minutos 300 - 500 15 - 14 500 - 700 14 - 13 700 - 1000 13 - 10 1000 - 1300 10 - 09 1300 - 2500 09 - 08 2500 e mais 7
Índice de rendimento
IR = Total de refeições servidas por período exceto café/pão Horas totais de trabalho por mês de toda a equipe
- Excesso de pessoal (ociosidade)
- Despreparo do grupo ( falta de treinamento)
- Complexidade das preparações IR > 15 Min pode indicar
Índice de rendimento
- Deficiência de pessoal ( sobrecarga de trabalho)
- Eficiência do grupo ( qualificação, engajamento, conhecimento do trabalho)
- Simplicidade das preparações IR < 15 Min pode indicar