PREFEITURA
MUNICIPAL
DE
BAURU
Secretaria Municipal da Administração - Comissão Interna de Prevenção de Acidentes 2021 -2023
MAPA DE RISCOS COZINHAS DE ESCOLAS
Risco Mecânico/Acidente
Queimaduras e/ou Projeção de objetos
Principais causas de acidentes:
Abertura da panela de Pressão após cozimento de alimentos, preparo de alimentos no fogão, movimentação de panelas para servir
alimentos.
Medidas de prevenção recomendadas:
1- Seguir as instruções de uso da panela de pressão indicadas pelos fabricantes tais como:
a. Quantidade de água adequada para cozinhar;
b. Limpeza do sistema de descompressão;
c. Verificar na válvula reguladora de pressão à ausência de pressão para destravar a tampa e abrir a panela; e
d. Seguir outras instruções de uso da panela informadas pelo fabricante.
2- Manusear panelas que se encontram aquecidas, apenas pelo cabo;
3- Caso necessário manusear assadeiras e panelas com o cabo aquecido (quente), usar o EPI luvas de cozinha destinada para este
procedimento;
4- Manter o cabo da panela voltado para o lado interno do fogão;
5- Não colocar quantidade excessiva de água e/ou alimentos na panela;
6- Não usar panela que encontra-se danificada, avisar chefia sobre à necessidade de substituição ou manutenção deste utensílio;
7- Não realizar manutenções improvisadas nas panelas ou qualquer outro utensílio (não usar válvula reguladora de pressão de outra
panela, não amarrar com arame, não vedar a válvula de segurança em hipótese alguma, não aceitar manutenção realizada por
voluntário não especializado...)
8 - Usar os EPI’s ( luvas, avental e calçados de segurança) e uniforme para realizar os serviços .
Risco Químico
Dermatites
Principais causas de acidentes:
Não usar EPI’s e uniforme para realizar a limpeza do piso e utensílios de cozinha com uso de água sanitária e outros
serviços.
Medida de prevenção recomendada:
Usar os EPI’s e uniforme para realizar os serviços ( luva de latex, avental e bota de PVC).
Risco Ergonômico
Levantamento de materiais, Esforço e movimento Repetitivo
Possíveis problemas à saúde:
Lesões em membros superiores
Medida de prevenção recomendada:
1- Manuseio fracionado de alimentos e outros materiais que encontram-se em fardo, caixa e panela de grande porte;
2- Caso não haja possibilidade de fracionar o material, solicitar ajuda de outro profissional da escola para realizar a
movimentação em dupla; e
3- Para serviços que exigem movimentos repetidos como servir refeições nos pratos e misturar alimentos nas panelas
com uso de espátula/colher, realizar revezamento na execução destas atividades.
Risco Mecânico/Acidente
Cortes , Perfurações e Escoriações
Principais causas de acidentes:
Manuseio de facas para picar alimentos, abrir embalagens de alimentos e outros materiais; e
Limpeza de utensílios de cozinha que tem lâminas e partes cortantes como copo de liquidificador, picador de alimentos, facas, etc.
Medida de prevenção recomendadas:
1 - Lavar facas passando a bucha de limpeza somente no lado que não tem corte; e
2 - Não encostar a mão nas partes cortantes destes utensílios, seguir as recomendações de uso e limpeza conforme consta no manual
de instruções do fabricante e não retirar componentes de segurança.
Risco Físico
Temperatura elevada pelo uso do fogão
Possíveis problemas à saúde:
Estresse gerado por desconforto térmico, dificuldade de concentração, desidratação e outros problemas de saúde.
Medida de prevenção recomendada:
1- Manter-se bem hidratada (o) tomando água;
2- Manter a cozinha bem ventilada com portas e janelas abertas com a tela de insetos fechada; e
3- Usar o exaustor da cozinha
4- Informar Diretoras da escola e Departamento de Alimentação escolar sobre a necessidade de manutenção no exaustor
ou outros utensílios de uso na cozinha .
Risco Mecânico/Acidente
Escorregões e Quedas
Principais causas de acidentes:
Pegar materiais nas prateleiras mais altas do depósito e/ou armários, fazendo uso de improviso para alcançar os mesmos (cadeira,
caixa de madeira ou plástico, pisar em prateleira mais baixa e fardos de outros materiais); e
Lavar piso e parede.
Medida de prevenção recomendada:
1 - Usar escada portátil dobrável adaptável para pequenos espaços para acessar os materiais nas prateleiras mais altas; e
2 - Usar o Equipamento de Proteção Individual (Bota de PVC) no serviço de limpeza.
Observações:
Representa
çã
o
gr
á
fica
dos
riscos
As medidas de segurança informadas neste mapa de riscos, não elimina a necessidade de seguir outras orientações
de procedimentos de segurança recomendadas pela chefia, SESMT e Legislações.
Para sugestões e outras informações, referentes a segurança dos servidores no ambiente laboral, seguem os
RISCO PEQUENO
RISCO MÉDIO
Pequeno
Pequeno
Médio
Médio
Pequeno
Pequeno