HIGIENIZAÇÃO
Operação que se divide em duas
etapas:
- Limpeza
- Desinfecção
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Higienização- BPM, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos
Higienização do manipulador de Alimentos
Tipologia: Notas de estudo
2012
1 / 15
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HIGIENIZAÇÃO
Operação que se divide em duas
etapas:
**- Limpeza
- Desinfecção**
HIGIENIZAÇÃO
LIMPEZA
DESINFECÇÃO
Remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e demais substâncias de um local, objeto ou alimento. Redução do número de microorganismos, por método físico e/ou agente químico, em um determinado local ou superfície.
Asseio Pessoal
Higiene das mãos
SEMPRE QUE:
- Chegar ao trabalho
- Houver interrupção do serviço
- Utilizar o sanitário
- Tossir, espirrar ou assoar o nariz
- Fumar
- Recolher o lixo e outros resíduos
- Pegar em dinheiro
- Colocar luvas
- Quantas vezes necessárias
Higiene
- (^) Ambiental
- (^) Local, equipamentos, utensílios
- (^) Remoção do lixo sempre que necessária, em recipientes tampados e ensacados;
- (^) Não permitir a presença de animais no local;
- (^) Programa de controle integrado de pragas;
- (^) Periodicidade de limpeza.
Higiene
Ambiental
Etapas no processo de Higienização ambiental:
- Lavagem com água e sabão ou detergente;
- Enxágue;
- Desinfecção química: deixar o desinfetante em contato mínimo de 15 minutos;
- Enxágue.
Higiene
Ambiental
Produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para essa finalidade; Outros produtos permitidos para desinfecção ambiental: Princípio ativo Concentração Hipoclorito de Sódio 100 – 250 ppm Cloro Orgânico 100 – 250 ppm Quaternário de Amônio 200 ppm Iodóforos 25 ppm Álcool 70%
Higiene
Higiene
Ambiental
Sugere-se:
Não fazer uso de panos para
secagem de utensílios e
equipamentos;
Não usar escovas, esponjas ou
similares de metal, lã, palha de aço,
madeira, amianto e materiais rugosos
e
porosos.
Higiene
Alimentos Não necessitam de desinfecção:
Frutas não manipuladas;
Frutas cujas cascas não são
consumidas;
Ovos inteiros, frutas, legumes e
verduras que irão sofrer ação
do calor (> 74oC).
Higiene
Alimentos
Produtos permitidos para desinfecção dos alimentos Princípio ativo Concentração Hipoclorito de Sódio a 2,0 - 2,5% 100 – 250 ppm Hipoclorito de Sódio a 1,0% 100 – 250 ppm Cloro Orgânico 100 – 250 ppm