Victoria
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Processamento de Destilado, Slides de Processo de Produção
Processo de elaboracao de bebida destilada a base de uva
Tipologia: Slides
2023
1 / 31
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Victoria
Pisco
1. O que é?
2. Origem
3. Elaboração
4. Tipos
5. Consumo
Uvas pisqueras
8 tipos
- A origem
1613
testemunha Juan Pedro El Griego -> 1er
documento Aguardente de uva em ICA
Pisco é uma palavra
quechua = pássaro
Piskos = recipientes de formato
cônico onde eram armazenadas
chicha,outras bebidas e o
aguardente de uva
Porto
marítimo
ICA
Fonte: NTP 211.001:
Envases só de
vidrio ou
cerâmica
- Processo de Elaboração
Vendimia Transporte
Recepção
Maceração
Estrujadora/Despalillado
talos
Prensado
bagaço
prensados
Fermentação Destilação
Reposo
Filtração
Engarrafamento
mosto
8-12 dias
18 - 25 °C
3-4 meses
Costume e tradição:
Pisa
Fermentação
- Mosto de uva Mosto fermentado
T: 18 a 25 °C
- Açúcares da uva álcool etílico, CO2, produtos secundários
M.O. leveduras
(pronta para destilação)
METODO INDUSTRIAL
ADEGA “LA CARAVEDO” – PISCO EL PORTON – ICA PERU.
Destilação
Alambique
separação de álcool e aromas
Só 1 destilação
38º a 48º Vol. %
Fonte: NTP 211.001:
x: 42%
Cabeça
Cola
Corpo
“Pisco”
Paila
Capitel
Pescoço
do cisne
ADEGA “LA CARAVEDO” – ICA PERU
- Tipos de Pisco (Classificação)
Só uma variedade de uva Qualquer variedade,
só que provém de uma
destilação a partir de uvas
pisqueras fermentadas
parcialmente
Mistura de variedades de uvas