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Tipologia: Esquemas
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Quer isto dizer que as aldoses não são redutoras porque em solução predomina a forma cíclica (hemiacetal)? NÃO. Como o equilíbrio entre a forma linear e cíclica é dinâmico, à medida que a forma linear é oxidada (quando reduz outra substância), o equilíbrio vai-se deslocando no sentido da forma linear, rapidamente “esgotando“ todo o açúcar na forma reduzida inicial. Estruturas cíclicas são convertidas a lineares por deslocação do equilíbrio da reacção, à medida que a forma linear é oxidada.
Devido ao tautomerismo ceto-enol, todos os açúcares simples são redutores. E o que se passa com os dissacáridos e polissacáridos? A capacidade redutora de cada unidade (monómero) constituinte é perdida se o carbonilo (-C=O) foi utilizado na ligação glicosídica. Quando se forma uma ligação glicosídica, apenas um, ou ambos os carbonilos são usados na ligação.
Reaçção com o reagente de DNS: 3,5-dinitrosalicilato glucose 3 - amino- 5 - nitrosalicilato gluconato (amarelo) (laranja- acastanhado; absorve a 540 nm (pH alcalino; banho de água fervente)
