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Microbiologia básica, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos
Treinamento para manipuladores de alimentos
Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
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MICROBIOLOGIAMICROBIOLOGIA
BÁSICA BÁSICA
O QUE SÃOO QUE SÃO
MICROORGANISMOS? MICROORGANISMOS?
São seres vivos formados, muito pequenos que só podem ser vistos com a ajuda de um microscópio.
ONDE ENCONTRAMOS OSONDE ENCONTRAMOS OS
MICROORGANISMOS? MICROORGANISMOS?
EM TODOS OS LUGARES:
- (^) No ar; Na água; (^) No piso; (^) No lixo e restos de comida; (^) Nas feridas infectadas; (^) Nos dejetos humanos e de outros animais; (^) Nas baratas, roedores e outros animais; (^) Nos utensílios mau higienizados e alimentos contaminados.
COMO AS BACTÉRIAS SECOMO AS BACTÉRIAS SE
MULTIPLICAM? MULTIPLICAM?
Para se multiplicarem elas precisam de boas condições:
- (^) ambientes sujos;
- (^) ambientes úmidos;
- (^) quantidade suficiente de água;
- (^) boa temperatura;
- (^) quantidade de nutrientes.
- (^) tempo suficiente;
Onde se encontram osOnde se encontram os
microrganimos? microrganimos?
O QUE É CONTAMINAÇÃO ?O QUE É CONTAMINAÇÃO?
- (^) Presença de substância estranhas no alimento. Tipos:
- (^) BIOLÓGICA : microorganismos;
- (^) QUÍMICA : produtos de limpeza, agrotóxicos;
- (^) FÍSICA : pedras, pedaços de embalagens, parafusos