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Microbiologia do pescado, Trabalhos de Microbiologia

Universidade Federal do Amazonas (UFAM)Microbiologia

microbiologia do pescado, analises

Tipologia: Trabalhos

2022

Compartilhado em 02/07/2023

aline-ferreira-u9i
aline-ferreira-u9i 🇧🇷

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Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Ciências Agrárias
Intoxicação e toxinfecção alimentar provocadas pelo pescado:
Salmonella, Shigella, V. cholerae e V. parahaemoliticus.
Aline Ferreira - 22154273
Brenda Gomes -
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Universidade Federal do Amazonas

Faculdade de Ciências Agrárias

Intoxicação e toxinfecção alimentar provocadas pelo pescado:

Salmonella , Shigella , V. cholerae e V. parahaemoliticus.

Aline Ferreira - 22154273

Brenda Gomes -

Características Salmonella

  • (^) As bactérias apresentam a forma de bacilos.
  • São bactérias Gram-negativas.
  • (^) A maioria das espécies é móvel apresentando flagelos.
  • (^) Possui duas espécies causadoras de doenças em humanos: S. enterica e S. bongori.
  • É uma bactéria que causa intoxicação alimentar e em casos raros, a morte.
  • (^) É uma bactéria predominantemente em animais de produção.
  • (^) Salmonelose: essa é a zoonose mais comum.
  • (^) contaminação ocorre geralmente por meio da ingestão de alimentos crus ou malcozidos contaminados. Seus sintomas são: febre, dor de cabeça, falta de apetite, náuseas e vômitos, diarreia com ou sem presença de sangue e dor abdominal.

Mecanismos de patogenicidade

  • (^) A contaminação por Salmonella pode ocorrer através da pele lesionada, pelo trato digestivo, trato respiratório, no entanto a via fecal-oral é considerada a principal via de transmissão. Após a contaminação por via oral, estas bactérias aderem-se e proliferam no intestino delgado e invadem a mucosa intestinal.
  • Na mucosa intestinal vários tipos de células podem ser encontrados como as células Paneth, células M, enterócitos e as células crípticas. As células M, agrupadas sobre placas de Peyer e os enterócitos são considerados como as principais portas de entrada para o patógeno.

Alimentos possíveis de contaminação e transmissão

Epidemiologia – frequência e distribuição das doenças

  • Atualmente, estima-se que ocorram, por ano, cerca de 21,5 milhões de casos de febre tifóide e 215.000 óbitos relacionados.
  • (^) Entre os anos de 2000 e 2011, no Brasil, as bactérias do gênero Salmonella spp. foram as principais causadoras de doenças transmitidas por alimentos, levando à ocorrência de mais de 1.600 surtos ao longo desse período.
  • (^) As residências foram os principais locais relacionados a esses surtos e a ingestão de alimentos. E ovos e produtos a base de ovos foram consideradas as principais classes de alimentos envolvido.

Características Shigella

  • (^) É uma bactéria Gram-negativa.
  • (^) As células têm a forma de bastonetes (bacilos).
  • (^) Conseguem crescer em ambientes com temperaturas entre 10° e 45°C.
  • (^) Não se multiplicam à temperatura de refrigeração, mas sobrevivem durante a refrigeração e a congelação.
  • (^) São destruídas por pasteurização

Características da doença transmitida pelo microrganismo

  • Shigelose é uma infecção aguda do intestino e seus sintomas são: febre, náuseas, vômitos, tenesmo, diarreia, geralmente sanguinolentas e episódios de cólica.
  • Geralmente resolve-se de maneira espontânea - casos leves em 4 a 8 dias, casos graves em 3 a 6 semanas.

Alimentos possíveis de contaminação e transmissão

Epidemiologia – frequência e distribuição das doenças

  • A frequência das infecções por Shigella aumenta com a idade. No Brasil, a prevalência dessa bactéria é de 8 a 10% em menores de 1 ano e de 15 a 18% em maiores de 2 anos. Os índices de prevalência nos adultos também é de 15 a 18%.

Características V. cholerae

  • São bacilos, geralmente recurvados que se apresentam em forma de vírgula ou lua minguante.
  • (^) São bacilos Gram-negativos.
  • (^) Multiplicam-se bem em temperaturas de 20 a 40º C.
  • (^) As espécies do gênero Vibrio são naturais do ambiente aquático e consideradas patógenos facultativos.
  • (^) O Vibrio cholerae é a espécie mais comumente relatada em surtos em humanos.

Características da doença transmitida pelo microrganismo

  • (^) Diarreia.
  • (^) Náuseas e vômitos.
  • (^) Irritabilidade.
  • (^) Letargia.
  • Olhos encovados.
  • (^) Boca seca.
  • (^) Sede excessiva.
  • (^) Pele seca e enrugada.
  • Pouca ou nenhuma produção de urina.
  • (^) Pressão arterial baixa.
  • (^) Arritmia cardíaca.
  • (^) Desequilíbrio eletrolítico (perda de minerais do sangue)

Alimentos possíveis de contaminação e transmissão

Epidemiologia – frequência e distribuição das doenças

  • Conhecido desde 1817
  • (^) Grande surto das Américas em 1991 – 2000 Brasil: 168.598 casos, 2037 mortes
  • (^) Brasil (2002-2004) 21 casos, sem mortes
  • (^) África 2018 36.257 casos, 425 mortes.