Introdução a Tecnologia de Alimentos, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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INTRODUÇÃO À

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE NILTON LINS

CURSO DE FARMÁCIA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Período pré-histórico: Os registros arqueológicos mostram que o homem do Mesolítico/Neolítico já praticava a defumação (com o controle do fogo), as fermentações (elaborava pão, cerveja, vinho, queijo, leites fermentados), a salga e a dessecação ; Período grego e romano: Introduziu-se a prensagem (fabricação azeite de oliva) e havia verdadeiros tratados de fabricação de alguns alimentos, como a do queijo.

HISTÓRICO

Ciências de alimentos

Disciplina que utiliza as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios em que repousa o processamento dos alimentos.

Tecnologia de alimentos

Aplicação da Ciência de Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Ou seja, é a aplicação de técnicas e métodos para elaboração, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

DEFINIÇÕES

Quais as principais funções da tecnologia de alimentos?

• Garantir o abastecimento nutritivo e saudável;
• Aumentar a vida de prateleira dos alimentos;
• Garantir a inocuidade dos alimentos;
• Diversificar para que o consumidor disponha de ampla variedade;
• Aproveitar dos recursos nutricionais e de forma sustentável;
• Buscar novas fontes de matérias-primas ou formas de obtê-las;
• Preparar para indivíduos com necessidades nutricionais especiais;
• Apresentar ao consumidor produtos apetitosos e atrativos.

FUNÇÕES

As quatro grandes áreas de conhecimento

ÁREAS

Nutrição Engenharia Ciências Biológicas Ciências Físicas e Químicas

Principais aplicações da tecnologia de alimentos

• Aumentar a vida útil dos produtos alimentícios;
• Procurar fontes até agora pouco ou não exploradas;
• Desenvolver produtos prontos, semiprontos e de fácil elaboração;
• Aumentar o valor nutritivo dos alimentos pela inclusão de nutrientes;
• Melhorar as qualidades sensoriais por meio do uso de novas tecnologias;
• Desenvolver embalagens resistentes, seguras e ecologicamente corretas;
• Obter alimentos seguros quanto às condições higiênico-sanitárias e sua inocuidade, diminuindo riscos à saúde do consumidor;
• Diminuir custos de produção por meio de mudanças nas matérias-primas ou processos.

APLICAÇÕES

Farmacêuticos de destaque

ATUAÇÃO

Henri Nestlé – 1921 John Pemberton – 1886 Jesus Norberto – 1927

EXERCÍCIO

1. Qual diferença de alimento e nutriente?
2. Quais as quatro principais áreas do conhecimento dentro da ciência de alimentos?
3. Quais as demandas que proporcionaram o desenvolvimento das tecnologias de alimentos?
4. Quais as principais aplicações da tecnologia de alimentos?