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OS SEGREDOS DO LUPULO USADO PARA DIFERENTES TIPOS DE CERVEJA
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
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Compartilhado em 19/09/2019
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Um guia rápido para resolver as suas dúvidas sobre o principal ingrediente da cerveja: o lúpulo!
Saiba mais sobre a Humulus Lupulus.
Descubra como e quanto de lúpulo é colocado na fabricação da bebida.
Saiba um pouco mais sobre as mais de 100 variedades de lúpulo.
Saiba como medir o amargor da cerveja e conheça o ranking das cervejas mais amargas do mundo!
e-book
01 SETEMBRO 2015
Um guia rápido para resolver as suas dúvidas sobre o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lúpulo.
O lúpulo é o queridinho de muitos cervejeiros. Responsável pelo amargor da bebida, ele nem sempre fez parte das receitas de cerveja. Os primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Média, quando a monja alemã Hildegard von Bingen escreveu o livro Physica sive Subtilitatum. Ao levar o lúpulo à bebida, a intenção era apenas a de conservar a cerveja por mais tempo. Sem sistemas de refrigeração adequados, qualquer elemento natural capaz de conservar os alimentos por mais tempo era sucesso garantido. Mas o lúpulo vai além disso e levou para a cerveja o amargor e as propriedades inebriantes da Humulus lupulus, planta que forma a família Cannabaceae ao lado da Cannabis Sativa, a planta da maconha. Exatamente por esse amargor, hoje tão apreciado por uma parcela dos degustadores, o lúpulo demorou a agradar os consumidores da época. Apesar dessa resistência, até o ano de 1400, o lúpulo já era bastante di ndido entre as cervejarias alemãs e, durante o século XV, ele se tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do Reino Unido, fazendo com que a incidência do uso de outros aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminuísse.
As variedades do Lúpulo
Não pense que todo lúpulo é igual: existem mais de 100 variedades e cada uma tem suas características próprias, conferindo mais ou menos amargor, sabores e aromas cítricos ou herbais. sa enorme variedade permite que o cervejeiro determine qual tipo de lúpulo é o mais adequado às suas necessidades. A região em que o lúpulo é produzido também altera seu sabor e aroma: de uma maneira geral, o lúpulo é uma planta muito sensível, o que faz com que ele seja suscetível a mudanças de
clima e umidade do solo. O lúpulo também é muito frágil e pode ser foco de pragas com facilidade, além de ser uma planta de difícil cultivo. No Brasil, as tentativas de plantações de lúpulo fracassaram, mesmo nas Serras Gaú- chas, que contam com o clima mais frio necessário ao cultivo da planta.
Qualificando o amargor
Você já ouviu falar em IBU? sa é a sigla para International Bitterness Unit, ou seja: as unidades que medem a quantidade de lúpulo
em uma bebida. De maneira geral, quanto mais alto o número IBU, mais amarga sua cerveja será. É importante lembrar que a quantidade de lúpulo não é o único fator determinante quando o assunto é o amargor da bebida. Toda a receita pode influenciar, desde o teor alcoólico, o tipo de lúpulo utilizado e ingredientes adicionais escolhidos pelo mestre cervejeiro. Oficialmente, o índice vai de 0 a 120
As mais amargas do mundo:
280 IBU Hill Farmstead Ephraim
280 IBU Midnight Sun Gluttony
180 IBU Starr Hill Double Platinum
168 IBU Hoppin Frog Mean Manalishi
168 IBU Gilgamesh Ridgeway IPA
