Lipideos novo, Notas de estudo de Engenharia Florestal

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LIPÍDEOS

Lipídeos

• (^) Grupo de compostos quimicamente

diferentes entre si;

• (^) Pouco solúveis ou insolúveis em água;
• (^) Funções:

São fontes e reserva de energia;

Constituem a estrutura de membranas

celulares;

Alguns agem como hormônios;

Isolamento térmico.

Exemplos de ácidos graxos

Nome N°carbonos Classificação Alimentos

Ácido palmítico 16 saturado Manteiga Toucinho Ácido esteárico 18 saturado Sebo Ácido oléico (ômega-9) 18 (1) Monoinsaturado Óleo de oliva Óleo de amendoim Óleo de milho Ácido linoléico (ômega-6) 18 (2) Poliinsaturado Óleo de girassol Óleo de milho Ácido linolênico (ômega-3) 18(3) Poliinsaturado Sardinha Salmão Óleo de canola

Classificação dos Lipídeos

Ácidos graxos Saturados Ácidos graxos Insaturados Gorduras Óleos

Diferenças entre gorduras e

óleos

Reações dos Triglicerídeos

a) Hidrólise produz ácidos graxos livres b) Oxidação (quebra das duplas ligações) produz aldeídos e ácidos carboxílicos

2. Rancificação 1. Triglicerídeos + Base forte^ Saponificação Glicerol

• Sabão 3. Hidrogenação AG insaturado AG saturado margarina

Fosfolipídeos

São o segundo grupo de lipídeos que ocorre na natureza; Formam a bicamada lipídica das membranas plasmáticas Membrana plasmática

Esfingolipídeos

Contém a esfingosina (um álcool) Constituem as membranas das células do tecido nervoso

Principais lipídeos da Dieta

Colesterol Ácidos graxos livres Fosfolipídeos Vitaminas lipossolúveis Triglicerídeos (90%)

Digestão dos triglicerídeos

A digestão dos lipídeos inicia-se no estômago com a ação da Lipase gástrica O principal local da digestão lipídica no adulto é o intestino delgado (duodeno) com a ação da Lipase pancreática A vesícula biliar armazena a bile (rica em sais biliares ) que é secretada no duodeno e tem a função de emulsificar os lipídeos da dieta

Quilomicro ns

VLDL

LDL HDL

Exemplos de

lipoproteínas

Via extrínseca Via intrínseca

Transporte do

colesterol

Forma Cis e Trans

Na natureza a maioria dos AG insaturados estão presentes na forma Cis, significando que os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da dupla ligação de carbono. Nos AG Trans os dois átomos de hidrogênio estão de lados opostos da dupla ligação

Aspectos nutricionais

• (^) Elevam as taxas de LDL
• (^) Diminuem as taxas de HDL
• (^) Aumentam os níveis de Triglicerídeos no sangue
• (^) Aumentam o risco de doenças cardíacas