UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS - UNISINOS
ANÁLISE BROMATOLÓGICA
Prof. Cristiano Dietrich Ferreira
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Bromatologia: Análise de Alimentos - Prof. Cristiano Dietrich Ferreira, UNISINOS, Notas de aula de Nutrição
Uma análise bromatológica, escrita por prof. Cristiano dietrich ferreira da universidade do vale do rio dos sinos (unisinos). Ele aborda a importância da análise de alimentos em indústrias, universidades e institutos de pesquisa, e em órgãos governamentais. Definição, importância e funções da bromatologia no contexto da análise de alimentos são discutidas.
Tipologia: Notas de aula
2021
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UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS - UNISINOS
ANÁLISE BROMATOLÓGICA
Prof. Cristiano Dietrich Ferreira
SUMÁRIO
ANÁLISE BROMATOLÓGICA................................................... 1
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1 CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA
- Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos: “alimentos,dos alimentos”; Logos: “ciência”. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, ação no organismo, valor alimentício/calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas, além de adulterantes e contaminantes.